Начинка для профитролей закусочных рецепт с фото

При выборе кукурузы и крабовых палочек нужно обязательно покупать качественные, которые отменные по вкусу. Майонез лучше брать с большим процентом жирности, в противном случае, в салате будет много сока.

Классический рецепт

Начинка для профитролей сладкая способствует оптимальному сочетанию ее с тестом, так как тесто желательно сделать пресным без содержания сахара.

Состав ингредиентов

Для создания базового сладкого наполнителя десерта стоит подготовить такие компоненты:

  • яйца – 2 шт.;
  • сахар -155 г;
  • сливки 20% жирности – 360 г;
  • сливочное масло – 55 г;
  • мука – 10 г;
  • ванилин – 5 г.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Для начала нужно влить сливки в кастрюлю и поставить на плиту с небольшим ходом. Затем в посуду пора высыпать сахар и помешивать содержимое.
  2. В отдельной посуде следует смешать яйца, муку и ванилин, соединить ингредиенты при помощи венчика.

    Как готовить сладкую начинку для профитролей

  3. В момент закипания сливок их нужно снять с огня и тонкой струей влить в яичную массу, не прекращая мешать ложкой или деревянной лопаткой.
  4. Когда однородная консистенция смеси будет достигнута, заварной крем следует вылить обратно в кастрюлю и довести до кипения, постоянно при том нужно его мешать.
  5. Готовый сливочный крем полностью остудить и наполнить им профитроли, сделав сбоку каждого изделия надрез.

Что можно добавить

В данной рецептуре можно использовать на 1 яйцо больше. Также допускается заменить сахарный песок пудрой.

Как подавать блюдо на стол

Профитроли с таким кремом можно покрыть сверху глазурью на основе шоколада или белой сахарной пудры. При помощи глазу удобно скрыть надрез сбоку. Также допускается десерт оставить в первоначальном виде без добавок. Перед подачей рекомендуется профитроли оставить на 2 часа в холод для застывания крема. Такое изысканное угощенье подходит для семейного чаепития или торжественного мероприятия.

Секреты приготовления домашних профитролей

  • Тщательно просеивайте муку для того, чтобы консистенция теста была однородной. Лучше делать это 2 раза.
  • Добавляйте сразу всю муку к ингредиентам, не разделяя ее на части.
  • Используйте яйца комнатной температуры, иначе тесто получится очень тяжелым и может не подняться.
  • Постепенно вводите яйца. Перед добавлением каждого из них хорошо вымешивайте массу, и только потом добавляйте следующее.
  • Не растапливайте сливочное масло отдельно от остальных продуктов. Оно должно таять по мере закипания воды.
  • Лучше откажитесь от использования миксера. Из-за него тесто получится слишком жидким и не будет держать форму.
  • Не отходите от заявленной рецептуры и четко соблюдайте все пропорции.

Как приготовить:

1. С каждой крабовой палочки аккуратно снимите оберточную пленку. Нарежьте их кубиками или же соломкой.

2. Свежий огурец нарежьте аналогично.

3. С помидором проделайте ту же процедуру.

4. Все переложите в емкость. Туда же отправьте консервированную кукурузу (обязательно с нее слейте маринад, но, если будете не всю использовать, тогда не делайте этого, а просто используйте ложку с дырочками для ее извлечения из банки) и майонез.

5. Добавьте соль, но учтите, что этот ингредиент необязательный.

6. Очень хорошо все перемешайте.

7. На блюдо поставьте пластиковую обрезанную бутылку или же формировочное кольцо. Выложите салат и немного его придавите сверху обычной столовой ложкой.

8. Теперь снимите кольцо, по кругу салат украсьте свежей зеленью. Также можете выложить веточку зелени на него сверху. Если желания нет, так оформлять салат, тогда после перемешивания всех ингредиентов просто переложите его в красивую пиалу и подайте к столу.

Вот такой салат «Красавица» получился!

Приятного аппетита!

Как приготовить профитроли со взбитыми сливками

Ингредиенты:

Тесто:

  • Вода — 70 гр.
  • Сливочное масло — 60 гр.
  • Соль — щепотка
  • Яйцо — 2 шт.
  • Мука — 150 гр.

