Рецепты холодца, как приготовить студень из свинины, говядины, курицы

Холодец — это уже ставшее классическим блюдо русской кухни, представляющее собой мясной бульон с кусочками мяса, сгустившийся до желеобразной массы при охлаждении. Холодец еще называют студнем, готовится он как из свинины, так и из говядины, так из курицы и другой птицы. Для приготовления холодца, как правило, не используется дополнительный желатин или агар-агар, простые рецепты холодца не требуют дополнительных желеобразующих веществ.

Как выбрать мясо для холодца?

Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению блюда, необходимо выбрать хорошее мясо, благодаря которому холодец получится по-настоящему вкусным. Как это сделать?

Как выбрать мясо для холодца?
  • Для холодца подойдет практически любое мясо. Это может быть и свинина, и говядина, и курица и даже индейка!
  • Обязательное условие — мясо должно быть на кости. Ни в коем случае нельзя отделять от них филе перед варкой.
  • При выборе рульки обратите внимание на присутствие жилок и хрящиков. Их должно быть в достаточном количестве.
  • Больше всего для холодца подойдет свежее мясо, которое никогда не подвергалось заморозке. Именно поэтому рекомендуется приобретать его на рынке, а не в супермаркете.
  • Соотношение костей и мяса в холодце должно быть примерно равным. Не стоит перебарщивать ни с тем, ни с другим.
  • Если Вы собираетесь варить свиной холодец, обязательно стоит приобрести рульку или ноги, также подойдет голова, хвост и уши.
  • Для куриного холодца подбирайте куски с кожей и костями, например, крылья, шеи. Можно добавить и лапки, они помогут холодцу быстрее застыть. Наилучшим выбором для куриного холодца считается немолодой петух.
  • Для говяжьего холодца больше всего подойдут ноги.

Холодец из курицы

Холодец из курицыИнгредиенты:

  • 1 курица весом около 2 кг,
  • 8-10 шт. куриных лапок,
  • 1-2 шт. репчатого лука,
  • 1-2 средние моркови,
  • 1-2 лавровых листа,
  • 8-10 горошин чёрного перца,
  • 5-6 зубчиков чеснока,
  • соль, 
  • вода.

Для украшения:

  • 2-3 варёных яйца,
  • зелень.

Ads by

(function(){ var id = «sticky»; var exText = «Закрыть»; var adUnit = («#lx_» + id); var h = («#lx_» + id + » #lx_home_button»); function lxCloseUnit() { while (()) { (); } } function addButtons() { var newHomeBtn = (true); («id»); («lx_home_button»); var lxCloseButton = («button») = «lx_close_button»; = «» + exText + ««; var lxNoClick = («div»); («lx_no_click»); (lxNoClick); (lxCloseButton); (newHomeBtn); = lxCloseUnit; } addButtons(); })();

ПриготовлениеКурицу моем, тщательно вычищая внутреннюю часть, убираем то, что вы не едите, например, гузку, шею, шкурку. Если они вас не смущают, то можно оставить. Режем тушку на 4 части. Лапки промываем, отрезаем когти, убираем жёсткую плёнку. Куриные лапки — важная составляющая холодца Всё складываем в кастрюлю и заливаем водой. После закипания тщательно удаляем пену — это залог прозрачности бульона. Варим курицу в бульоне на очень слабом огне (чтобы чуть-чуть кипело) 5-7 часов. Затем кладём в кастрюлю очищенные морковь и лук и варим ещё 30-40 минут. Кладём в бульон лук и морковь После этого добавляем перец, лавровый лист, чеснок, солим и провариваем минут 10. Снимаем с плиты и даём постоять ещё 20 минут. Вынимаем всё из бульона и процеживаем его, используя сито, проложенное салфеткой. Варёные овощи больше не используем. Куриное мясо разбираем и режем небольшими кусочками. Что делать с хрящиками — решайте сами. Я их все убираю, но если вам нравится такая консистенция, то режьте и смело оставляйте. Куриное мясо нарезаем Выложите мясо в формы или тарелки, варёные яйца нарежьте кружочками и уложите поверх мяса. Залейте мясо бульоном, стараясь не перемешивать. После того как бульон остынет до комнатной температуры, уберите формы в холодильник. После застывания (6-8 часов) блюдо готово. Я обычно делаю его с вечера, так чтобы застывал он ночью. Вынимать холодец из небольших ёмкостей легко, предварительно опустив их на пару минут в горячую воду. Украсьте зеленью и подавайте на стол.

Читайте также:  6 крутых рецептов помидоров с чесноком на зиму

Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях

Вкусный и наваристый студень получается из говяжьего мяса, подбедёрка, ножек. И даже хвост говяжий, в котором много хрящей и достаточно мяса пойдет в ход.

Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях

Ингредиенты:

  • телятина с костью — 1 кг
  • говяжьи ножки — 1 шт. (1 кг)
  • путовый говяжий сустав — 500 г
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков (по желанию)
  • кусочек сельдерея
  • специи, соль —  по вкусу
  • лавровый лист — 2 шт.
  • уксус 9% — 1 ст. л.
Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях

Приготовление:

  1.  В 10-литровую кастрюлю укладываем обработанный, разрубленный путовый сустав, мясо с костью, ножку и наливаем 6 литров холодной воды.
  2.  На большом огне доводим до кипения и первый бульон сливаем. Хорошо промываем стенки и дно кастрюли от свернувшегося белка и пены.
  3. Таким образом, мы убиваем сразу трёх зайцев: избавляемся от запаха и сального привкуса, снижаем калорийность и получаем прозрачный бульон.
  4. Под проточной водой споласкиваем  все мясные ингредиенты и снова складываем в чистую кастрюлю с водой.
  5. Снова доводим до кипения, сейчас пены образуется не так много. Снимаем её и продолжаем варить холодец при слабом кипении 6-8 часов.
  6. В середине варки кладём коренья, за полчаса до окончания соль, пряности и уксус.
  7. Студень можно готовить без чеснока.
  8. Сваренное мясо, сустав, ножку вынимаем, удаляем кости и сухожилья. Мелко нарезаем.
  9. В процеженный бульон складываем обратно измельченное мясо, ещё раз доводим до кипения.
  10. В форму первым слоем кладем красиво нарезанные куски моркови и зелень, на них мясо. Заливаем  бульоном и оставляем до застывания на холоде.
  11. Подаём с горячим картофелем, горчицей или хреном.
Как приготовить говяжий холодец в домашних условиях

Как сварить холодец из курицы и свиных ножек

Составляющие компоненты:

  • 2 свиные ножки;
  • 750 грамм свиной голяшки;
  • 2 куриных окорочка;
  • 400 грамм свиного мяса;
  • 300 грамм куриных лапок;
  • Одна морковка;
  • 2 головки лука;
  • 4-5 чесночных зубчиков;
  • 2,5 литра воды;
  • Соль – по вкусу;
  • Немного черного перца.
Читайте также:  Новогоднее меню 2021 — рецепты для праздничного стола дома

Сколько готовится – 6,5 часов.

Как сварить холодец из курицы и свиных ножек

Сколько калорий на 100 грамм – 200.

Как готовить:

  1. Свиные ножки, голяшку и куриные лапку промываем, зачищаем всю грязь. Выкладываем в емкость, подливаем воды, чтобы она была до самого верха, подсаливаем и помещаем на огонь;
  2. Как только все начнет кипеть, убавляем огонь, прикрываем крышкой и отвариваем в течение 2,5-3 часа;
  3. Промываем свиное мясо и окорочка и через 1,5-2 часа выкладываем к ножкам. Также кладем туда очищенный лучок и морковку. Оставляем томиться еще на 1,5 часа;
  4. Зубчики чеснока очищаем, и режем меленькими пластинками или растираем в ступке;
  5. Как только все мясные ингредиенты сварятся, вынимаем их в дуршлаг и оставляем остывать;
  6. Бульон желательно процедить, это поможет избавиться от лишних косточек и других частичек;
  7. Добавляем туда черный перчик, чесночек, немного соли, все размешиваем и настаиваем минут 20-30;
  8. Остывшее мясо отделяем от костей и разделываем маленькими ломтиками. Выкладываем его в чашку;
  9. Морковку нарезаем кружочками и кладем на мясо;
  10. В чашку с мясом наливаем бульон и убираем в холодильник на 3-4 часа. За этот период холодец схватится и станет как желе.

Способ приготовления холодца из свинины и говядины

  1. Говяжьи голяшки (копыта) очистить и помыть.
  2. Разрезать пилкой по металлу или топором разрубить.
  3. Говядину и свинину залить водой в отдельных емкостях.
  4. Отрежьте у петуха голову, лапы, шею, на огузке железу и разрежьте тушку на четыре равные части.
  5. Помойте все части петуха (кроме лапок) и залейте водой на полчаса.
  6. Лапы залить кипятком в отдельной миске.
  7. Почистить лапы, отрезав когти.
  8. Морковь почистить и залить водой вместе с неочищенной луковицей.
  9. Залить воду в кастрюлю и вложить говяжьи голяшки и части петуха так, чтобы вода покрывала их на «два пальца».
  10. Довести воду до кипения с открытой крышкой, не допуская самого процесса кипения!
  11. Снять пену.
  12. Добавить щепотку лимонной кислоты и соли по вкусу.
  13. Варить с приоткрытой крышкой на протяжении трех часов на очень маленьком огне.
  14. Добавить мясо говядины и свинины и варить еще 3 часа.
  15. Добавить в кастрюлю луковицу, морковь, горошек перца, лавровый лист и досолить по вкусу
  16. Варить еще один час.
  17. Выберите из кастрюли мясо и овощи.
  18. Морковь оставьте для украшения блюда, а остальное выбросьте.
  19. Мясо оставить охлаждаться.
  20. Аккуратно соберите жир на поверхности бульона.
  21. Перетрите чеснок с перцем и солью, добавьте в бульон и оставьте на 15 минут.
  22. На дно посуды (в которой будет подаваться холодец) выложите красиво нарезанную морковь, зелень петрушки и горошек консервированный.
  23. Отделенное от кости мясо и остальное мясо разделить на волокна и выложить до половины емкости поверх горошка.
  24. Залейте бульон сквозь сито с бумажной салфеткой.
  25. Поставьте холодец застывать в холодильник на 5 часов.

