Вино из вишни в домашних условиях — простые рецепты

Вишня, подобно смородине и яблокам, считается после винограда лучшим сырьем для виноделия. Домашнее вино из вишни получается ярким и насыщенным, имеет глубокий красный цвет, а из-за высокого содержания яблочной кислоты в ягодах, которая уравновешивает их терпкость, обладает удивительно мягким вкусом. Но что важнее, готовить такое вино в домашних условиях одно удовольствие и испортить его очень-очень сложно.

Ингредиенты, варианты их использования и суть процесса

Секрет в том, что на вкус его влияет множество факторов. Имеет значение не только рецепт приготовления, но и, безусловно, качество ингредиентов. Практически в каждом населенном пункте разные источники воды и, соответственно, ее качество, которое к тому же может меняться год от года. Что касается основного ингредиента, вишни, то имеет значение не только ее сорт, но и местность, в которой выросло дерево, и то, сколько ему лет, и даже то, какая погода стояла во время вызревания ягод. Качество сахара тоже зависит и от сырья, из которого он сделан, и от производителя. Влияют на вкус и температура и влажность воздуха в процессе приготовления.

Вишневое виноРекомендуем ознакомиться

  • Особенности маренго вермут
  • Какое необходимо оборудование для виноделия?
  • Правильное изготовление вина в домашних условиях

Для приготовления вишневого вина в домашних условиях понадобятся вишня, сахар, вода, а также малина или винные дрожжи. Воду можно добавлять или не добавлять. Без воды получится ликерное вино — более густое и насыщенное. При приготовлении обычных вин воду в вишню добавлять необходимо, потому что эта ягода более мясиста, чем виноград. Артезианскую и родниковую воду кипятить не нужно, а водопроводную во многих регионах желательно прокипятить. Если вода в регионе с большим содержанием железа, то лучше использовать бутилированную или дистиллированную воду, потому что железо дает бурый оттенок.

Винные дрожжи или малина, на поверхности которой находится много диких дрожжей, нужны для активизации процесса брожения, что особенно важно в прохладную и сырую погоду. Без них вино может получиться с привкусом уксуса, что существенно ухудшит вкус. Достаточно своих диких дрожжей может быть только на мелкой и немытой вишне. Рецепт приготовления закваски из малины прост: на 1 кг немытой малины нужно добавить 0,2 кг сахара, перемешать и оставить при комнатной температуре на 3-7 дней.

Вишню для вина можно брать любых сортов, но нужно иметь в виду, что для более кислой в рецепте придется увеличить количество сахара, а для более мясистой — количество воды. Если вам неизвестно, где ягода собрана, то необходимо ее помыть. Если она из собственного сада и не обработана химикатами, то мыть ее не обязательно. Лучше даже не мыть, потому что на поверхности находятся дикие дрожжи, активизирующие процесс брожения. Косточки можно вынимать, а можно и не вынимать, в этом случае вино будет иметь легкий миндальный привкус.

Если немного косточек раздробить, то вино из вишни приобретет более явный косточковый привкус, который добавляет особого изыска ликерному вину. Разные оттенки вкуса будут у вин из спелой, чуть переспевшей, вяленой и замороженной вишни, даже если при их приготовлении использовался один и тот же рецепт.

Вне зависимости от сорта вишни, ее состояния, наличия или отсутствия косточек существует 3 основных вида вина: сухое, крепленое и ликерное. Принцип их приготовления один и тот же — брожение. Во время брожения нужно учитывать, что оптимальная температура для него 25°C.

При понижении температуры брожение замедляется, а при повышении, соответственно, ускоряется.

Влияют на брожение и изменения влажности воздуха. Крепость и сладость каждый может регулировать по своему вкусу, увеличивая или уменьшая содержание сахара и воды. Для уменьшения отходов делают вино из вишни, предварительно раздавленной.

Рецепт вина из вишни по «красной схеме»

Для приготовления вишневого вина по «красной схеме» лучше всего подходят чистые культуры дрожжей (далее ЧКД) с высокой толерантностью к алкоголю и сложным вкусо-ароматическим профилем. К таким дрожжам можно отнести все ЧКД для портвейна, Montrachet, Lalvin 71B-1122 и т.д. При работе с этими штаммами всегда используйте подкормку для дрожжей, иначе во время брожения образуется слишком большое количество соединений серы. Пектиновый фермент облегчит получение сока и дальнейшее осветление вина.

