КАК УКРАСИТЬ ПЕЧЕНЬЯ ГЛАЗУРЬЮ. РЕЦЕПТ И ПОШАГОВЫЙ МАСТЕР-КЛАСС

Обращаю ваше внимание на то, что гвоздика и перец душистый в рецепте используются в молотом виде.

Как приготовить новогоднее печенье: лучших рецептов и инструкция по украшению

Для печенья:

  • 240 г сливочного масла;
  • 150 г сахара;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • 240 г муки;
  • 40 г какао;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • ½ чайной ложки соды;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 2 столовые ложки молока.

Для глазури:

  • 90 г сливочного масла;
  • 3 столовые ложки какао;
  • 2 столовые ложки молока;
  • 250 г сахарной пудры;
  • кондитерская посыпка — по желанию.

Приготовление

Взбейте миксером сливочное масло, сахар и ванилин. Добавьте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль и взбивайте до однородной консистенции. Влейте молоко и ещё раз хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто и вырежьте из него кружочки или фигурки желаемой формы. Выложите печенье на застеленный пергаментом противень и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 13 минут.

Пока готовое печенье остывает, сделайте глазурь. Для этого выложите в кастрюлю масло, какао и молоко и варите на среднем огне, пока не растопится масло. Снимите с огня, добавьте сахарную пудру и тщательно размешайте.

Полейте печенье шоколадной глазурью и по желанию украсьте кондитерской посыпкой. Делать это нужно сразу, потому что глазурь быстро застывает. Если глазурь загустела, просто подогрейте её на огне в течение 15–20 секунд, постоянно помешивая.

Ингредиенты

  • 180 г сливочного масла;
  • 200 г сахара;
  • 1 яйцо;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • 320 г муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • ½ чайной ложки соды;
  • ½ чайной ложки соли;
  • ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
  • 140 мл сметаны.

4. Яблочно-карамельное печенье

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Нет связанных сообщений

Как сделать глазурь для пряников

Существует множество видов покрытия для кондитерских изделий. Его готовят на основе яичного белка или сахарной пудры с добавлением подкрашивающих компонентов (какао, овощных и фруктовых соков, современных искусственных красителей). Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что помадка для куличей, булочек подходит и для печенья, но это не совсем так. Глазурь на пряники имеет свои особенности приготовления.

Чтобы сделать красивое, качественное украшение для печенья, нужно внимательно отнестись к подготовке продуктов:

  • Сахарная пудра. Ее необходимо просеять через мелкое сито – не должно остаться ни одой крупинки. Можно готовить из обычного сахарного песка, но тогда нужно измельчить его в кофемолке как можно мельче. Специалисты рекомендуют не обходиться без сахарной пудры.
  • Белки. Отделите желтки от белков очень аккуратно, чтобы ни грамма желтка не попало белковую массу.
  • Кондитерский шприц или специальные инструменты очень пригодятся для оформления печенья.
  • Маленькие тарелочки (пиалки) нужны для смешивания новых цветов.

Торты

Торты – неотъемлемый атрибут любого торжества. На празднике может не быть фруктов, мясных или рыбных блюд, но красивый и манящий десерт обязательно станет королём стола. Итальянские торты сегодня олицетворяют вершину вкуса кондитерских изделий.

Дженовезе или Генуэзский торт

Дженовезе (Génoise) – бисквитный торт, названный в честь города Генуя (Genova). Десерт известен своей сухой текстурой, но иногда бисквитные коржи сбрызгивают ликёром или сахарным сиропом. Масляный крем – самый распространенный вариант для пропитки и украшения. Еще в качестве начинки используют желе, фрукты, шоколад. Есть версии торта с шоколадно-бисквитными коржами.

Капрезе

Торт Капрезе (Caprese) – шоколадный торт с орехами, названный в честь острова Капри (Capri). В классический вариант состава входят: сливочное масло, сахар, яйца, миндальная мука и шоколад. После выпечки торт имеет тонкую хрустящую корочку, но влажный, мягкий центр. Иногда в его состав добавляют ликёр или какой-нибудь другой вид алкоголя.

