Желе из желатина и компота. Как сделать желе из компота и желатина

Знаете ли вы, что до сих пор в приготовлении желе используется классический рецепт: фруктовый или ягодный сок, желирующее средство (желатин) и сахар. Этот многими любимый десерт желе (gelee) пришел к нам из Франции, и созвучное французскому имени название он сохранил на многих языках мира.

Как подготовить основу и развести желатин

Желе — это вкуснейший десерт, который приходится по вкусу не только детям, но и многим взрослым. Желатин, входящий в его состав, помогает десерту приобрести застывшую структуру. Консистенция желе напрямую зависит от количества желатина.

Любителям «дрожащих» десертов на 1 литр воды необходимо разводить около 20 грамм компонента. Если же вам нужно будет резать его ножом, то количество вещества нужно увеличить в 2,5 раза на тот же объем воды. Обратите внимание на то, что слишком мало его тоже добавлять не стоит, иначе ваш десерт просто не застынет.

После того как желатин немного набухнет, его необходимо поставить на медленный огонь. Для этого также подойдет водяная баня. Пока жидкость греется, постоянно мешайте ее и следите за желатином, он должен полностью раствориться.

Затем убирайте емкость с огня и дайте ей возможность охладиться при комнатной температуре. После этого помещаем будущее желе в холодильник, минимум часа на 4.

Есть несколько правил, которых следует придерживаться при разведении желатина:

  1. Ни в коем случае не кипятите желатин, иначе он не станет густым;
  2. Избегайте использования алюминиевой посуды во время нагрева желатина, результатом станет его темный цвет и неприятный привкус;
  3. Чтобы не было комочков во время разведения продукта, подогрейте тару с помощью воды. Если же все-таки они образуются, то можно процедить жидкость через сито;
  4. Не ставьте желе из желатина в морозилку, иначе оно превратиться в кристаллы;
  5. В разведенный желатин можно добавлять самые различные компоненты, в том числе и свежие фрукты, только не забывайте их предварительно измельчать.
Как подготовить основу и развести желатин

Простой базовый рецепт

Ингредиенты Количество
желе 40 г
вода 1 л
Время приготовления: 360 минут Калорийность на 100 грамм: 28 Ккал

Для того чтобы приготовить классическое желе из желатина вам понадобится минимум компонентов – это непосредственно сам желатин и вода. Пересыпьте обозначенное количество желатина (примерно 3 стандартные пачки) в чашку и залейте его водой, комнатной температуры. Оставьте на 40-50 минут, чтобы он набух.

Примерно через каждые 10 минут не забывайте его помешивать. Затем вылейте полученный настой в кастрюлю, добавьте к нему воды и начинайте греть на медленном огне.

Не оставляйте емкость без присмотра и постоянно помешивайте ее содержимое. После того как все раствориться снимайте «компот» с огня. Разлейте его по глубоким формам и оставьте остывать при комнатной температуре.

Затем на несколько часов (лучше на ночь) убирайте десерт в холодильник.

Конфеты «Коровка» в домашних условиях — рецепт вкусной сладости на радость детям.

Читайте как приготовить вкусную подливку из курицы и сметане в нашей статье.

Как отказаться от сладкого навсегда — возьмите на заметку советы диетолога и пользователей.

Желе из вишни на зиму. Совет

Сохранить вкус и пользу урожая вишен на зиму помогут различные заготовки, например, желе. Вишневое желе отличается изумительным вкусом, густой консистенцией и великолепным ярким цветом, его хорошо подать к столу и в качестве самостоятельного десерта, и в качестве дополнения к разным сладким блюдам.

Предлагаем сегодня узнать, как готовить желе из вишни на зиму.

Чтобы получить вкусное вишневое желе, нужно учесть несколько важных моментов. Во-первых, желе всегда готовится из фруктовых, ягодных или же фруктово-ягодных соков, тогда как мякоть (мезга) выбрасывается или же употребляется для приготовления других блюд.

Во-вторых, в желе для достижения необходимой густоты часто добавляется желатин, пектин или агар-агар.