  • 9 кг спелой вишни
  • 4,5 кг сахара
  • 1 ст. л. подкормки для дрожжей
  • ¾ ч. л. пектинового фермента (опционально)
  • 2-4 ч. л. винной/лимонной кислоты
  • 1 пакетик винных дрожжей
  • 5-10 таблеток Campden (опционально)

Как приготовить:

  1. Вишню (сладкую, кисло-сладкую и смесь кислая/сладкая 50/50) перебрать и промыть, поместить в бродильную ёмкость и грубо подавить руками или деревянной ложкой, не раздавливая косточку (вишню предварительно можно поместить в нейлоновый мешок, подвешенный в ферментере – он значительно упростит фильтрацию в дальнейшем).
  2. Залить давленую вишню водой (до 19-20 л общего объема сусла), добавить сахар (его можно предварительно растворить в равном количестве тёплой воды и остудить или вносить порционно, как описано в первом рецепте), пектиновый фермент, подкормку для дрожжей, винную/лимонную кислоту (2-4 ч. л. в зависимости от сладости ягоды) и раздавленные таблетки Campden (1 таблетка на каждые 4 л сусла). Сусло тщательно перемешать, накрыть плотной х/б тканью и оставить на 24 часа в прохладном месте.
  3. Когда сернистый газ и пектиновый фермент сделали своё дело, внести дрожжи, предварительно подготовив их по инструкции на упаковке. Ферментер снова накрыть чистой х/б тканью и перенести в тёмное место с подходящей для бурного брожения температурой (18-25°C). В течение 24 часов должны появиться первые признаки брожения. В таком виде ягоду нужно подбраживать 5-7 дней, периодически сбивая плотную шапку на поверхности, чтобы та не закисала.
  4. Через 5-7 дней процедить сусло от вишневого жмыха через марлю (или просто вынуть нейлоновый мешок и дать ему стечь), отжать. Перелить молодое вино в ферментер подходящего объема под самое горлышко и установить гидрозатвор. При необходимости можно добавить воду до 19-20 л общего объема. Ферментер убрать в прохладное место (не более 18оС) на 2-4 месяца или до тех пор, пока вино не осветлится полностью
  5. Во время тихого брожения раз в месяц вино нужно аккуратно снимать с дрожжевого осадка. Когда вино осветлиться полностью, его можно подсластить по вкусу, стабилизировать серой (1 таблетка Campden на каждые 4 л вина) и бутилировать. Хранить вино следует в условиях, описанных в нашем материале о правильном хранении вина.
Читайте также:  Дева Мария — столовая форма винограда

На заметку! По данной технологии вино можно готовить круглый год, используя свежемороженую ягоду. Всё, что нужно сделать: вишню разморозить, дать ей стечь и следовать описанной выше инструкции с первого пункта.

Пробуй, экспериментируй, делись своими успехами и неудачами. Как показывает практика, если использовать качественное сырье и вначале пошло спиртовое брожение, то в дальнейшем вишневое вино испортить сложно – самое главное преимущество этой ягоды. Чего ж ещё ждать? Надо делать!

Крепленое вино из вишни – простой рецепт на водке

Предлагаем вам простой рецепт домашнего крепленого вишневого вина на водке. Мягкий и приятный на вкус напиток с тонким ароматом свежих плодов готовят из спелой вишни с косточками или без косточек. Крепленое вино из вишни по простому рецепту на водке вы сможете приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты для вишневого вина по простому рецепту

  • 3 кг вишни (можно замороженной)
  • 8 л воды
  • 0, 5 кг сахара
  • 100 мл хорошей водки

Приготовление крепленого вина из вишни по простому рецепту на водке

  1. Перебираем ягоды, засыпаем их в емкость, добавляем сахар.
  2. Оставляем вишни с сахаром в теплом месте на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок и впитали сладость.
  3. Добавляем в банку воду, размешиваем ее содержимое и закупориваем крышкой с водозатвором.
  4. Оставляем вино на 2,5-3 недели в теплом месте на брожение.
  5. Процеживаем и переливаем в бутылки для хранения.
  6. Отправляем бутылки на пару дней в холодильник. Простое в приготовлении домашнее вино готово к употреблению.

Есть разные интересные рецепты приготовления домашнего вишневого вина: простые и сложные, классические и оригинальные. Из вишни можно сделать столовое, десертное, крепленое вино с добавлением водки и т.д. Вишневое вино содержит витамины, минералы, органические кислоты, пектины, натуральный сахар, азотистые, дубильные и другие полезные вещества. Если у вас повышенная кислотность или проблемы с ЖКТ, вино из вишни, по причине большой концентрации кислот, следует употреблять с осторожностью.