  • Советуем почитать про: итальянский салат Капрезе
Читайте также:  Лучшие рецепты из творога которые нужно попробовать

Кассата

Сицилийская кассата (Cassata Siciliana) – торт родом из Сицилии. Она состоит из слоев круглого бисквита, смоченного фруктовым соком или ликером, сочетающихся с рикоттй, фруктами и марципаном. Традиционно десерт покрывают глазурью и украшают цукатами. В Италии существует бесконечное множество вариантов кассаты, в том числе и не совсем обычных. К примеру, в Мессине (Messina) начинку из рикотты заменили мороженым – джелато. Мессинский торт не такой сладкий, как вариант из Палермо (Palermo).

  • Советуем почитать и посетить: лучшие кондитерские Рима

Тирамису

Тирамису (Tiramisù) – один из самых известных итальянских десертов и, по совместительству, торт без выпечки. Делают его чередованием слоев печенья савоярди (дамские пальчики), пропитанного кофе, и крема (маскарпоне с сахаром и яйцами). Классический вариант лакомства имеет круглую форму и посыпается какао-порошком. Современные кондитеры в качестве пропитки для печенья используют вино, ликёр, ром и какао. Десерт может быть украшен фруктами и ягодами.

Цукотто

Цукотто (Zuccotto) – типичный торт флорентийской кулинарной традиции. Готовят его в форме купола. Он представляет собой «шапку» из бисквитного теста, заполненную начинкой. В качестве последней используют рикотту или взбитые сливки в сочетании с ягодами, цукатами, шоколадной крошкой. Подают цукотто, предварительно хорошо охладив.

Второй вариант сахарной глазури

Использованные продукты:

  • белок одного яйца (желток нам не нужен);
  • сахарная пудра 175 г;
  • крахмал кукурузный (или используем картофельный) 10 г;
  • лимонный сок 5-10 мл (несколько капель);
  • пищевые красители.

Последовательность выполнения действий:

  1. В глубокой таре на высоких оборотах миксера взбиваем белок.
  2. Добавляем смесь из крахмала и сахарной пудры, смешиваем обычным венчиком вручную.
  3. Продолжаем взбивать миксером, добавляем лимонный сок, необходимо продолжить взбивать.
  4. Глазурь должна получиться не очень густой, если это так, то добавьте еще немного лимонного сока. В густом виде ее используют для контуринга, а в более жидком — для полного покрытия имбирного пряника глазури.

Как правильно рисовать глазурью на домашнем печенье

Глазированное печенье – неплохой способ поднять настроение себе и близким: такая выпечка выглядит очень нарядно и празднично. Имбирные человечки, песочные печенья в форме елочек и конфет или обычные шоколадные кругляшки – из любой основы можно сделать настоящий кондитерский шедевр.

Несколько слов о самой глазури. Подходящий состав можно изготовить в домашних условиях. Для этого вам понадобятся:

  • 250 г сахарной пудры;
  • 1 яичный белок;
  • капля лимонного сока.

Сахарная пудра самого мелкого помола – это обязательное условие для качественной глазури. Яичный белок можно взять как сырой, так и порошкообразный. Последний даже более предпочтителен, так как придает составу белоснежный цвет. Все компоненты нужно взбить блендером, добившись правильной густой консистенции. Если вы не собираетесь использовать массу прямо сейчас, можно переложить ее в баночку и убрать в холодильник.

Не хотите долго колдовать над подходящим составом? Можете просто купить глазурь для рисования в магазине (например, в нашем магазине для кондитеров «Тортландия»).

Как работать с глазурью

Без правил никуда, поэтому сначала мы изложим именно их.

1. Продумайте рисунок. Определитесь с тем, сколько цветов вам понадобится для украшения печенья.

2. Разделите белую глазурь на части и добавьте в каждую из них по капле нужного красителя. Самые лучшие – гелевые.

3. Приготовьте жесткий кулек. Его можно сделать из полиэтиленового пакета или файла. Проделайте в кульке отверстие, равное примерно 1,5 мм. Он и будет нашим основным инструментом.

4. Еще один инструмент, без которого нам не обойтись, – это обычная зубочистка. Она поможет смешивать границу между глазурью разных цветов, убирать лишний состав, править неровный контур.

Глазированное печенье «Новогоднее»: мастер-класс

Перед тем, как начать рисовать, нужно сделать простые эскизы в тетради, по которым мы будем печь печенье подходящей формы.