Вишневый сок обладает средней желирующей способностью, поэтому, если вы хотите получить «крепкое» желе из него, добавляйте загустители обязательно. Как вариант вы можете добавить к вишневому соку яблочный или же смородиновый. Эти соки богаты пектином и послужат в качестве природного загустителя.

Вишневое желе на зиму

Для приготовления вам понадобится:

  • вишни — 2 кг
  • сахар — 0,7 кг/л
  • вода — 300 мл
Читайте также:  Мусс Из Лимонного Чизкейка

Приготовление

Чтобы приготовить классическое вишневое желе на зиму, тщательно промойте вишни, очистите от плодоножек и косточек. Залейте ягоды водой и доведите до кипения, после чего варите, пока вишня не станет мягкой.

Процедите полученный отвар через сложенную в несколько слоев марлю, аккуратно выжмите остатки сока из размягченных ягод. Процеженную жидкость верните на огонь и уваривайте, пока ее объем не уменьшится в 3 раза.

В уваренный сок добавьте сахар. Количество сахара рассчитывайте по «сырому» соку, беря по 700 г на каждый литр. Перемешайте и варите до загустения.

Готовое желе горячим разлейте по сухим стерильным банкам, закатайте. Остудите и уберите на хранение.

Желе из вишни на зиму с пектином

Для приготовления вам понадобится:

  • вишни — 2 кг
  • сахар — 0,7 кг/л
  • вода — 300 мл
  • пектин — 3-4 г

Приготовление

Данный рецепт приготовления желе из вишни на зиму предусматривает использование пектина — дополнительного желирующего агента.

Подготовьте стандартным образом вишню: вымойте, очистите, освободите от косточек. Залейте водой и варите, пока ягоды на размягчатся. Процедите полученный отвар, чтобы получить вишневый сок.

Уварите сок до уменьшения в объеме в 3 раза, добавьте сахар. Варите, пока масса не загустеет, в самом конце варки добавьте смешанный с небольшим количеством сахара пектин.

Обратите внимание, что при использовании не чистого пектина, а желирующих средств на его основе, указанное в рецепте количество пектина может измениться.

Следуйте инструкции производителя желирующего средства для достижения оптимального результата.

Готовое желе (капля на холодном блюдце не будет растекаться) расфасуйте по банкам, которые простерилизованы и высушены заранее, закатайте прокипяченными крышками. После остывания уберите заготовку на хранение в погреб или темное прохладное место в квартире.

Желе из вишни на зиму с желатином

Для приготовления вам понадобится:

  • вишня — 4 кг
  • сахар — 0,7 кг/л
  • вода — 600 мл
  • желатин — 8 г/л

Приготовление

В этом рецепте в роли загустителя выступает желатин. Обратите внимание, что он подвергается кипению, хотя традиционно это и не рекомендуется. Бояться не стоит: даже после кипячения желе из вишни на зиму с желатином прекрасно застывает.

Используйте стандартный метод подготовки вишневого сока для желе: залейте вымытые ягоды без косточек водой, отварите до размягчения и процедите полученный сок.

Подготовьте сахар и желатин из расчета 700 г и 8 г, соответственно, на каждый литр сока. Теперь уварите вишневый сок до уменьшения в объеме на 1/3.

В кипящий сок добавьте сахар, варите в течение 10 минут, снимая пенку. Добавьте заранее замоченный в небольшом количестве сока желатин, варите еще около 10 минут. Горячее желе разлейте по стерильным банкам и закатайте. Храните в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

 Советы по приготовлению

Состав желе

Если у вас сладкое, но не кислое варенье, добавьте в желе лимонного или апельсинового сока или кислых ягод.  Фруктово-ягодная основа желе должна быть кисло-сладкой на вкус, без кислинки желе будет неинтересным. По сути, в результате соединения воды с фруктово-ягодной основой у нас  получится компот с насыщенным приятным вкусом, который застынет в желе под воздействием желатина.

Для желе подойдет не только варенье или сироп от него, но и сироп от компота, готовый фруктовый сок. В этих случаях можно развести желатин в небольшом количестве воды (0,5 стакана) и соединить его с 3,5 стаканами сока или фруктово-ягодного сиропа.