Что делать, если вино не бродит

Частыми причинами отсутствия реакции у домашнего вина являются:

  • Недостаточное время брожения. Процесс начинается через несколько дней после установки гидрозатвора на бутыль, содержащиеся в напитке натуральным дрожжам необходимо время для активации. Понаблюдайте за вишневым вином еще 4-5 дней.
  • Неправильный температурный режим. Дрожжи начинают работать при 10-30 градусах. Если помещение, где находится вино более холодную, они «спят», а в жарком — погибают. Следите, чтобы домашняя настойка не испытывала резких перепадов температур, поставьте емкость в «комфортную» для вина обстановку. При необходимости, добавьте в сусло винную закваску или неспиртовые дрожжи.
  • Плохая герметизация. Воздух покидает бутыль и брожения не происходит. Есть угроза, что вино закиснет, поэтому старайтесь реже открывать емкость. Допускается не более двух раз в сутки, чтобы добавить сахар или убрать пену. Для достижения максимальной герметичности, замажьте места соединения перчатки из бутил тестом.
  • Вино слишком густое. Вишневый напиток трудно фильтруется, а густая консистенция плохо подвергается брожению. Разбавьте домашнее вино очищенной водой (не более 15% от общего объема).
  • Многие или мало сладости. Сахар — пища для дрожжей, поэтому его содержание должно быть около 15-20%. Попробуйте сусло на вкус, если оно слишком сладкое, добавьте воду, кислая гуща говорит о недостатке сахара — досыпьте его с расчетом 50 грамм на литр воды.
  • Плесень. Возможно вы плохо вымыли емкость или вишни были испорченными и домашнее вино попал грибок. Снимите пленку плесени, вылейте вино с помощью трубочки в новую чистую емкость и дождитесь повторного брожения.
  • Некачественные дрожжи. Добавьте специальные винные дрожжи, новые раздавленные ягоды (на 10 литров воды хватит 5 виноградин), домашний закваску и дайте напитку домашнего время для брожения.
Читайте также:  Варим полезный компот из шиповника на зиму: рецепт с фото

Польза и вред 

Вишня содержит витамины, минералы, фолиевую кислоту, дубильные вещества и многие другие полезные человеку микроэлементы. Вся польза ягод переходит и в вишневое вино.

Польза:

  • Повышает настроение и помогает справиться с депрессией.
  • Улучшает аппетит.
  • Помогает в работе желудка.
  • Выводит холестерин.

Противопоказания:

  • Повышенная кислотность желудка.
  • Язва желудка.
  • Сахарный диабет.
  • Дети, беременные и кормящие матери.
  • Люди, склонные к алкогольной зависимости.
  • С осторожностью употреблять аллергикам.

Важно! Любой алкоголь, в том числе и домашнее вишневое вино, следует употреблять в меру, иначе можно нанести своему организму непоправимый вред.

Домашний ликер из вишни

При упоминании вишневого ликера большинство из вас вспомнит итальянский Amaretto (Амаретто) с миндальным ароматом, а сведущие люди назовут еще португальский Ginjinha (Жинжинья) и американский Southern Comfort Bold Black Cherry. Но знаете ли вы, что и в домашних условиях вы сможете приготовить этот ароматный алкогольный напиток?

Вообще ликер готовится из настоя на алкоголе фруктов и ягод с добавлением сахарного сиропа, душистых трав, пряностей, корений и тому подобного. Домашним ликером из вишни обычно называют уже описанную нами вишневую настойку на крепком алкоголе – просто с бОльшей добавкой сахара. Также можно добавлять в напиток в процессе приготовления другие фрукты и ягоды или несколько видов спиртного. Вот вам несколько рецептов:

Домашний ликер вишневый классический на спирте

  • 1 л пищевого спирта
  • 1 кг спелой вишни
  • 1 кг сахара
  • 0,5 л воды
  • Рецепт: Из промытой свежей или размороженной вишни достать косточки, мякоть размять и поместить в стеклянную банку. Часть косточек раздробить и добавить к мякоти. Залив содержимое спиртом, плотно закрыть емкость и на 2-3 недели отправить ее в темное прохладное место. Затем процедить через марлю и залить охлажденным сахарным сиропом (сахар разводится в воде и, помешивая, на медленном огне нагревается до полного растворения). Выдержать полученную смесь не менее месяца.

    Домашний ликер из вишни на водке

  • 2 л водки
  • 1 кг спелой вишни
  • 1 кг сахара
  • Рецепт: Вишню промыть и каждую ягоду надрезать до косточки. Поместить ягоды в стеклянную емкость и засыпать сахаром. Не перемешивая, залить водкой. Плотно закрыть емкость и на 2-3 месяца отправить ее в темное прохладное место. Процедить через пару слоев марли и разлить по бутылкам.

