Вареники с капустой: просто, а самое главное, вкусно

27 вариантов приготовления рецепта "вареники с квашеной капустой" пошагово с фото на Foodily.ru

О рецепте вареников с квашеной капустой

В детстве каждое лето, собираясь в деревню к бабушке, я в предварительном письме обязательно заказывала к своему приезду бабушкины вареники с капустой. Сейчас я уже совсем большая девочка, бываю там, увы, совсем редко, так как живу в другой области, о своем звонке сообщаю бабушке на мобильный – а заказ мой по-прежнему не меняется))) Вкусные вареники с кисловатой ароматной начинкой, да со сметанкой – просто восторг! Я готовлю их на своем любимом ряженковом тесте, но это единственное отличие от исходного рецепта, который, в принципе, совсем прост.

Пошаговое приготовление

Приготовим начинку

  1. Первым делом 400 г квашеной капусты выкладываем в дуршлаг, а затем устанавливаем его над глубокой миской. Это делается для того, чтобы избавиться от лишнего рассола, который всегда есть в квашенной капусте.
  2. В хорошо прогретую сковороду заливаем 30 мл растительного масла.
  3. Как только масло нагреется, выкладываем поверх него квашеную капусту.
  4. Накрываем сковороду крышкой и тушим ее содержимое на среднем огне несколько минут до появления мягкости и легкой румяности продукта.
  5. Тем временем очищаем от шелухи одну крупную луковицу, а затем мелко рубим его на разделочной доске.
  6. В другую небольшую сковороду наливаем 10-15 мл растительного масла.
  7. На раскаленное масло выкладываем измельченный лук и обжариваем его до появления янтарного оттенка.
  8. Жареный лук смешиваем с тушеной квашеной капустой.
  9. Полученную овощную смесь перчим по вкусу.
  10. Готовую начинку отставляем в сторону, позволяя ей остыть до комнатной температуры.

Формируем вареники

  1. Берем тесто весом около 700 г и отрезаем от него небольшой кусочек. Большую часть заворачиваем в полиэтиленовый пакет, чтобы тесто не подсохло.
  2. Маленький кусочек теста раскатываем в жгут диаметром 3-4 см.
  3. Нарезаем сформированный рулет на небольшие кусочки одинакового размера.
  4. Берем один кусочек теста и раскатываем его в лепешку.
  5. В центр лепешки выкладываем начинку из квашеной капусты.
  6. Тщательно скрепляем края теста, формируя стандартный вареник. Украшаем вареник косичкой, которая, кстати, дополнительно выполняет укрепляющую функцию – не позволяет начинке выпасть в процессе варки изделия.
  7. Готовое изделие выкладываем на разделочную доску, которую предварительно покрываем пленкой или щедро присыпаем мукой. Аналогичным образом лепим вареники до тех пор, пока не закончится тесто или начинка.

Заключительный этап

  • Сформированные вареники отправляем в подсоленную кипящую воду.
  • Варим изделия до готовности приблизительно в течение 7-10 минут.
  • Готовые вареники выкладываем в тарелку и добавляем к ним большое количество сливочного масла.
  • Подаем угощение на стол в горячем виде.

Вареники с капустой и картошкой

Для приготовления таких вареников понадобится картофельное пюре. Готовим его специально или используем остатки после обеда/ужина. Капуста используется квашеная. Тесто готовим по любому из рецептов, всего понадобится около 700 грамм.

Ингредиенты

2 головки лука;

0,4 кг квашеной капусты;

0,4 кг пюре;

тесто;

масло.

Приготовление

1. Репчатые луковички очищаем, режем кубиками и обжариваем.

Читайте также:  Блюда из рыбы на Новый год: оригинальные и вкусные рецепты с фото

2. Как только лук станет прозрачным, добавляем в него квашеную капусту. Немного тушим под крышкой, затем обжариваем.

3. Добавляем картофельное пюре. Если оно свежее, то просто размешиваем с капустой. Если же пюре было приготовлено раньше, то сначала его нужно хорошо размять и только после этого добавить в начинку. Все тщательно размешиваем и пробуем на вкус. При необходимости добавляем специи.