 Советы по приготовлению

Вместо варенья можно отжать сок лимона или апельсина (одного или нескольких), долить воды, чтобы общий объем жидкости был 3 стакана (0,75 мл). Попробуйте, добавьте добавить сахар по вкусу. Пропорции такие – 1 стакан воды для разводки желатина + 3 стакана сока с водой.

В любое из этих желе можно добавить кислые или кисло-сладкие ягоды или кусочки фруктов. Подойдет свежая или замороженная ежевика,  смородина, малина, виноград, черешня или вишня (но только все без косточек), клубника, кусочки спелого абрикоса, нектарина, персика. Дополнительного желатина при этом не требуется, просто разложите ягоды по формочкам и залейте приготовленным жидким желе.

Для желе подойдет и фруктовое пюре. Пропорции – 1 стакан воды для разводки желатина + 3 стакана пюре.

Желатин – сколько и как разводить

Желатин бывает разной плотности (от этого зависит, сколько брать на 1 л воды)  и может разводиться для желе разными способами. Производитель желатина дает на упаковке лучший способ, пригодный для его конкретного желатина.

Быстрорастворимый желатин обычно размешивают с кипяченой  водой (прохладной или комнатной температуры), помешивая, подогревают до 60 градусов (не кипятить, просто нагреть до горячего), пока не растворится весь желатин. А потом соединяют с остальными ингредиентами.

 Советы по приготовлению

Простой желатин, обычно,  смешивают с прохладной водой и дают набухнуть (минут 40), а потом уже подогревают.

Читайте также:  Белёвская яблочная пастила — рецепты приготовления

На упаковке моего желатина написано, что желе не застынет со свежими киви и ананасами (видимо, идет какая-то химическая реакция).

Рецепт заваривания желатина для желе на упаковке желатина. Вес – 10 г, хватает на 0,5 л жидкости.

Сколько порций и в чем готовить

Количество порций зависит от ваших аппетитов и формочек, в которых вы будете делать желе. Можно разлить его по креманкам, силиконовым формочкам для кексов, пиалам, стаканчикам для виски или коньяка, обычным чашкам. Можете заранее измерить емкость посуды (залить в нее воду и до верха и потом перелить в мерный стакан) и тогда будет понятно, сколько порций получится.

1 человек вполне может съесть 0,5 л желе за 1 раз. Особенно, если в нем застыли вкусные ягодки или кусочки фруктов. Так что, количества желе в рецепте может хватить как на 4-6 порций десерта, так и на 2.

 Советы по приготовлению

Желе

Другие рецепты желе

Желе шоколадное из творожной массы (вкус как у сметанного шоколадного желе);

Вишневое желе из замороженных ягод (на крахмале, без желатина);

Желе из йогурта (можно делать разноцветным);

Желе из апельсинов.

 Советы по приготовлению

Ложечка домашнего желе с ягодкой ежевики

Вкусное и простое домашнее желе в вазочках-креманках

  • Желе из йогурта
  • Варенье с цитрусовыми “Свежесть” (на скорую руку)
  • Суп гречневый с картофелем, морковью и сладким перцем
  • Греческие пончики Лукумадес
  • Сгущенка домашняя
  • Кексы шоколадные с мандарином
  • Блины с творогом, бананами, финиками и апельсинами
  • Овсяный насыпной пирог “3 стакана” с морковью и яблоками

Как сделать разноцветное желе

Иногда остаются компоты разных цветов: красный, белый, жёлтый. Тогда можно сделать и разноцветный десерт. Для этого необходимо сделать полстакана желе так, как в предыдущем рецепте. Затем поставить на огонь компот другого цвета, насыпать туда желатин и дать полностью остыть, но только не в холодильнике.

После того как жидкость полностью остыла, налейте готовый компот в тот же стакан, где уже есть застывшее желе. Теперь ставьте всё вместе в холодильник. Вот и получился двуцветный десерт. Таким же образом можно сделать три цвета и даже четыре. Всё зависит от вашей фантазии.

Желе из компота

Что может быть проще, чем приготовить желе из компота? Минимум хлопот – и нежное лакомство готово!

