Куриные желудки на сковороде с луком. Быстро и вкусно

Как готовить куриные желудки, чтобы были мягкие?

Первым делом нужно правильно выбрать пупки и тщательно подготовить перед варкой. Найти их можно в гастрономе в отделе мясных продуктов. Их продают в пачках по килограмму или 800 грамм – как раз на одну сковородку.

Как выбрать куриные желудки?

Свежие субпродукты хранятся недолго, поэтому я беру заморозку. Если вы решили взять охлажденные желудки, соблюдайте осторожность:

• Внимательно изучите этикетку. Убедитесь, что текущая дата отвечает сроку годности.
• Присмотритесь к внешнему виду. Куриные желудки должны быть естественного красного цвета, без коричневых или серых пятен, следов заветривания и посторонних включений.
• Раскрыв дома упаковку, понюхайте. Отсутствие запаха аммиака, уксуса и прочих неестественных ноток – хороший знак.
• Покупайте охлажденный продукт у проверенного, заслуживающего доверия продавца.

Желудки должны быть влажными, аппетитного вида, со свежим запахом. Внутренняя жесткая пленка (роговидная оболочка) и железистая часть (участок между пищеводом и мышечной частью) отсутствует.

Как подготовить?

Если вы остановили выбор на замороженных желудках, то оставьте их в камере холодильника на ночь, чтобы они оттаивали постепенно. Разрезать перед варкой на кусочки не нужно.

Охлажденку тщательно промойте. Иногда вместе с пупочками попадаются части желчного пузыря. Важно вовремя их обнаружить и удалить (иначе блюдо получится несъедобным). Хорошая новость: в последнее время в наших магазинах продают тщательно обработанные желудки. Они не требуют дополнительных этапов очистки. Респект и уважуха производителям.

Необработанные желудки мне в продаже не встречались. Даже на рынке их продают уже очищенными. Если вам не повезло, и внутри оказался жесткий желтоватый слой, то его следует убрать. Сделать это легче, если сначала ошпарить кипятком, а затем ополоснуть холодной водой.

Хрящики я не отделяю, в них самое вкусное!

Желудки куриные: сколько варить и как?

Время приготовления зависит от возможности варочной поверхности, способа приготовления и возраста кур. Желудкам взрослой птицы времени потребуется больше (до двух часов), чем пупочкам цыплят (40 минут).

Не знаете, сколько варить куриные желудки до готовности, ориентируйтесь на час-полтора. За это время они полностью приготовятся и станут мягкими. Советую не торопиться, ведь недоваренные мясные продукты – потенциальный риск.

Алгоритм следующий:

1. Подготовленный субпродукт поместите в кастрюлю.
2. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала пупки на 5-7 см.
3. Доведите до кипения, слейте жидкость.
4. Налейте кипяток.
5. Добавьте разрезанную пополам морковь, луковицу, лавровый лист и смесь перцев.
6. Поставьте на сильный огонь.
7. Доведите до кипения.
8. Посолите из расчета 1 ст. л. на литр жидкости.
9. Уменьшите нагрев до минимума.
10. Накройте крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара.
11. Варите при слабом кипении, пока мышечная ткань в самом толстом месте не станет мягкой.

Чтобы убедиться в готовности, достаньте ложкой из кастрюли один экземпляр и проткните зубочисткой. Отсутствие мутного сока и мягкость говорит о том, что пора снимать с огня.

Оставляйте пупочки в бульоне, если не собираетесь их сразу же отправить на сковороду.

Салат из куриных желудков с морковью и другими овощами

Ингредиенты:

• куриные желудки – 1 килограмм;
• морковь – 1 штука;
• красный лук – 3 штуки;
• свежий огурец – 1 штука;
• болгарский перец – по вкусу;
• лавровый лист и душистый перец – по вкусу;
• лимонный сок – 100 миллилитров;
• соевый соус – 100 миллилитров;
• растительное масло – 100 миллилитров;
• винный уксус – 100 миллилитров;
• чеснок – 4 зубчика;
• сахар – 3 столовых ложки;
• красный перец чили – по желанию.

Приготовление:

• Куриные желудки тщательно вымыть, избавить от всего лишнего. Сварить до готовности, добавив специи и соль по усмотрению.

• Почистить морковку и лук, у перцев вырезать коробочки с семенами. Морковь, огурец и перец нарубить соломкой небольшой толщины. Лук порезать половинками колец. Желудки порезать полосками. Все перечисленные компоненты смешать в одной посуде.

• Чеснок очистить и нарубить помельче.