4. Формируем вареники и варим обычным способом в воде. Достаточно трех минут.

Вареники с капустой — полезные советы и хитрости

Вареники будут ароматней, если при варке в воду добавить лавровый листочек, перец горошком. Любители могут кинуть звездочки гвоздики и семена кориандра.

Если тесто для вареников готовится не заварным способом, а обычным, то жидкость должна быть ледяной. После замеса заварным способом тесто также рекомендуется охладить.

Начинка диктует вкус блюда. Не нужно бояться добавлять в нее специи и другие ароматные дополнения. Чеснок, разные виды перца, жареный лук, пряности и зелень могут изменить скучное блюдо до неузнаваемости и порадовать новыми вкусами.

Тесто подсохло и не хочет сливаться? Можно смазывать края лепешечек водой или яйцом. А остальное тесто желательно накрыть, чтобы оно не подсыхало.

Вареники нужно отваривать в широкой, а не в высокой кастрюле. Воды должно быть столько, чтобы изделия плавали свободно.

Чтобы изделия при варке не раскисли, доводить их до кипения нужно на максимальном огне. А чтобы вареники не развалились, после закипания огонь убавляют и варят при слабом кипении. Но ни в коем случае не даем изделиям кваситься в кипятке.

Также интересно: рецепт вареников с картофелем и грибами

Секреты приготовления идеальных вареников

Тесто замешивают на ледяной воде и, желательно, в прохладном помещении. Тогда оно будет эластичным и не порвется во время варки. Также добавьте в тесто немного растительного масла (примерно половину чайной ложки на стакан муки). Это также придает ему упругость и при этом не дает прилипать к рукам.

Если вы используете сочные ягоды, то можно добавить в начинку немного крахмала – на вкус это не повлияет, а вот сок не растечется. Есть еще одна хитрость – класть на кружок теста сначала сахар и крахмал, а потом ягоду – если сахар положить сверху, то ягода начнет активно давать сок.

Тесто не должно быть слишком тугим, иначе это повлияет не только на комфорт лепки, но и вкус блюда.

Бывает также, что при опускании вареников в кипящую воду, они сразу прилипают ко дну. Один из вариантов – сделать ложкой «воронку» в воде и тогда кидать вареники. Они будут плавать по кругу, пока вы забрасываете остальные.

Пожалуй, мы перечислили все самое главное, что нужно знать о приготовлении вареников. На нашем сайте вы найдете еще сотни интересных рецептов, так что не бойтесь экспериментировать и радовать близких новыми блюдами!

Рецепт вареников с капустой и фаршем

Нам понадобится:

  • Теплая вода 0,5 л
  • Соль поваренная 1 ч.л.
  • Мука пшеничная 6 стаканов
  • Кочан свежей капусты 1,5 кг
  • Фарш мясной 300 гр
  • Лук репчатый 1 головка
  • Петрушка
  • Перец черный молотый

Сначала замесим тесто.

В теплой воде растворяем соль, всыпаем постепенно просеянную муку и вымешиваем тесто руками до получения эластичной, не прилипающей к рукам массы. Убираем его в пакет или накрываем полотенцем, чтобы оно приняло нужную консистенцию. Пока тесто доходит до нужного состояния, готовим начинку.

Читайте также:  Тефтели в томатном соусе рецепт с овощами

Мелко режем лук, пассируем на масле до полупрозрачного состояния.

Добавляем мясной фарш, продолжаем жарить на медленном огне.

Помоем капусту, удалим вялые листья. Мелко нашинкуем вилок, петрушку и добавляем в сковороду.

Добавляем специи и перемешиваем все ингредиенты.

Тушим до готовности. Отделяем от теста большой кусок, раскатываем его и с помощью чашки нарезаем из получившегося пласта толщиной около 2 мм, кружки диаметром 7-8 см.

Рецепт вареников с капустой и фаршем

Раскладываем начинку.

Формируем наши изделия, плотно прижимая края, чтобы при варке изделия не разварились. Готовые изделия варим в подсоленной воде до готовности.

Подаем к столу с обжаренным луком.

