Сыр Качотта: самый простой рецепт домашнего приготовления

Публикация в группе : Блюда из творога, молочных продуктов

История блюда

В начале XVI века испанские конкистадоры в ходе колонизации стран Нового Света завоевали Мексику. А их сердца, точнее — желудки, были «завоеваны» томатами, которые европейцы впервые увидели, а также острым блюдом из них. Сальсу индейцы готовили из помидоров, перца чили, плодов авокадо и семян сквоша — тыквы, выращиваемой в Латинской Америке. Недолго раздумывая, испанцы назвали диковинку «сальсой». Так по-испански звучит «соус».

В промышленном масштабе первыми начали выпускать соус сальса американцы. Чарльз Эрат на заре ХХ века построил первый завод в Новом Орлеане, быстро расширил ассортимент продукции и поставил коммерческое приготовление сальсы на поток, открыв предприятия в разных уголках Америки. За 100 лет соус стал одним из самых популярных продуктов в США.

Как приготовить сыр качотта в домашних условиях

Сыр стал популярен не только у себя на родине, его начали делать и в других странах. Домашние сыроделы также полюбили это сорт за свой вкус и простоту приготовления. За небольшой промежуток времени получается вкусный полу твердый сыр. При изготовлении данных сыров используют термофильную закваску, у нас проще найти Danisco ТА45, Углич-МСТт, Углич-ТНВ. При формировке сырной головки поддерживается высокая температура, для того, что бы сыр быстрее набрал кислотность. Для этого необходима специальная камера или водяная баня. Также понадобится эмалированная кастрюля или котел из нержавеющей стали. Термометр для измерения температуры молока. Форма для полу твердых сыров. Время на формировку и посол килограммовой головки занимает примерно сутки. Затем идет созревание 7-15 дней.

Во время всего процесса необходимо соблюдать стерильность, использовать в работе медицинские перчатки.

Ингредиенты:

  • Коровье молоко – 10 л;
  • Сычужный фермент – 1⁄2 ч.л.;
  • Термофильная закваска – 1⁄4 ч.л;
  • Липаза – 1⁄4 ч.л;
  • Хлористый кальций – 1⁄4 ч.л;
  • Аннато – 10 капель.

Для соляного раствора 20%.

  • Вода 2 л;
  • Соль – 500 гр;
  • Уксус столовый – 1 ч.л;.
  • Хлористый кальций — 1 ч.л.

Приготовление:

Рецепт качотты в вине

Существует масса всевозможных вариаций сыра, особенно это касается наполнителя и сырной корочки. Некоторые сыроделы делают её даже из сена. Распространённым вариантом является сыр с винной корочкой. Она придает красивый цвет и пикантный вкус сыру. Выдерживать в вине головки нужно когда её корочка подсохла, обычно на второй день.

  1. В пластиковый контейнер налить сухое красное вино. Опустить в него сыр на 36 часов, его каждые 3-5 часов переворачивать.
  2. По истечении этого времени, подсушить в течение суток сыр в камере.
  3. После этого сыр поместить в вино на двое суток, также периодически переворачивая.
  4. Затем подсушить трое суток. Сыр готов.

Рецепт сыра качотта в корочке из черного перца

  1. Головку сыра смазать оливковым маслом.
  2. Черный перец разложить тонким слоем на сковородке, прокалить.
  3. Измельчить не крупно в ступке.
  4. Натереть сыр со всех сторон.
  5. Подсушить в климатической камере.

Качотта: многообразие вариантов сыра

В каждой местности Италии рецепты, добавки и сроки созревания Качотты могут существенно отличаться. Потому условно сыр Качотта делят по следующим признакам:

Сроки созревания

По срокам созревания сыр делится на:

  • Качотта фреско. Срок созревания до 14 дней.
  • Молодая Качотта. Созревает 2 месяца. Отличается нежной текстурой и сливочным вкусом.
  • Зрелая Качотта. Сыр, вызревший более 6 месяцев. Для него характерен интенсивный вкус и аромат.

Качотта с добавками: пажитник, оливки, и многое другое

При приготовлении сыра Качотта могут использоваться многие ингредиенты. Каждый из них придает сыру свою неповторимость. В рецептуру могут входить:

  • черный, молотый крупными кусочками, перец;
  • измельченный вяленый перец чили, нарезанный сладкий дегидратированный болгарский перец или пепперони;
  • порубленные оливки или маслины;
  • мелко нарезанные каперсы;
  • измельченный фундук или грецкий орех;
  • нарезанный трюфель;
  • пажитник.
Читайте также:  Капуста Провансаль быстрого приготовления

Варианты обработки сырной корочки Качотты

То, какой ингредиент используют для обработки корки этого сыра, существенно влияет на его вкус. Для этого процесса могут использоваться:

  • оливковое масло холодного отжима;
  • измельченные до порошкообразного состояния, высушенные помидоры и сладкий перец;
  • листья каштана и грецкого ореха;
  • ароматные пряные травы;
  • сено луговых трав;
  • вино или винный жмых;
  • черный перец горошком;
  • копчение;
  • обработка древесным пеплом;
  • белая плесень.