Крем:

  • Сливки (33%) — 170 гр.
  • Сахарный песок — 20 гр.
  • Сахарная пудра — для посыпки

Способ приготовления:

1. В кастрюлю выливаем воду, ставим на средний огонь, добавляем соль, масло. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, сразу же всыпаем муку и начинаем вымешивать.

2. Затем остужаем его полностью и вводим яйца, взбиваем и перекладываем в кулинарный мешок, вставляем нужную насадку и выдавливаем на пергамент.

3. После чего взбрызнем водой и приминаем выступающие бугорки, ставим в разогретую духовку на 25 минут при температуре 180 градусов.

4. Берем сухую охлажденную чашу, это необходимо для того, чтобы сливки хорошо взбились. Кладем  холодные сливки, сахарный песок и взбиваем до однородной массы.

5. С помощью зубочистки проделываем дырочку в пирожнике и наполняем взбитыми сливками.

Подаем к столу и наслаждаемся. Приятного аппетита.

Профитроли с заварным кремом и шоколадом

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 35-40 шт.
  • Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; духовка.

    Необходимые ингредиенты

    Для теста

    вода 250 мл
    какао-порошок 15 г
    масло сливочное 120 г
    соль ч. л.
    сахар 0.5 ч. л.
    мука 140 г
    яйца 4 шт.

    Для начинки

    желток 2 шт.
    ванильный сахар 1 ч. л.
    молоко 500 мл
    сливочное масло 200 г
    сахар 150 г
    мука 3 ст. л.

    Для украшения

    шоколадка 1 шт.
    ягоды 1 ст.

    Готовим тесто

    1. В ковшик с толстым дном налейте воду, добавьте в нее нарубленное масло, сахар и соль.
    2. Дождитесь, когда масло растопится, а сахар растворится, вся смесь должна почти закипеть.
    3. Введите муку и какао.
    4. Убавьте огонь на минимальный и интенсивно вымешайте тесто 2-3 минуты, добейтесь однородности.
    5. Выключите огонь и продолжайте вымешивать еще столько же времени для охлаждения теста.
    6. Яйца смешайте.
    7. Переложите тесто в чашу и постепенно добавляйте яйца.
    8. Как только консистенция станет напоминать «стекающую ленту», тесто готово.
    9. Выложите тесто в кондитерский мешок и отсаживайте его на противень, выложенный пергаментом для запекания или силиконовой салфеткой.
    10. Разогрейте духовку до 200°. Выпекайте 10-15 минут.
    11. Уменьшите температуру до 170° и пеките еще 15 минут.
    12. Выньте заготовки из духовки и дайте остыть.

    Готовим крем

    1. Два желтка смешайте с сахаром, добавьте ванильный сахар.
    2. В тщательно перемешанную смесь добавьте муку.
    3. Влейте примерно половину стакана молока, размешайте.
    4. Оставшееся молоко влейте в ковшик с толстым дном.
    5. Когда молоко закипит, примерно 100 мл отлейте в яичную смесь, перемешайте.
    6. Теплую смесь влейте в молоко.
    7. Уменьшите огонь и, все время перемешивая, дождитесь загустения крема.
    8. Готовый крем охладите.
    9. Добавляйте небольшими порциями в охлажденный крем размягченное сливочное масло. Делать это можно венчиком или миксером.
    10. Когда крем станет однородным, охладите его.
    11. Охлажденный крем поместите в кондитерский мешок.
    12. Сделайте в донышке каждого пирожного небольшое отверстие и начиняйте кремом.

    Украшаем профитроли

    1. Растопите на водяной бане любой шоколад.
    2. Обмакните верхушки пирожных в растопленный шоколад.
    3. Сверху установите ягоду.
    4. Поместите готовые пирожные в холодильник на ночь. Они пропитаются и станут еще вкуснее.

    Профитроли с заварным кремом и шоколадом – видео

    Как приготовить профитроли с какао, заварной крем для них и красиво украсить готовый десерт, смотрите в видео:

    Профитроли – изысканное и универсальное блюдо. Вы можете удивить своих гостей оригинальной закуской или роскошным десертом. А также воплотить в жизнь любую вашу фантазию, попробовав приготовить самые разные начинки. В комментариях поделитесь, какая начинка для профитролей нравится вам и вашим домашним больше всего.