    Домашний кислый ликер из вишни (сауэр) с коньяком

    Домашний ликер из вишни
  • 1 кг кислой вишни
  • 1,2 кг сладкой вишни или черешни
  • 1 л водки или спирта
  • 0,6 л фруктового бренди или коньяка
  • 0,5 л сахарного сиропа
  • Рецепт: Сладкую вишню промыть, обсушить и размять в емкости с сахарным сиропом. Добавить размятую кислую вишню и оба вида алкоголя, тщательно размешать. Плотно закрыть емкость и на 1 неделю отправить ее в темное прохладное место. Процедить через пару слоев марли и разлить по бутылкам. Желательно до употребления выстоять напиток еще пару месяцев.

    Домашний вишнево-мятный ликер

  • 1 кг вишни
  • 20 листиков свежей или 3 ст. л. сушеной мяты
  • 1 л водки или спирта
  • цедра половины лимона
  • 200 г сахара
  • Рецепт: Промыть вишню и удалить косточки. Мякоть слегка размять и поместить в стеклянную емкость. Туда же добавить штук 20 раздробленных вишневых косточек. Добавить сахар, мяту, лимонную цедру и алкоголь. Плотно закрыть емкость и на 1 неделю оставить ее на солнце, а затем на 1 месяц отправить в темное прохладное место. Процедить через пару слоев марли и разлить по бутылкам. Желательно до употребления выстоять напиток еще пару месяцев.

    Как видите, при наличии совершенно небольшого количества доступных каждому ингредиентов в домашних условиях вы можете приготовить массу вкусных и ароматных напитков на основе вишни. А у вас есть любимые, проверенные временем рецепты вишневого вина и наливок? Может, поделитесь в комментариях?

    Вино из вишни с косточками

    Ядрышки в составе сусла наделяют напиток легкой горчинкой и миндальным привкусом. Поэтому лучший рецепт домашнего вина из вишни тот, где учтена такая тонкость. Важно в процессе приготовления не разрушить оболочки косточек, что делает напиток не только горьким, но и небезопасным.

    Цианид, или синильная кислота, по данным ученых, образуется в вишне далеко не сразу и только спустя полгода может проникнуть сквозь плотную оболочку сердцевинки в мякоть. Это опасно, скорее, для варенья и компота, чем для вина.

    Вам будет интересно: Как сделать красивые этикетки для алкоголя!

    Точное время выдержки и соблюдение пропорций сахара нейтрализуют возможный вред. После снятия с сусла мезгу попросту выбрасывают. Время, затраченное на удаление ядрышек, не окупается качеством продукта. Сделанное своими руками вино из вишни с косточками удивляет богатым букетом, напоминающим амаретто.

    Готовим в домашних условиях

    Огромной популярностью среди любителей изготовления алкогольных напитков пользуется вино из вишни. Рецепт приготовления прост, а домашнее вино получается непревзойденным по своим вкусовым качествам.

    Практически на любой даче можно найти ингредиенты для вкуснейшего напитка. Проведя нехитрые манипуляции осенью, вы получите отличный алкогольный напиток, который будет вас радовать и бодрить целый год.

    В процессе приготовления любого напитка есть маленькие хитрости.

    Чтобы получить напиток из вишни хорошего качества, надо знать об этих небольших секретах.

    Читайте также:  Как приготовить компот из красной смородины на зиму

    Какие правила нужно соблюдать, чтобы получить вкусное вино из вишни?

    Готовим в домашних условиях

    Во-первых, ягоды должны браться абсолютно спелые. Не используйте подгнившую или переспевшую вишню. После ее сбора, вино надо начать готовить как можно раньше. Если ягода лежит более трех дней, она не годится для этого дела.

    Во-вторых, эта ягода обязательно нуждается в предварительной обработке перед измельчением. Ее надо тщательно промыть и удалить все косточки. Эти манипуляции желательно провести во избежание горького вкуса впоследствии.

    Можно готовить напиток и с косточками, если вам нравится терпкий вкус. В-третьих, выжимку из ягод, перед отжатием сока, хорошо бы залить холодной, кипяченой водой. В таком состоянии массу надо оставить на сутки.

    Делается это для того, чтобы извлечь из винного материала все полезные вещества. Также отжимать ягоды будет намного легче.

    Чтобы приготовить вкусное алкогольное питье с крепостью примерно 11°, вам придется немного понизить кислотность вишневого сока. Для этого он разбавляется водой, а сладость увеличивается путем добавления сахара.

    На три килограмма спелых ягод берется четыре литра чистой кипяченой воды. Сахара вам потребуется примерно полтора килограмма. Больше всего для виноделия подходит темная вишня кислых сортов.