Полезные свойства козьего сыра

Благодаря разным добавкам и технологиям приготовления сыр имеет различные вкусы. Польза и вред козьего сыра сильно отличаются от продукции, которая изготавливается на основе коровьего молока.

В первую очередь это наблюдается в меньшем количестве жиров, калорий, холестерина. Так что это лакомство станет удачным выбором для тех, кто худеет или просто следит за своим весом.

Польза такого сыра еще и в том, что он намного легче усваивается, по сравнению с коровьим. За счет подобности жировых клеток к человеческим, не создает нагрузку на пищеварительную систему.

Данный кисломолочный продукт содержит больше ста видов бактерий, которые борются с патогенными микробами и вирусами. Благодаря своим целебным свойствам он активно используется в народной медицине.

Употребление этого лакомства станет хорошей профилактикой рака толстой кишки, нормализует давление, а также работу нервной системы.

За счет невеликого содержания натрия и холестерина рекомендуется к употреблению людям, которые страдают заболеваниями сердца, а также имеют склонность к сахарному диабету.

Данная разновидность сыра быстро усваивается в организме, принося при этом не малую пользу:

  • помогает ускорить процесс метаболизма;
  • сжигает жировые клетки;
  • помогает решить проблемы мочеполовой системы;
  • укрепляет иммунитет;
  • снижает болевые ощущения при менструации.

Немаловажным плюсом является то, что козий сыр – гипоаллергенный продукт. Это означает то, что его могут включить в свой рацион абсолютно все, даже аллергики.

Диетологи систематизировали все знания о козьем сыре, сопоставили его положительные и отрицательные стороны. Внимательно учли его пользу и вред для детей, беременных женщин, а также пожилых людей. Специалисты сделали вывод, что, регулярно употребляя данный продукт, можно ожидать следующих результатов:

  • невысокое содержание жирных кислот позволяет насытиться, не испытывая чувство голода долгое время;
  • помогает снизить артериальное давление;
  • положительное влияет на костную ткань, водный баланс, состав крови;
  • помогает нормализовать сердечный ритм, укрепить стенки сосудов;
  • очищает кишечник, восстанавливает крепость иммунитета;
  • помогает активизировать обмен веществ;
  • снижает уровень болевых ощущений при климаксе;
  • снижает риск развития кандидоза, вагинита;
  • служит профилактикой остеопороза;
  • устраняет неприятный запах во рту, борется с кариесом.

Прочие рецепты

Сыр «Российский» в домашних условиях, рецепт которого имеет несколько вариаций, пользуется популярностью. В зависимости от выбранного способа изготовления вкус может приобретать своеобразный букет, но он неизменно остается великолепным.

Сыр российский в домашних условиях, рецепт из творога.

Несколько модификаций классического рецепта по самостоятельному изготовлению российского сыра:

Вид сыра Ингредиенты Этапы приготовления
Из творога Творог — 1,5 кг;

молоко — 1,5 л;

сливочное масло — 75 г;

яйцо крупное — 1 шт.;

соль мелкая — 1,5 ч. л.; сода — 1,5 ч. л.

1.  Молоко вливают в кастрюлю и при средней температуре доводят до кипения.

2.  Добавляют в молоко творог, а затем при непрерывном вымешивании варят смесь 10 мин.

3.  Марлю расстилают в дуршлаг. Выливают на нее массу, отжимая аккуратно излишки влаги.

4.  Перекладывают творожную массу в кастрюлю. Всыпают соду с солью, добавляют масло и яйцо.

5.  Продолжают варить, выполняя непрестанное размешивание, пока смесь приобретет однородную тягучую консистенцию.

6.  Массу перекладывают тарелку. После остывания помещают на неделю в холодильник.

С пепсином Молоко домашнее — 4 л; отфильтрованная вода — 35 мл;

пепсин (говяжий) — 0,04 г;

соль — 1 ст. л.

1.  Молоко в эмалированной кастрюле подогревают до 32-34 °C.

2.  Пепсин тщательно разводят в воде. Вводят раствор при аккуратном вымешивании в молоко.

3.  Выдерживают содержимое кастрюли в покое на 45 мин.

4.  Образовавшийся сгусток разрезают. Кусочки делают в форме кубиков с длиной сторон не больше 20 мм.

5.  Спустя 15 мин сыворотку сливают.