Для новогоднего декора мы выбрали бело-голубую цветовую гамму, поэтому в отдельной емкости нам нужно развести глазурь подходящего оттенка. Обратите внимание: на каждый цвет делаем два варианта – для контура гуще, для заливки жиже. Густота регулируется при помощи добавления воды.

Наполняем мешочки, делаем отверстие, и можно творить. Сначала рисуем узор прямо на поверхности печенья.

Теперь более сложный вариант. Попробуем покрыть глазурью всю «снежинку» целиком. Для этого очерчиваем контур. Ждем, пока он полностью высохнет, и заливаем цветом внутреннее пространство. На самом деле это не так просто, как кажется: требуется сноровка и твердая рука.

После того, как основа затвердеет, можно рисовать узор.

Вот такие оригинальные печенья у нас получились.

Сладости ручной работы подарят вам и вашей семье новогоднего настроения. А еще это отличный подарок родным и близким.

Обратите внимание: мы предусмотрели отверстия в каждом из печений, поэтому их можно использовать в качестве елочных игрушек. После того, как закончатся новогодние праздники, или прямо во время и празднования смело разрешайте детям их скушать.

Глазурь для росписи пряников – рецепт

Как только все ингредиенты будут подготовлены, нужно правильно их обработать. Белки поместите в емкость с просеянной пудрой и начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Консистенция белковой массы должна напоминать белую густую пену. Проведите по ней ложкой – след должен сохраняться 10 секунд. Это признак того, что основа готова. Далее рецепт глазури для пряников может варьироваться, в массу добавляются новые компоненты в зависимости от цвета.

  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 305 ккал.
  • Предназначение: украшение.
  • Кухня: европейская.

Таким красивым словом называют королевскую глазурь, которой покрывают пряники, печенье. Готовые верхушки десертов напоминают сугробы, так и переводится название. Помадка делается из сахарно-белковой массы, в которую добавляют красители и используют в качестве декора имбирного печенья или тортов. В зависимости от цели приготовления (заливка или рисование) сахарная глазурь для пряников может быть гуще или жиже. Это регулируется добавлением воды или сахарной пудры.

  1. Аккуратно отделите белок от желтка. Взбейте белок венчиком так, чтобы он стал однородным.
  2. Как только он размешался, введите просеянную сахарную пудру, перемешайте.
  3. Добавьте лимонный сок, хорошо размешайте до нужной консистенции.
  4. Готовый айсинг можно окрашивать и приступать к нанесению на пряники.

Идеи украшения новогоднего печенья глазурью

На самом деле украшать сладкий десерт глазурью можно по-разному. Все зависит только от вашей фантазии и творческих способностей. Обязательно, приступая к процессу, позовите маленьких помощников – своих детей или внуков. Поверьте, им очень понравится, а заодно они будут заняты на несколько часов. И как же им будет приятно, когда гости будут хвалить за созданную ими красоту. Я же в этом разделе собрала для вас разные идеи украшений новогоднего печенья.

И напоследок, еще хочу поделиться видео-рецептом приготовления печенья с глазурью на Новый год. Такой десерт и подарить не стыдно, а, наоборот, очень даже классный сюрприз.

Постное имбирное печенье

  • Свежий имбирь – 2 ч. ложки.
  • Молотая гвоздика и корица – по 1 ч. ложке.

Этот десерт придётся по вкусу вегетарианцам, поскольку выпекается он без яиц и без сахара.

Приготовление:

Постное имбирное печенье
  1. Жидкие составляющие (150 мл воды, 7 ст. ложек оливкового масла и 3 ст. ложки жидкого мёда), набор пряностей, пакетик ванилина, соль и щепотку соды взбивают в блендере.
  2. Перелив состав в кастрюльку, засыпают 5 ст. ложек пшеничных отрубей и 2,5 стакана муки, вымешивают тесто, не прилипающее к рукам.
  3. Из охлаждённого раскатанного теста вырезают маленькие печеньица.
  4. Продолжительность выпечки (при температуре 180 градусов) не более 15 минут.
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье

Полезные свойства этого лакомства, приготовленного без масла, обусловлены пользой ингредиентов, входящих в состав теста.

Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье

Продукты:

Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
  • Отруби или овсяные хлопья – 5 ст. ложек.
  • Яичные белки – 4 шт.
  • Нежирный творог – 2 ст. ложки.
  • Имбирный порошок – 1,5 ст. ложки.
  • Мёд – 1 ч. ложка.
  • Ванильная эссенция – 2 капли.
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье

Создание:

Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье
Постное имбирное печенье

Новогодние печеньки «Карамельная трость»

Компоненты

  • 200 г сахара;
  • 300 г муки;
  • 240 г сливочного масла;
  • 60 г сахарной пудры;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • одно яичко;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • половинка чайной ложки соли;
  • половинка чайной ложки красного пищевого красителя;
  • 1 чайная ложка мятного экстракта — по желанию.
Читайте также:  Классический рецепт безе — печем в духовке

Приготовление

Миксером взбейте масло, сахар, сахарную пудру, ванилин, мятный экстракт и яйцо. Если вам не удалось найти мятный экстракт, замените его щепоткой корицы. У печенья будет хотя и другой, но не менее приятный зимний вкус и аромат. Затем добавьте муку, разрыхлитель и соль и хорошо перемешайте.

Новогодние печеньки «Карамельная трость»

Разделите тесто на две равные части. В одну из них добавьте пищевой краситель, чтобы получилось ярко-красное тесто. Заверните каждую часть в пищевую плёнку и положите в холодильник на 3–4 часа.

Затем отщипните немного теста от обеих частей. Руками скатайте из них тонкие колбаски длиной примерно 12 см. Сверните их косичкой и сформируйте «карамельную трость». То же самое проделайте со всем остальным тестом.

Выложите печенье на застеленный пергаментом противень и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 8–10 минут, пока оно слегка не подрумянится. Готовое печенье можно украсить сахарной пудрой.

О пряниках и специях

Уже в раннем Средневековье в Германии пекли пряники, схожие по составу с нынешними мятными, а позже традиция распространилась по все Европе. Так, например, в Швейцарии рецепт был обогащен черным перцем и тем самым имбирем, а норвежцы любят добавлять в выпечку кардамон и цитрусовую цедру. Интересно, что большинство специй, входящих в состав новогодней выпечки, стали привозиться в Европу во времена великих географических открытий. Пряности были неимоверно дороги, поэтому добавлять их позволялось только в праздничные блюда. Такие лакомства высоко ценились, и часто их берегли вплоть до следующего торжества.

Чопорные же англичане отдают предпочтение очень сладкому сахарному печенью из нежного песочного теста, которое пекут, обязательно привлекая детей и соблюдая старые пропорции продуктов, оставшиеся со времен королевы Виктории.

Легенда о монахе

Заполучить звание первооткрывателя имбирного печенья хотят многие страны, в каждой рассказывают свои истории и строят свои предположения. Так, например, в Германии верят, что первым, кто испек такое лакомство, был местный монах, живший в одном из отдаленных монастырей еще в двенадцатом столетии. Согласно легенде, исполняющий свое послушание на кухне монах накануне Рождества решил порадовать братию сладостями. Правда, в изобилии у него оказались только пряности, поэтому печенье в виде ангелов и крестов, согласно празднику, получилось весьма ароматным.

Как бы то ни было, монахам стряпня их собрата пришлась по вкусу, а пряники с тех пор стали печь каждый год. Излишки даже выносили на ярмарку, устраиваемую у монастырских стен, что сделало лакомства популярными и во всех близлежащих деревушках.

Вымысел и правда

Традиция вырезать из теста фигурки оленей, человечков, домики и елочки относится к гораздо более поздним временам. Первые такие пряники появились только в позапрошлом веке, тогда же стали из печений мастерить даже целые городки и замки. Наверное, отсюда почерпнуты сюжеты сказок, где герои попадают в пряничный домик или сам главный горой – пряничный человечек.

В немецких сказках есть и доля истины. Именно через немецкий город Нюрнберг в старину проходила дорога, по которой в Европу проходили все караваны, везущие имбирь. А значит, именно здесь вполне могли испечь и первый имбирный пряник.

Сегодня ароматные фигурные пряники – это неизменный атрибут Рождества. К их выпечке готовятся заранее, а уж пекут буквально всей семьей.