    Если же такая ягода отсутствует, можно использовать светлые сорта.

    Рецепт приготовления вкусного винного напитка в домашних условиях

    1. Тщательным образом промываются ягоды, затем удаляются плодоножки. Потом из вишни выдавливают косточки. В том случае, если вы любите терпкое домашнее вино, несколько косточек можно оставить. Удаляйте их крайне осторожно, чтобы сок не разбрызгивался из чашки.

    2. Кипяченую воду остудите, а затем залейте приготовленный виноматериал. Сусло нужно отстаивать не менее суток, но лучше выждать 3-4 дня. Поставьте его в теплое место.

    Готовим в домашних условиях

    3. Далее сусло процеживается через марлю. Таким образом отфильтровываются остатки ягод.

    4. Затем будущее вино из вишни нуждается в добавлении сахара-песка.

    5. Перелейте всю жидкость в емкость, а на нее установите либо перчатку, либо гидрозатвор. Так сусло нужно оставить на несколько недель в теплом месте. Чтобы добиться наилучшего результата, каждый день нужно перемешивать жидкость. Тогда вы сможете избежать возникновения уксусных зон в напитке.

    6. Узнать о том, что вино прекратило бродить очень просто: перчатка на емкости упадет. После профильтруйте напиток, разлейте в бутылки. Вино из вишни потребует выдержки примерно полгода в холодном месте.

    Как приготовить вино с косточкой?

    Чистые ягоды, собранные в солнечную погоду, мыть не рекомендуется, чтобы сохранить слой диких дрожжей , находящихся на поверхности. Сильно загрязненные плоды надо промыть под проточной водой. В этом случае к суслу необходимо добавить изюм . Аккуратно отделить вишневые черенки. Размять плоды руками, чтобы нарушить целостность оболочки, но не повредить косточку.

    На ведро вишен рекомендуется взять половину объема сахара . Распределить сладость с подавленными ягодами слоями. Емкость следует наполнять на 3/4 вместимости, чтобы оставить место для пенообразования. Поместить наполненную тару в погреб, закрыв отверстие гидрозатвором или резиновой тонкой перчаткой, на одном из пальцев которой необходимо сделать прокол иголкой.

    Вино из вишни с косточками будет бродить медленно в течение 2-3 месяцев, по окончании процесса жидкость следует слить, а из гущи отжать сок. Через неделю рекомендуется повторно слить вишнёвое вино с остатка, профильтровать жидкость и поставить на дозревание, срок которого колеблется 1-3 месяца.

    Если свежих ягод нет, можно приготовить такое же вкусное вино из замороженной вишни :

    • 3 кг ягод, не размораживая засыпать послойно с 2,5 кг сахара в стеклянную банку;
    • выделившийся через сутки сок следует отделить от ягод и прокипятить до полного растворения сахара;
    • горячий сироп смешать с 6 литрами отстоянной воды;
    • добавить вишневые ягоды, горсть изюма и поставить на брожение, закрыв горловину емкости гидрозатвором или резиновой перчаткой;
    • готовое домашнее вино из вишни с косточками следует процедить и поставить на хранение в погреб.

    Отличительная особенность готового вина – легкий миндальный привкус , который придают плодовые косточки. Увеличить крепость домашнего алкоголя можно добавлением в жидкость водки (самогона или спирта) в количестве 3-15 % от общего объема.

    Вкусный алкоголь получается из вишневого компота, который забродил или устарел:

    • на 2 литра жидкости потребуется полкило сахарного песка и 50 г свежего винограда темного сорта (ягоды не мыть!);
    • надеть на горловину тонкую медицинскую резиновую перчатку, наполнение которой углекислым газом при комнатной температуре свидетельствует о начавшемся брожении, а опадание – об окончании процесса;
    • готовое вино следует процедить и поставить дозревать в погреб на 7-10 дней.

    Хранить вишневку можно в прохладном месте сроком до 5 лет.

    Вино из вишен и белой смородины

    Ингредиенты

    1. Сок кислых вишен – 1 л
    2. Вода – 1 л
    3. Сока белой (красной) смородины – 1 л
    4. Сахар – 500 г

    Метод приготовления

    1. Истолочь спелые кислые вишни. Полученную массу накрыть и выдержать в покое 24 часа.
    2. Затем отпрессовать или отжать сок и добавить к нему воду, сок смородины и сахар.
    3. Полученную смесь перелить в небольшую бочку, накрыть ее и в течение нескольких дней иногда помешивать, а затем дать перебродить.
    4. После окончания брожения долить бочку до самого верха кипяченой водой и спустя несколько дней отфильтровать вино и разлить в бутылки.