Желе из компота
Желе из компота
Продукты (на 6 порций)
Компот консервированный (фрукты + заливка) – 1 л
Желатин – 2-3 ст. ложки
Вода – 150-200 мл
Лимонная кислота – 1 щепотка
Сахар – 1-3 ст. ложки
Желе из компота
Желе из компота

Подготовить продукты, требуемые по рецепту желе из компота.

Как приготовить желе из компота:

Замочить желатин в холодной воде до набухания. Добавить в кипяченую воду и, нагревая, растворить. Для этого поставить желатин, растворенный в воде, в кастрюлю, влить в кастрюлю горячую воду, поставить кастрюлю с водой на медленный огонь и нагревать до полного растворения желатина.

Нагреть компот (только заливку, без фруктов). Добавить лимонную кислоту.

Добавить сахар. Довести до кипения, но не кипятить. Влить растворенный желатин.

В большую форму или порционные формочки выложить фрукты или ягоды из компота.

Компот с желатином остудить, залить уложенные в форму фрукты и поместить в холодильник до застывания (3-4 часа).

Желе из консервированного компота готово. Приятного аппетита!

Желе из компота
Желе из компота

7

43 спасибо 1
Желе из компота
Желе из компота

Рецепт желе из фруктово-ягодного компота

Все хозяйки обычно закатывают летние компоты впрок под жесткую крышку, особенно если в доме случается избыток свежих ягод и фруктов. Это не только приятный напиток, но еще и материал для зимнего и весеннего желе, приготовить которое не составляет почти никакого труда — необходимо только желание и время.

Если использовать взбитые сливки в виде украшения желе, да еще и посыпать их тертым шоколадом, то такой десерт станет праздничным лакомством как для детей, так и для взрослых. Каков же рецепт желе из фруктово-ягодного компота, давайте познакомимся с ним!

  • компот — 500 миллилитров;
  • желатин — 15 граммов;
  • сахарный песок — по вкусу.
Рецепт желе из фруктово-ягодного компота

Желе из компота по маминому рецепту готовят так:

  1. За полчаса до приготовления желе из компота, перемешав, замочить необходимое количество желатина в небольшом количестве компота, взятого из рецептурных 500 миллилитров.
  2. Оставшийся компот довести в подходящей емкости до кипения, снять с огня. Пока разбухает желатин, компот немного уже остынет.
  3. Остается ввести разбухший желатин в еще не остывший компот, размешать до полного его растворения и разлить по приготовленным заранее формочкам или стаканчикам.
  4. Сначала остудить полностью при комнатной температуре, затем охладить в холодильнике.

Подавать к десерту можно без украшения, но привлекательнее, естественно, желе, украшенное даже просто густыми сливками, присыпанными карамельными орешками, например.

№Вишнёвое желе из желатина для торта

  • сахарный песок — 60 гр.
  • вишня — 0,2 кг.
  • желатин — 15 гр.
  • смородина — 50 гр.
  • вода — 0,3 л.

Желе для торта делается из желатина с добавлением ягод. Изучите рецепт.

1. Берите вишню замороженную или свежую, главное, вытащите косточки. Вишнёвую мякоть соедините с водой, поставьте на плиту и держите после закипания 3—5 минут.

2. Выловите плоды и отставьте в сторону. В полученную жидкость всыпьте сахарный песок и желатин. Выключите плиту, размешивайте до растворения крупиц.

3. Ягоды вишни и смородины выложите по поверхности вашего торта. Залейте приготовленной желейной основой и ждите застывания.

Рецепт желе из сметаны и какао

Ингредиенты для приготовления десерта из какао со сметаной:

  • сметана – 400 мл;
  • какао-порошок – 2 ст.л.;
  • желатин – 40 г;
  • вода – 200 мл;
  • сахар – 150 г.

Как сделать желе:

  1. Замачиваем в воде желатин, после набухания растворяем, доведя до закипания.
  2. В сметану насыпаем сахарный песок и взбиваем, чтобы кристаллы сахара растворились в сметане.
  3. Взбитую сметану смешиваем с желатином.
  4. Смесь делим на две части и в одну добавляем какао.
  5. В порционные формы (или креманки, бокалы) выкладываем слои ложкой, давая им растекаться круговыми разводами.

