Заливное (холодец) из рыбы — 9 простых и вкусных рецептов

Готовится эта закуска из прозрачного бульона (отвара), который варился на косточках из мяса.  В нашем варианте, как вы уже догадались будет курица. Но добавлять будем ещё желатин.

Как приготовить заливное из овощей с желатином в домашних условиях, пошагово?

  1. Желатин заливаем водой (прохладной), тщательно размешиваем и оставляем на полчаса настаиваться в миске.
  2. Промываем морковь в холодной воде, очищаем, отвариваем с добавлением лаврового листа, лука и перца. Солим и отвариваем до готовности. Воду не сливаем.
  3. Морковь нарезаем ломтиками, добавляем в кастрюлю желаемые овощи, например, болгарский перец, кукурузу, стручковую фасоль и другие. В качестве украшения можно использовать листья петрушки и брюссельскую капусту.
  4. Перемешиваем выбранные овощи с растительном маслом на раскаленной сковороде, солим по вкусу, еще раз перемешиваем. Добавляем чеснок.
  5. Выкладываем все ингредиенты в специальную форму, добавляем перемешанный овощной отвар с желатином.
  6. Убираем в холодное место на 10-12 часов.

Приятного вам аппетита!

Заливной судак: пищевая ценность, калории

В 100 г сырого продукта – 84 Ккал. На эту же порцию приходится белка – 18,5 г, ненасыщенных жирных кислот – 75, 0 г. В такой же порции заливного судака – 5,13 г белков, 1,14 г углеводов, 0,33 жиров. 100 г заливного судака составляет 102 Ккал.

Филе судака очень полезно. Ведь в этой благородной рыбе много минералов, включая кальций, магний, калий, железо, серу и другие. Есть также витамины группы В плюс никотиновая кислота, аскорбиновая кислота, ретинол и витамин Е. В составе судака до двадцати аминокислот, зола, тиамин, пищевые волокна.

Учитывая кладезь ценных веществ, можно признать, что мясо этой промысловой рыбы из семейства окуневых необходимо для здоровья организма человека с раннего возраста:

  1. Помогает работе пищеварительной системы;
  2. Поддерживает в рабочем состоянии сердце и сосуды;
  3. Повышает активность мозга;
  4. Повышает иммунитет;
  5. Выводит плохой холестерин;
  6. Способствует работе щитовидной железы;
  7. Поддерживает надпочечники;
  8. Помогает обмену веществ;
  9. Положительно влияет на органы зрения;
  10. Наделяет организм энергией;
  11. Способствует понижению уровня сахара;
  12. Укрепляет ногти и влияет на внешний вид волос и кожи;
  13. Выводит из организма токсины;
  14. Укрепляет костную ткань.

Таким образом, судак – очень полезная рыба. Однако людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, страдающими ожирением лучше отказаться от угощения из судака, поскольку этот продукт с большим содержанием калорий. Также воздержаться от подобного блюда нужно тем, кто имеет аллергию на морепродукты.

Какая рыба самая полезная

Правила приготовления заливного

Общая суть этой кухни в принципе предельно ясна, но как в любом кулинарном деле и у заливного есть свои тонкости в приготовлении.

Курица или петух?

Куриное заливное лучше всего готовить из петуха, поскольку именно в этом красавце со шпорами желирующих веществ содержится побольше, чем в его дамах.

Вместе с тем, чтобы безжелатиновый рецепт удался на ура, бульонную основу для студенистой закуски необходимо делать из костных и хрящевых элементов тушки таких, как ножки, крылышки, шейки и головы.

Читайте также:  Бутерброды с икрой красной: рецепты с фото

Несомненно, мясо также должно присутствовать во всей этой петушиной эпопеи, однако следует отдать предпочтение менее жирному филе, и идеальным вариантом для наших целей станет куриная грудка.

Время приготовления

Перед тем, как приготовить заливное из курицы, нелишним будет узнать, сколько времени оно должно вариться. Тут все зависит от того, в чем варится бульон.

Например, для готовки в кастрюле на самом малом огне потребуется 5 часов, в мультиварке при режиме «суп» или «тушение» — 3 часа. Но быстрее всего с поставленной задачей справляется скороварка, этому гаджету под силу сделать отменное заливное всего за 1 час.

Однако для тех, кто является почитателем куриного заливного с желатином, время варки в кастрюле может быть сокращено до 2-х часов, ведь в данном случае мы не боремся за крепость бульона для его самостоятельного застывания.

Добавление желатина

Подготовка желатина для несведущих кулинарок порой превращается в одно мучение.

Лучше всего замачивать «клеевой» порошок или гранулы в охлажденной кипяченой воде на полчаса. После этого разбавленный небольшим количеством бульона желатиновый состав необходимо подогреть на плите до полного растворения желтых комочков. Далее желирующий состав можно смешать с общим объемом бульона и все это довести до кипения.

Не менее важен вопрос относительно пропорция желатина и мясного навара: 20 г желатина на 0,5 л бульона – это идеальная пропорция для заливного.