• В сковородке объединить соевый соус и сахар, довести до густоты. Внести лимонный сок, масло и уксус, вскипятить. Снять пробу, чтобы при необходимости подкорректировать количество внесенных ингредиентов. Залить маринадом закуску.

• Прикрыть блюдо крышкой, установить груз и подождать остывания. После этого отправить закуску на пару часов в холод, а лучше – на ночь.

Совет!

Можно использовать корейскую морковь, а не обычную.

Рецепт приготовления по-корейски

Состав продуктов: полкило куриных желудков, 2 белые луковицы, соль, по щепотке молотой паприки и кориандра, крупная морковка, половина стакана столового уксуса, 7-8 горошин душистого перца, 6 больших ложек рафинированного масла, 1 большая ложка соевого соуса без добавок.

Обязательно их нужно извлечь из бульона, иначе в процессе остывания они вберут в себя слишком много жидкости.

После тщательного перемешивания салат из куриных желудков по-корейски будет настаиваться не менее 2 часов. Далее можно снимать с угощения пробу. При необходимости закуска досаливается.

Простой салат из вареных куриных желудков

Состав продуктов: полкило субпродукта, 2 луковицы, 2 моркови, 2 бочковых соленых огурца, баночка горошка мозговых сортов, соль, смесь перцев, легкий майонез.

Салат из куриных желудков содержит в себе много полезных веществ.

1. Желудки варятся в соленой воде, после чего остужаются и режутся соломкой.
2. Произвольно измельченные свежие овощи пассируются на постном масле.
3. Субпродукт соединяется с остывшей обжаркой. В миску добавляются кубики соленых огурцов, горошек без маринада.

Осталось заправить закуску майонезом с солью и смесью перцев.

Тушеные в сметане желудки

Продукты:

• 0,8 кг желудочков;
• 1 морковь;
• 150 г сметаны;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Промываем и очищаем желудки.
2. Отвариваем пупки, по времени это примерно час.
3. Затем сливаем пупки в дуршлаг, охлаждаем.
4. Режим пупки на кусочки.
5. Лук режем полукольцами, натираем морковь.
6. На масле жарим лук и морковь.
7. Затем в сковороду добавляем пупки и вливаем 1,5 стакана воды, тушим под крышкой минут 10-15.
8. Затем вливаем сметану, специи и соль, продолжаем тушить минут 30.

Очень вкусные куриные желудки в мультиварке (видео)

В мультиварке пупки можно приготовить также вкусно как и на сковороде. Её рецепт достаточно прост и не затратен по времени. Что лично мне всегда очень нравится.

Ну и кому же не понравится, когда засыпал всё в ёмкость и всё само готовится. А ты занимаешься своими делами. Это прекрасный рецепт для тех, у кого главный помощник на кухне — мультиварка).

Состав продуктов:

• Субпродукт — 800 грамм
• Луковица репчатая (золотистая) — 2 штуки
• Морковка -1 штука
• Томат — 1 штука
• Сметана — 2 столовые ложки
• Соль и перец — по вкусу

Что ещё мне нравится в этом рецепте, так это сочетание томата и сметаны. Люблю всё это дело). Попробуйте и Вы приготовить по данному варианту, получается очень вкусно!

Если Вы ещё ни разу не готовили такой субпродукт, то срочно сохраняйте себе эти рецептики и пробуйте. Вам обязательно понравятся эти простые и вкусные блюда.

Всем, кто готовил сегодня со мной, огромное спасибо! А кому понравились рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей, чтобы сохранить их у себя на страничках.

Приготовление:

• Отварите куриные желудки до готовности в подсоленной и сдобренной лавровым листом воде.
• Остудите и прокрутите желудки в мясорубке вместе с луком.
• В фарш добавьте перец, яйца и крахмал, тщательно вымешайте.
• Сформируйте лепешку, в центр которой поместите кусочек сыра.
• Слепите котлету и обваляйте ее в муке.
• Обжарьте на растительном масле до появления румяной корочки.

• Сколько варить куриные желудки?
• Как приготовить салат с куриной печенью?
• Сколько варить куриные сердечки?
• Гуляш из курицы с подливкой
• Куриные желудки: польза и вред, калорийность, рецепты
• Куриные желудки в мультиварке Поларис и Редмонд
• Куриные желудки тушеные в сметане
• Салат из куриных сердечек

Куриные желудки — настоящая находка для хозяйки, которая ищет альтернативу привычным для нее блюдам. Рецептов их приготовления множество, а цена самого продукта настолько привлекательная, что остается доступной для самого скромного семейного бюджета. При этом нет необходимости поступаться вкусом пищи ради экономии. Куриные желудки аппетитны в любом рецепте, естественно, если их правильно приготовить.