Начинки

На вкус заварное тесто получается нейтральным, а, значит, отлично будет сочетаться как с сладкими, так и с несладкими начинками.

В нашей семье любимы такие несладкие начинки:

  • вареное яйцо+сыр+майонез+зелень
  • творожный сыр+семга+зелень
  • измельченная в блендере куриная печень, предварительно обжаренная с луком и морковью

Во всех трех начинках специи добавляем по вкусу!

Из сладких начинок нам нравятся:

  • вареная сгущенка+ обжаренные орешки
  • творог с сахаром
  • заварной крем
  • белковый крем ( на итальянской меренге)

Начинки

На вкус заварное тесто получается нейтральным, а, значит, отлично будет сочетаться как с сладкими, так и с несладкими начинками.

В нашей семье любимы такие несладкие начинки:

  • вареное яйцо+сыр+майонез+зелень
  • творожный сыр+семга+зелень
  • измельченная в блендере куриная печень, предварительно обжаренная с луком и морковью

Во всех трех начинках специи добавляем по вкусу!

Из сладких начинок нам нравятся:

  • вареная сгущенка+ обжаренные орешки
  • творог с сахаром
  • заварной крем
  • белковый крем ( на итальянской меренге)

Сливочная начинка с лососем для профитролей

Такие изысканные изделия являются оригинальным дополнением к аперитивам, поскольку прекрасно гармонируют с алкогольными напитками любой крепости. В приготовления рыбной начинки можно использовать разные виды обитателей водной стихии.

Одним из вариантов, приемлемых для праздничных меню, является наполнение булочек из заварного теста такими ингредиентами:

  • лосось (в копченом виде) – 150-250 г;
  • творог (мягкий) – 150 г;
  • сыр твердый (сливочный) – 350-400 г;
  • сливки (жирные) – 100 мл;
  • цедра лимона – 10 г;
  • лук зеленый – 25 г
  • перец молотый (белый) – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Измельчить филе лосося (ножом или в блендере).
  2. Мелко нарезать острым ножом перья зеленого лука.
  3. Выжать сок из лимона.
  4. Создать однородную массу из мягкого сыра с творогом при помощи миксера и добавить к ней цедру лимона и подготовленный лук.
  5. Взбить сливки с белым перцем для дополнения заготовки (при необходимости создания более жидкой консистенции).
  6. Последовательно соединить в одну смесь подготовленные части: лук лимонный сок творожно-сырная масса сливки с перцем.
  7. После аккуратного перемешивания всех этих составных частей добавить измельченный лосось, аккуратно перемешать до образования однородного цвета начинки.
  8. Приступить к наполнению ранее приготовленных профитролей.

Начинка для профитролей (несладкая) с использованием лосося может быть приготовлена в виде мусса из меньшего количества продуктов, а именно:

  • копченая рыба – 160 г;
  • сливки (жирность до 40%) – 200 мл;
  • сок 1 лимона;
  • перец белый (молотый) – по вкусу.

Процесс приготовления каждого из компонентов аналогичен предыдущему (измельчение, взбивание). Соединение осуществляется в такой последовательности: рыба сок лимона сливки с перцем. После образования однородной массы начинка используется по назначению.

Закусочные профитроли

Несладкие профитроли с сырно-крабовой и творожно-креветочной начинками.

Профитроли — это небольшого размера изделия из заварного теста, иногда еще их называют эклерами. Предлагаю вам рецепт классического рецепта заварного теста, при выпечке теста в нем образуется большая полость, которую можно нафаршировать любой начинкой. Первая начинка, которую я предлагаю, довольно бюджетная, вторая более дорогая. Обе они очень вкусные, хотя мне все же больше понравилась первая. Чеснок в начинки можно добавлять по желанию, но с ним намного вкуснее. Если совсем не любите чеснок, можно добавить хотя бы треть зубчика, для едва уловимого аромата. Если вы будете готовить только с одной начинкой, увеличьте ее количество в два раза. Вообще начинять такие профитроли можно любыми начинками — печеночным или куриным салатом, жареными грибами с луком, или же сладкими начинками – фруктовым салатом, заварным кремом и т.п. Из этого количества теста у меня получилось 40 профитролей.