Особое внимание во всей этой кулинарной затее заслуживает посол навара. Добавлять соль в бульон следует лишь в самом конце готовки, и в идеале горячий отвар должен быть слегка пересоленным, тогда после остывания блюдо будет иметь идеальный вкус. Читайте еще похожие записи:Секреты вкусного холодцаРецепт холодца из курицы Теперь же, вооружившись этими мудрыми советами, мы можем приступать к готовке.

Способ приготовления

  • Замочите желатин в двух стаканах холодной кипячёной воды.

  • Мясо промойте, залейте водой и поставьте варить. Снимите пену, когда она появится.

  • Очистите лук и одну морковь и положите их целиком в бульон. Добавьте соль, перец горошком, лавровый лист и пару звёздочек гвоздики.

  • Варите на медленном огне, пока говядина не станет мягкой (когда овощи начнут развариваться, уберите их из бульона).

  • Отдельно сварите оставшуюся морковь и яйца вкрутую. Морковь должна быть мягкой, но не переваренной.

  • Выньте мясо, процедите бульон, дайте ему немного остыть и добавьте набухший желатин. Снова поставьте на огонь и нагрейте до полного растворения желатина, но ни в коем случае не кипятите.

  • Если бульон на ваш вкус недосолён, подсолите.

  • Остывшую говядину нарежьте полосками поперёк волокон. Красиво порежьте морковь и яйца. Можно использовать плунжеры.

  • Выложите овощи, мясо, яйца и петрушку в миски для заливного и покройте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник на 5–6 часов.

Вторые блюда

Русская кухня5.0 9

Заливное из горбуши без желатина

Состав:

  • горбуша – 1 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • вода – сколько уйдет (для желе – 0,5 л);
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • перец черный горошком – 4 шт.;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Заливное из горбуши без желатина
  • Горбушу выпотрошите, отрежьте у нее хвост и голову. Тушку нарежьте крупными кусками.
  • Куски горбуши (пока без головы и хвоста) положите в кастрюлю.
  • Поскребите, помойте морковь, положите ее к рыбе.
  • Добавьте очищенную от шелухи целую луковицу, горошины перца и листья лавра, а также соль.
  • Залейте продукты водой, чтобы она их полностью покрыла.
  • Варите куски лосося 20 минут после закипания жидкости в кастрюле. Извлеките их с помощью шумовки.
  • Удалите из головы жабры. Положите ее вместе с хвостом в бульон.
  • От сваренных кусков горбуши отделите филе, отложите в сторону. Кожу с костями отправьте в бульон.
  • Поварите бульон 40 минут, процедите через сито.
  • Влейте в бульон яичный желток, поварите его 2-3 минуты и процедите еще раз.
  • Морковь нарежьте кружками или вырежьте их нее фигурки, положите на дно контейнера.
  • Филе рыбы нарежьте крупными кусками, положите на морковь.
  • Залейте рыбу бульоном. Уберите контейнер в холодильник, дождитесь полного застывания желе.
Читайте также:  Икра из баклажанов без стерилизации — рецепты на зиму

Перед подачей к столу сделанное по данному рецепту заливное из красной рыбы нужно выложить на блюдо так, чтобы морковь оказалась сверху.

Хороший рецепт1

Так себе

Вкусный заливной рулет из бутылки

Друзья, если вам не хочется раскладывать заливное по тарелкам, как это делают многие хозяйки. Предлагаю вкусную закуску в виде рулета. Нет ничего проще, чем нарезать и подать к столу на одной праздничной тарелке.

Вкусный заливной рулет из бутылки

Ингредиенты:

  • Окорочок куриный – 2 шт.;
  • Желатин – 20 гр.;
  • Вода – 1200мл;
  • Лист лавровый – 3-4 шт.;
  • Соль – 1 ч. ложка;
  • Чёрный перец горошком по желанию;
  • Чеснок – 3 зубчика.
Вкусный заливной рулет из бутылки

1. Окорочка промываем и заливаем водой. Добавляем к нему лист лавровый, чёрный перец, чеснок и соль. Варим на среднем огне до готовности, примерно 50 минут. Не забываем снимать пенку после закипания.

2. Процеживаем бульон, добавляем желатин и мешаем до полного растворения.

Вкусный заливной рулет из бутылки

3. Нарываем курицу такими кусочками, чтобы влезали в пластиковую бутылку ёмкостью один литр.

4. Далее заливаем кусочки бульоном, бутылку закрываем и хорошенько встряхиваем. Ставим вертикально в холодильник на 7-8 часов.

Вкусный заливной рулет из бутылки

5. Когда рулет застынет, разрезаем бутылку ножом и убираем. Заливное разрезаем на кусочки.

Ну вот и приготовили быстрый заливной рулет. Очень вкусный получился неправда-ли? Кстати, закуску можно сделать также в коробке из под сока.

С агар-агаром

Заливное из языка говяжьего, рецепт изготовления которого получается сытным и вкусным, можно сделать с агар-агаром. В отличие от желатина, агар-агар более полезен для организма, поскольку изготовлен из водорослей. К тому же с таким продуктом блюдо застывает гораздо быстрее.