6.  Сырную массу оставляют на 2 ч в дуршлаге. Затем переворачивают сформировавшуюся головку и еще 2 ч держат в дуршлаге.

7.  Натирают сыр солью, выкладывают на тарелку и помещают в холодильник.

8.  Его можно есть в свежем мягком виде или выдерживать 30-40 суток для вызревания.

Использовать следует только качественные продукты. Если приобретается домашнее молоко, то перед началом процесса изготовления сыра его следует пастеризовать. С этой целью в широкой эмалированной кастрюле молоко при высокой температуре нагревают до 71-73 °C. Переливают его в емкость, установленную на колотый лед, чтобы жидкость быстро охладилась. Несколько раз молоко перемешивается. В стеклянных банках держат продукт в холодильнике на протяжении суток. После такой подготовки молоко используют в качестве сырья для домашнего российского сыра.

Хозяйки усиливают вкусовой букет самодельного сыра, натирая его любимыми специями, чесноком, зеленью. После созревания продукт приобретает приятный пикантный аромат. Нужно учитывать, что домашний сыр не включает консервантов, поэтому хранить его можно не дольше 6 месяцев, если имеется восковое покрытие. При его отсутствии продукцию разрешается держать в холодильнике 2-3 месяца. Сыр «Российский» получает характерный кисловатый вкус при изготовлении в домашних условиях, если грамотно подобран рецепт и учитываются полезные рекомендации.

Полезные советы

  1. В зависимости от того любите ли вы слишком острую еду или нет, можете регулировать количество перца чили. Для менее острого варианта возьмите половинку перца и удалите все семечки из стручка. Ведь именно семечки придают блюду остроту.
  2. После контакта с перцем тщательно вымойте руки, чтобы избежать жжения. Я обычно использую перчатки, когда нарезаю чили.
  3. Соус станет насыщеннее, если дать ему настояться 1-3 часа в холодильнике. А самый яркий вкус у заправки получается спустя сутки после приготовления.
  4. Сырую сальсу храните в холодильнике не дольше 2 дней, а термически обработанную – не дольше недели.
  5. Перед измельчением овощей их можно запечь. Я равномерно раскладываю крупно нарезанные овощи на противне, сбрызгиваю их оливковым маслом и ставлю запекаться в духовку на 15 минут при 200 градусах. После этого кожица с помидоров удаляется очень легко, а сами овощи становятся мягче и их легче измельчать ножом.

Рецепт приготовления козьего сыра

Ингредиенты:

  • 1 литр свежего козьего молока;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • ½ чайной ложки соли

Рецепт:

  1. Налейте молоко в кастрюлю, добавьте соль и нагревайте на среднем / сильном огне, пока молоко не достигнет температуры 95 ºC (почти закипит).
  2. Выключите огонь и добавьте в молоко лимонный сок. Осторожно перемешайте и оставьте на 45 минут.
  3. Вы увидите, как понемногу сыворотка отделяется от простокваши, которая должна опустится на дно кастрюли.
  4. Поместите марлю в большое сито, а сито в миску. Вылейте содержимое кастрюли на марлю. Твердая часть останется в сите, а сыворотка выльется в миску снизу.
  5. Полученный сыр вы можете выдержать сутки в холодильнике на нижней полке. Потом можете переходить к его употреблению, добавлять в салат, намазывать на крекеры или тосты или использовать в других рецептах. Хранится он где-то неделю в холодильнике.
  6. Еще один способ сделать сыр – использовать сычужный или жидкий сычужный фермент. В этом случае вам просто нужно нагреть молоко до 40 ºC, остальная часть процесса идентична.

Рецепты с сыром Скаморца

Ниже предоставлены простые и вкусные рецепты, благодаря которым можно легко приготовить блюда с этим видом сыра. А все требуемые продукты приобрести в любом магазине.

Пицца с сыром Скаморца

Это итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой дрожжевой лепёшки, покрытой в классическом варианте томатным соусом и расплавленным сыром.

Ингредиенты на 2 порции:

Рецепты с сыром Скаморца
  • тесто для пиццы;
  • томатный соус — 60 г;
  • моцарелла — 50 г;
  • помидоры — 80 г;
  • орегано сушеный — по вкусу;
  • сыр Скаморца — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Тесто раскатайте и смажьте томатным соусом.
  2. Натрите сыр моцарелла.
  3. Выложите дольки помидор.
  4. Скатайте шарики Скаморцы, распределите их по поверхности.
  5. Посыпьте орегано.
  6. Отправьте пиццу в нагретую до 200-230 градусов духовку на 5-10 минут.

Свиная корейка, фаршированная сыром Скаморца с фасолью

Это блюдо становится главным украшением стола. На его приготовления уходит немного времени.