Конечно, холодец – блюдо хлопотное. Но изумление родных от прекрасного во всех отношениях холодца и сытость желудка, не на последнем месте, того стоят! Приятного аппетита!

НравитсяНовости сети:

Классический рецепт холодца – из свиных ног, рульки или говяжьего хвоста

Удобство приготовления холодца в том, что он долго варится сам по себе, без нашего участия. Минус рецепта – требует выдержки. Чтобы снять пробу, нужно ждать, когда закуска примет нужную консистенцию.

Читайте также:  Куриные рулетики в духовке с начинкой – 13 пошаговых рецептов

Существуют десятки вариантов, как приготовить холодец. Я приведу свой любимый рецепт. Он всегда хорошо получается. Чтобы подать в новогоднюю ночь, начинать следует 30 декабря утром.

Подготовьте следующий набор продуктов:

  • две свиных ножки,
  • говяжий хвост или рульку,
  • морковь – 1 шт.,
  • чеснок – треть небольшой головки,
  • лавровый лист – 2-3 шт.,
  • черный перец молотый – 0,5 ч. л.,
  • гвоздика – 4-5 соцветий,
  • соль – столовая ложка без верха,
  • вода – 6 литров.
Классический рецепт холодца – из свиных ног, рульки или говяжьего хвоста

Лук я сюда не кладу. Он в холодце совершенно ни к чему, как и зелень. Оставьте укроп с петрушкой для супа или для украшения.

Как приготовить холодец – пошаговое описание рецепта:

  • Тщательно вымойте продукты, поскоблите острым ножом.
  • Срежьте лишний жир.
  • Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой.
  • Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
  • Жидкость слейте, содержимое кастрюли промойте, остатки пены снимите бумажной салфеткой.
  • Налейте чистой воды так, чтобы она покрывала рульку на 10 см.
  • Добавьте целую морковь, корень петрушки. Дождитесь кипения.
  • Уменьшите огонь до минимального и варите 5-6 часов. Жидкость должна не кипеть, а едва «шевелиться».
  • Крышку прикройте, оставив небольшую щель для выхода пара.
  • Если образовалась пена, снимите ложкой.
  • За час до окончания бросьте лавровый лист, перец.

На этом месте я беру паузу. Прежде чем действовать дальше, содержимое кастрюли необходимо остудить.

Завершающий этап приготовления холодца

Мне нравится оставлять бульон на ночь, чтобы утром не спеша убрать с поверхности жир и заняться измельчением. Чтобы ускорить процесс, в тот же день вылавливаем шумовкой разваренное мясо, выкладываем на тарелку, ставим в прохладное место остывать (например, на балкон).

Через 20 минут поступаем так:

  • Корнеплоды с лаврушкой вынимаем и выбрасываем. Все что могли, они уже сделали.
  • Мясные волокна, шкурку, сухожилия аккуратно отделяем от костей. С рулькой все просто, но с ножками следует быть внимательнее, чтобы ничего не пропустить.
  • Пропускаем через мясорубку. Резать ножом долго, скучно и не удобно.
  • Помещаем фарш в кастрюлю, перемешиваем, превращая в равномерную взвесь.
  • Солим.
  • Ставим на огонь, доводим до кипения, бросаем раздавленный чеснок и выключаем.
Классический рецепт холодца – из свиных ног, рульки или говяжьего хвоста

Разливаем в подготовленные (чистые и сухие) эмалированные контейнеры. Ни в коем случае не льём горячее в пластик! Остужаем до комнатной температуры. Накрываем крышками, убираем в холодильник на 5-6 часов.

Я не люблю, когда холодец разделен на фракции. Мне нравится, когда он однородный. Если хотите получить наверху слой бульона, то рецепт отличается:

  • удалите шкуру и сухожилия;
  • разберите мясо на кусочки, поделите острым сухим ножом поперек волокон;
  • уложите в посуду на половину или 1/3 высоты;
  • залейте процеженным сквозь 3-4 слоя марли бульоном.

Не пересолите! Вкус соли в теплом состоянии выражен слабее, чем в холодном.

Для красоты положите на дно лотка фигурные колечки вареной моркови, ложку консервированного горошка или половинку вареного вкрутую яйца (перепелиного, оно изящнее