Для этого не нужно отправлять закуску в отсек холодильника. Изделие застынет при комнатной температуре. Калорийность заливного на агар-агаре составляет 130 ккал на 100 г продукта. Лакомство разрешается кушать тем, кто придерживается диеты.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав ингредиентов, которые понадобятся для приготовления:

  • агар-агар – 4 г;
  • вода – 600 мл;
  • консервированный горошек – 50 г;
  • лук – 75 г;
  • морковка – 75 г;
  • петрушка – 50 г;
  • пищевая соль – на свой вкус;
  • язык говяжий – 1 шт.

Для придания закуске более пикантного вкуса допустимо включить в состав дольки чеснока и лавровый лист.

С агар-агаром

Пошаговый процесс приготовления

Детальное описание, как сделать заливное из языка своими руками:

  1. Субпродукт требуется отварить до готовности в воде с добавлением соли и овощей.
  2. После язык нужно извлечь из отвара и обдать холодной водой.
  3. Затем продукт необходимо нарезать соломкой.
  4. Отвар следует подвергнуть фильтрации. Далее жидкость понадобится закипятить, всыпав агар-агар. Заготовку требуется варить около 2 мин., постоянно мешая.
  5. В специальные емкости необходимо выложить нарезанный язык и горошек с зеленью. Ингредиенты требуется залить горячим отваром.
Читайте также:  Бутерброды со шпротами: простые рецепты с фото и видео

Когда заливное остынет, его нужно поместить в холодильный отсек примерно на 2 часа.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче закуски к столу блюдо можно украсить гранатовыми зернами, оливками либо каперсами.

Холодец (заливное) «Золотая рыбка» из красной рыбы

Потребуется:

  • 1 кг любой красной рыбы
  • 400 г обрезков рыбы
  • 2 ст. ложки уксуса
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • Лавровый лист, черный перец горошком, зелень, 1 ч. л. соли
  • 1 пакетик измельченного желатина
  • 2 яичных белка
  • Каперсы или огурец для украшения

Способ приготовления:

1. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите все компоненты: красную рыбу с обрезками, морковь, луковицу неочищенную, все специи и варите 30 минут. Содержимое кастрюли должно уменьшиться на 1/4 часть.

2. Выньте рыбу из бульона и нарежьте небольшими кусками.

3. Оставшийся бульон процедите через частое сито.

4. Морковь нарежьте кружочками.

5. Возьмите желатин и на несколько минут замочите в холодной воде.

6. Белки взбейте в густую пену.

7. Бульон поставьте на газ и доведите до кипения, добавьте в него желатин и взбитые белки. Доведите бульон снова до кипения и сразу снимите с огня. Затем процедите через марлю.

9. Затем снова залейте ровным слоем бульона все формочки и поставьте в холодильник для застывания.

Блюдо готово и его можно поставить на праздничный стол.

Как красиво подать заливное из рыбы

Способов подачи заливного настолько много, что они ограничиваются только вашей фантазией. Для этого можно использовать салатницы, как простые таки и из керамики, можно сделать небольшие заливные в больших бокалах или круглых стаканах. В последнее время стало модно делать в силиконовых формах. Получается очень эффектно.

Или вот, посмотрите на коллаж, я собрал интересные варианты подачи заливного. Глаза так и разбегаются, а от некоторых просто дух захватывает.

Как красиво подать заливное из рыбы

Морковь, лимон, зеленый горошек, маслины и болгарский перец будут лучшими продуктами для украшения заливного. После застывания которого может получиться настоящая картина.

И напоследок, специально для тех, кто рецепты любит больше смотреть, чем читать, у меня есть интересное видео, которое я хочу вам показать.

На этом у меня все, надеюсь ваше заливное все оценят по достоинству. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч.

Как красиво подать заливное из рыбы

С уважением, Александр.

Рецепт приготовления заливного судака с лососем

Несмотря на то, что это блюдо нельзя назвать экономичным, оно выглядит красиво и приносит большую пользу организму.

Вам понадобится:

  • 1 судак
  • 6 шт. – стейков лосося
  • 30 граммов – желатина
  • Соль, специи – по вкусу
  • 1 морковь
  • 1 головка – лука
  • Зелень – по вкусу

Как приготовить:

1.  Судака необходимо очистить, из филе выбрать все кости. Филе отбивают, солят, вдоль необходимо выложить кусочки лосося.

2. Ингредиенты сворачивают в рулет. Это же проделывают со второй половиной рыбы. Рулет заворачивают в пищевую пленку. Отваривают до готовности.

3. Из головы с хребтами варят бульон. Добавляют морковь с луком. Юшку процеживают и охлаждают. Добавляют распущенный в бульоне желатин.

4. Рулет сначала охлаждают при комнатной температуре, потом кладут на пару часов в холодильник. Режут, заливают процеженным рыбным отваром, декорируют, а после застывания подают к столу.

Калорийность на 100 гр. – 59 ккал

Приятного аппетита!