Рецепт вареников с сырой капустой

В названии рецепта присутствуют слова «сырая капуста», но на практике так никогда не бывает. В любом случае, либо в процессе подготовки начинки, либо в процессе отваривания, капуста перестает быть сырой. И это хорошо, поскольку она становится мягкой, нежной, с солью и приправами очень вкусной.

Ингредиенты для теста:

  • Мука – 3 ст. (примерно).
  • Яйца куриные – 1 шт.
  • Вода – 170 мл.
  • Соль –- ¼ ч. л.
  • Растительное масло рафинированное – 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

  • Капуста белокочанная – 0,5 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук– 1 шт.
  • Соль – ½ ч. л.
  • Песок-сахар – 1 ч. л.
  • Уксус 9% – 2 ч. л.
  • Пряности.
  • Масло растительное рафинированное.
Рецепт вареников с сырой капустой

Алгоритм действий:

  1. По этому рецепту сначала нужно заняться тестом, самым сложным процессом. Муку просеять, дабы насытить воздухом.
  2. В теплую воду всыпать соль. Мешать до ее полного растворения.
  3. В середине мучной горки сделать ямку. В нее вбить яйцо.
  4. Затем потихоньку влить соленую воду. Заместить тесто.
  5. Добавить масло. Вымесить еще раз.
  6. Прикрыть льняной салфеткой. Оставить на полчаса.
  7. Приступить к начинке. Сначала почистить лук и морковь. Их промыть. Натереть, нарезать.
  8. Разогреть масло. Пассеровать – сначала репчатый лук, затем лук с морковью. После к овощам добавить нашинкованную капусту.
  9. Посыпать сахаром, солью, пряностями. Тушить до готовности. Почти в самом конце добавить уксус.
  10. Остудить начинку, только после этого приступить к лепке.
  11. Стол посыпать тонким слоем муки, как говорят, подпылить. Выложить тесто. Посыпать мукой скалку.
  12. Раскатать круг, толщина слоя – 4 мм. С помощью стакана вырезать кружки, на каждый выкладывать горкой начинку.
  13. Защипывать, начиная с центра и двигаясь к краям. Можно еще раз подвернуть край, делая его фигурным (к тому же при этом способе начинка при варке не вылезет).
  14. Отварить вареники в кипящей воде с добавлением соли. Переложить на блюдо.

Очень хорошо, если хозяйка польет вареники растопленным маслом, не жалея, и посыплет сверху аппетитной зеленью!

Очень вкусные и сытные вареники с картошкой и салом

Это украинский вариант вареников. В качестве начинки здесь будет использована картошка и сало. Конечно, такой вариант вареников диетическим не назовешь, но такое вкусное и сытное блюдо несомненно придется вам по вкусу.

Очень вкусные и сытные вареники с картошкой и салом

Время готовки: 60 мин.

Очень вкусные и сытные вареники с картошкой и салом

Время приготовления: 40 мин.

Очень вкусные и сытные вареники с картошкой и салом

Порций: 6.

Очень вкусные и сытные вареники с картошкой и салом

Ингредиенты:

Очень вкусные и сытные вареники с картошкой и салом
  • Мука пшеничная – 2 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Вода – ¾ ст.
  • Картофель – 3-5 шт.
  • Сало – 250 гр.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
Очень вкусные и сытные вареники с картошкой и салом

Процесс приготовления:

Очень вкусные и сытные вареники с картошкой и салом
  1. В миску просейте муку через сито, всыпьте соль, перемешайте и сделайте небольшое углубление.
  2. В воронку разбейте яйцо и влейте частями воду, начните замешивать тесто.
  3. После того, как все ингредиенты перемешаются в однородную массу, переходите к вымешиванию теста руками. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от рук. Затем накройте тесто чистым полотенцем и приступайте к приготовлению начинки.
  4. Картофель очистите от кожуры и измельчите его на терке для драников или с помощью кухонного комбайна. Картофельную массу отожмите от лишней жидкости.
  5. Сало также измельчите в кухонном комбайне и добавьте его к картофелю. Ингредиенты перемешайте и добавьте специи по вкусу.
  6. Раскатайте тесто на рабочей поверхности в тонкий пласт. Из теста с помощью стакана или кружки вырежьте небольшие кружочки.
  7. На кружочки из теста положите начинку, заверните края теста к центру и закрепите их.
  8. Когда все вареники будут слеплены, закипятите воду. Опустите вареники в кипяток, варите 9-12 минут. Подавайте к столу со сметаной или другими соусами.
Очень вкусные и сытные вареники с картошкой и салом

Приятного аппетита!