Решая, как приготовить сметанное желе в домашних условиях, соблюдайте пропорции и следуйте рецепту. Рецепт каждого десерта прост, его можно дополнять любимыми фруктами, ягодами, сладостями, чтобы каждый раз получать новый вкус желе.

Как приготовить ягодное желе с желатином из замороженных ягод

В качестве желирующего ингредиента возьмите желатин. Залейте желатин, в соответствии с инструкцией на упаковке, холодной водой.

Как приготовить ягодное желе с желатином из замороженных ягод

Чтобы получилось более плотное желе, воды можно взять на половину меньше.

Как приготовить ягодное желе с желатином из замороженных ягод

Для приготовления желе заранее размораживать ягоды не обязательно.

Как приготовить ягодное желе с желатином из замороженных ягод

Залейте малину и смородину водой и поставьте на огонь. Проварите ягоды минут 15, так отвар получится насыщенный и вкусный.

Как приготовить ягодное желе с желатином из замороженных ягод

Затем процедите ягодный отвар через дуршлаг. Протрите ягодную мякоть, чтобы семечки и шкурки не попали в готовое желе.

Как приготовить ягодное желе с желатином из замороженных ягод

Засыпьте сахар по вкусу. Если ягоды кислые, сахара придется взять больше. Размешайте отвар, чтобы сахар растворился, или нагрейте его на плите.

Как приготовить ягодное желе с желатином из замороженных ягод

Нагрейте сотейник с желатином, но не кипятите!

Как приготовить ягодное желе с желатином из замороженных ягод

Процедите распущенный желатин через ситечко и влейте 3/4 части в ягодный отвар. Энергично размешайте смесь, чтобы желатин разошелся в отваре.

Как приготовить ягодное желе с желатином из замороженных ягод

Разлейте смесь в вазочки и поставьте в холодильник для застывания. Вазочки поставьте под наклоном.

Как приготовить ягодное желе с желатином из замороженных ягод

В оставшийся желатин влейте молоко и хорошо его нагрейте, но не кипятите.

Как приготовить ягодное желе с желатином из замороженных ягод

В вазочки с застывшим ягодным желе аккуратно влейте молочную смесь и ровно поставьте в холодильник для окончательного застывания.

Как приготовить ягодное желе с желатином из замороженных ягод

Через 2-3 часа двухцветное ягодно — молочное желе готово. Нежный молочный вкус хорошо смягчает насыщенный ягодный вкус десерта.

По желанию застывшее ягодное желе перед подачей посыпьте тертым шоколадом, сахарной пудрой или украсьте листочком мяты, ягодами.

Пошаговое приготовление из клюквы

Рецепт желе с желатином и клюквой позволяет получить не только очень полезный, но и оригинальный десерт. Ведь польза клюквы сохраняется благодаря тому, что протертые ягоды не поддают влиянию высоких температур, а розовая воздушная желейная пенка делает блюдо более интересным.

Пошаговое приготовление из клюквы

Пропорции используемых ингредиентов:

Пошаговое приготовление из клюквы
  • 160 г свежей или замороженной клюквы;
  • 100 г сахара;
  • 500 мл воды;
  • 10 г желатина.

Этапы готовки:

Пошаговое приготовление из клюквы
  1. Сначала желатин залить 100 мл холодной воды и благополучно забыть о нем на следующие 30 минут.
  2. Ягоды клюквы если используется замороженный продукт, предварительно разморозить, затем промыть, обсушить и пюрировать с помощью блендера.
  3. Полученную массу протереть через сито. Жмых залить оставшимися 400 мл воды и отправить на огонь, а протертое пюре потребуется немного позже.
  4. В закипевшую воду со жмыхом всыпать сахар и проварить пару минут до полного его растворения, снять с огня.
  5. Когда жидкость немного остынет ввести в нее набухший и растопленный желатин. Полученную смесь процедить через сито и смешать с клюквенным пюре.
  6. 2/3 жидкого желе разлить по порционной посуде, не доливая до краев несколько сантиметров, и отправить в холодильник до полного застывания.
  7. Оставшуюся часть желе охладить до состояния жидкого киселя и взбить миксером в пену, которую потом распределить по застывшему желе, и снова убрать десерт в холодильник.