Ингредиенты на 2 порции:

  • свиная корейка — 500 г;
  • бекон сырокопченый — 200 г;
  • фасоль консервированная — 1 банка;
  • сыр Скаморца — по вкусу;
  • сливочный сыр — по вкусу;
  • сливочное масло — 60 г;
  • томатная паста — 50 г;
  • перец чили — по вкусу;
  • шалфей — 5 листов;
  • тимьян — 1 веточка;
  • зира — по вкусу;
  • тмин — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Рецепты с сыром Скаморца
  1. Обжарьте фасоль, добавьте к ней томатную пасту.
  2. Разотрите зиру и тимьян.
  3. Нарежьте мелко перец чили без зерен, веточки розмарина, шалфей, петрушку и смешайте с маслом, оно должно стать зеленого оттенка.
  4. Натрите корейку солью, перцем и пряным маслом.
  5. Сделайте разрез посередине и нафаршируйте кусочками сыра.
  6. Заверните мясо в бекон и положите на противень, смазанный маслом.
  7. Запекайте 25 минут при 160-180 градусов (в зависимости от размера куска мяса).

Итальянский сыр Скаморца — удивительный по своим вкусовым качествам и внешнему виду продукт. Благодаря своим свойствам является очень полезным, но при употреблении стоит учесть противопоказания.

FacebookTwitterВконтактеGoogle+

Слоеный салат

Для этого блюда из курицы с виноградом и сыром требуется минимум ингредиентов:

  • виноградная гроздь, 2 яйца;
  • куриная грудка, 100 г сыра;
  • майонез, орешки.

Несколько шагов приготовления:

  1. Сварить курицу, яйца. Натереть сыр, измельчить сваренные и остуженные продукты.
  2. Орехи перемолоть с помощью блендера. Салат нужно собирать по слоям: курица, грецкий орех, яйца, сыр.
  3. Слои смазываются майонезом. Сверху выкладывается виноград, нарезанный половинками. Блюдо должно настояться в течение нескольких часов.

Если необходимо приготовить блюда с курицей рецепты помогут быстро и легко создать кулинарный шедевр. Ингредиенты для них простые и доступные для каждого. Вкусные и оригинальные салаты украсят любой стол. Они не оставят равнодушным даже самого привередливого гурмана.

Рецепт шевра

Этот сыр готовится только из козьего молока. Собственно говоря, шевр по-французски и есть коза. Молодой сыр — мягкого вкуса, созревший — пикантного и с резким запахом. Для приготовления потребуется:

  • молоко — 8 л;
  • сычужный фермент — ¼ ч. л.;
  • хлористый кальций (10% раствор) — ¼ ч. л.;
  • мезофильная закваска — ¼ ч. л.;
  • плесень Geotrichum candidum — на кончике ножа.

Способ приготовления:

  1. Активируйте закваску, для чего высыпьте её с 100 мл кипячёной воды, остывшей до 30 °С, и оставьте на полчаса.
  2. Нагрейте, помешивая, молоко до 35–38 °С. Добавьте хлористый кальций и размешайте.
  3. Введите закваску и плесень. Закройте крышкой и оставьте ещё на полчаса.
  4. Фермент растворите в 50 мл воды комнатной температуры (кипячёной). Вводите в молоко и энергично перемешивайте сверху вниз 10 секунд.
  5. Опять закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10–14 часов для формирования сгустка. Внимание! Калье образуется раньше, но трогать его до истечения времени ни в коем случае нельзя.
  6. Нарежьте калье на кубики со сторонами в один сантиметр. Вместо ножа можно это делать венчиком для взбивания.
  7. Выложите массу в мешок и оставить стекать на 5–12 часов, пока не стечёт сыворотка. Температура в помещении не должна быть больше 25 °С.
  8. Натрите шевр солью и, по желанию, пряностями, например, прованскими травами.
  9. Разделите массу на кусочки одинакового размера и скатайте из них цилиндрики (диаметр — два — четыре сантиметра, длина — не более десяти).
  10. Разложите их на дренажном коврике и оставьте на сутки для обсушивания.
  11. Отправьте в холодильник для дозревания (от суток до трёх-четырёх недель). Раз в день шевр переворачивайте, а после седьмого — переложите в контейнеры (на дне обязательно дренажная сетка).

Чем дольше шевр созревает, тем более он будет покрываться плесенью и приобретать более острый вкус.

Вариант изготовления сыра шевр можно увидеть в этом ролике:

Сыроварение — увлекательное занятие, к тому же при этом можно есть по-настоящему натуральный продукт, не опасаясь фальсификаций. А применение козьего молока значительно расширит горизонты и даст возможность попробовать новые вкусы.