Готовим тесто. В кастрюльку с толстым дном налить воду, добавить большую щепотку соли и кубики масла. Довести до кипения (масло должно полностью раствориться).

Уменьшить огонь до минимального, всыпать сразу всю муку в кипящую жидкость и начать хорошо перемешивать ложкой. Сначала покажется, что масса не однородная, продолжайте перемешивать дальше. Масса станет полностью однородная и будет легко отставать от стенок, после этого готовить еще примерно минуту, тесто должно хорошо завариться.

Снять с огня, остудить до теплого состояния (примерно 10 минут). Затем вмешать в тесто первые три яйца, хорошо вымешивая после каждого. Четвертое яйцо взболтать в стакане, и добавлять постепенно. Тесто должно стать пластичное, податливое, но не слишком разжижится. Вам может потребоваться немного больше или меньше яиц. Мне потребовалось 3 с половиной яйца (категория С0). Много яиц добавлять не нужно, хоть тесто и будет легко отсаживать, и хорошо поднимется в духовке, но большая вероятность, что после выпечки оно опадет. Если яиц добавить мало, тесто будет сложно выдавить из мешка, и оно может плохо подниматься.

Переложить тесто в мешок, осадить маленькие заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой. Хвостики можно загладить мокрым пальцем. Профитроли во время выпечки увеличатся примерно в 2-3 раза, поэтому большими их лучше не делать. Если кондитерского мешка у вас нет, можно выдавить тесто из плотного пакета с отрезанным уголком или просто разложить с помощью двух чайных ложек.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 20-25 минут, затем убавить температуру до 170, подержать в духовке еще 5-10 минут. Готовые профитроли полностью остудить.

Подготовить первую начинку. Вареные яйца и сыр натереть на мелкой терке, крабовые палочки очень мелко порезать (по желанию, 1-2 палочки отложить для украшения). Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку, немного посолить. Заправить майонезом, сметаной или густым йогуртом по вкусу.

Подготовить вторую начинку. Креветки не размораживая опустить в кипяток, довести до кипения, варить 1 минуту, затем воду слить. Порезать креветки мелкими кусочками (по желанию, треть целых отложить для украшения), добавить сливочный или творожный сыр, мелкопорезанный укроп, измельченный чеснок, перемешать. Если масса густая можно добавить 1-2 ложки сметаны.

У каждого профитроля срезать острым ножом «крышечку». Нафаршировать начинками. Это вариант с первой начинкой.

Это вторая начинка. По желанию, профитроли можно закрыть обратно крышечками или же украсить по вкусу.

Я украсила первый вариант профитролей порезанной крабовой палочкой и укропом.

Второй вариант — креветками и укропом.

Если подавать будете не сразу, тарелку с профитролями затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Если будете хранить не начинённые профитроли, положите их в пакет и держите при комнатной температуре. Профитроли станут прекрасной легкой закуской на праздничном столе, и, несомненно, порадуют ваших близких и гостей своим красивым видом и замечательным вкусом!

Как приготовить из Маскарпоне

Такой вид крема является одним из самых сытных, с ярко выраженным молочно-сливочным вкусом. Для наполнения профитролей больше подойдет чайная ложка, так как крем может получиться чересчур густым и тяжелым.

Для приготовления понадобится:

  • 250 г сыра Маскарпоне;
  • 250 мл сливок жирностью от 30%;
  • 100 г сахарной пудры или сгущенки.

Приготовить крем легко, если рядом мощный ручной миксер. Сливки и сахарную пудру взбивают до получения воздушной массы, после чего вводят Маскарпоне. Массу еще раз тщательно взбивают, после чего ею можно начинять профитроли.

Несмотря на то, что заварной крем является классическим наполнением для профитролей, можно проявить фантазию и использовать совершенно разные начинки.

Это поможет придать блюду новизны, и каждый сможет выбрать тот вариант, который нравится именно ему.

Важно помнить, что все ингредиенты должны быть свежайшими, особенно это касается молочных продуктов и яиц.

Читайте также:  Блины с сёмгой: оригинальная закуска для праздника. Фото рецепт