Читайте также:  Азу из говядины с солеными огурцами — 7 рецептов приготовления

Вареники с капустой на пару

Для приготовления вареников на пару отлично подойдет тесто на сыворотке и добавлением соды. Муку просеять, добавить соль и соду. В стакан налить сыворотку и добавить немного воды, чтобы стакан был наполнен до краев. Вливать сыворотку в муку, тщательно перемешивая. Когда тесто не будут приставать к ложке, можно переходить на ручной замес. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и отправляем на час в холодильник. В это время мелко нашинкуйте капусту, морковь натрите на средней терке, лек мелко нарубите. Обжарьте на сковородке лук до прозрачности, добавьте капусту и морковь. Тушите под закрытой крышкой, пока капуста не станет мягкой. В конце добавьте перец и томатную пасту. Вылепите вареники. В пароварку налейте воды. Каждый вареник смажьте растительным маслом и уложите на решетку. Закройте крышку и готовьте пятнадцать минут. Лук обжарьте на подсолнечном масле до золотистой корочки. Готовые вареники сложите в миску со сливочным маслом, накройте крышкой и несколько раз встряхните. Так вы добьетесь того, что масло распределится равномерно. При подаче к столу посыпьте каждую порцию жареным луком. Сочные и ароматные вареники просто сами прыгают в рот. 

Вареники с капустой на пару

Готовим с добавлением сала

Пикантное и сочное блюдо.

Необходимые продукты:

  • капуста свежая или квашенная – примерно 400 гамм;
  • небольшой кусочек сала;
  • немного соли;
  • тесто.

Процесс приготовления:

  1. Если используется квашеная капуста, то удалите с нее лишнюю жидкость.
  2. Уберите с куска сала шкурку и перекрутите его вместе с капустой через мясорубку или с помощью кухонного комбайна.
  3. Сделайте тонкие лепешки из теста круглой формы. Выкладывайте на них по небольшому количеству начинки, хорошо залепляйте и варите около 10 минут после закипания воды.

Вареники с капустой и мясным фаршем

Для мясных вареников с капустой дозволено применять теснее готовый фарш либо перекрутить его независимо. Капуста берется квашенная. Но если кто-то супротив нее, то дозволено применять и свежий овощ в таком же числе. Тесто делается заварное.

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана воды;
  • 3 стакана муки;
  • 1 яйцо;
  • соль;
  • 2 ложки масла.
Вареники с капустой и мясным фаршем

Для начинки:

  • 0,4 кг мясного фарша;
  • 2 луковицы;
  • 0,4 кг капусты;
  • специи на свое усмотрение;
  • 3 ложки масла.

Приготовление:

  1. В первую очередь готовим начинку. Для этого на масле жарим порезанный лук, добавляем к нему капусту, накрываем и тушим около получаса. Капуста должна стать мягкой.
  2. Добавляем в сковородку мясной фарш и слегка обжариваем. Перчим и кладем другие специи по вкусу. Отправляем начинку остужаться, переложив в миску.
  3. Кипятим 1,5 стакана воды с солью. Просеиваем муку и разделяем напополам. В половину муки добавляем кипящую воду и размешиваем ложкой. Понемногу вводим взбитое яйцо и безостановочно размешиваем. Добавляем оставшуюся муку и по мере замешивания вливаем рецептурное масло. Даем тесту полежать минут 15 перед лепкой вареников.
  4. Достаем начинку, тесто и формируем вареники среднего размера.
  5. Запускаем в подсоленную кипящую воду и отвариваем позже всплытия четыре минуты.
  6. Вылавливаем шумовкой, смазываем маслом и подаем со свежей сметаной.