Диетические и очень полезные рыбные котлеты на пару. Пошаговый рецепт

Если вы любите рыбу, но не знаете в каком виде ее можно приготовить, советую попробовать вам сделать рыбные котлетки. Они получаются очень вкусными, а готовить их одно удовольствие. Вашему вниманию предлагается пару рецептов приготовления таких котлет.

Рыбное ассорти на праздничный стол

Соленая рыба или копченая рыба, красная икра и прочие морские деликатесы – холодные закуски, любимые многими. Их присутствие на торжественном застолье обязательно, согласно этикету. Закуски употребляют с аперитивами, они же призваны дополнить вкус гарниров. Впрочем, гурманы заверяют, что рыбная нарезка вполне может быть подана автономно, например, к пиву или легким столовым винам.

Каждая хозяйка собирает ассорти соответственно вкусам семьи и финансовым возможностям. Вкусовые качества, несомненно, остаются в приоритете, но красивое оформление блюда тоже играет важную роль. И здесь хозяйка имеет возможность блеснуть кулинарными талантами, своими руками создавая настоящие шедевры, достойные лучших ресторанов. Чтобы правильно составить ассорти из рыбы и морских деликатесов, нужно знать некоторые тонкости, которые вы почерпнете из этой статьи. 

Основные тонкости технологии

Ознакомившись с рекомендациями опытных кулинаров и придерживаясь правил технологии, с приготовлением котлет на пару справится даже начинающая хозяйка.

  1. Лучше, если рыбный фарш будет приготовлен самостоятельно – так вы точно будете знать, что ничего лишнего в него не добавлено. Для приготовления фара нужна только свежая рыба и при этом не очень костистая. Если котлеты будут из речной рыбы, то мякоть лучше провернуть на мясорубке несколько раз, так вы точно будете уверены в том, что никаких косточек в фарше не попадется.
  2. Для того чтобы фарш получился более сочным, можно добавить в него кусочки свиного сала либо сливочного масла. Но учитывайте, что эти ингредиенты добавляют блюду калорийности. Если вы предпочитаете диетические блюда, то можно будет обойтись без сала и масла, но в этом случае выбирать нужно рыбу из жирных сортов, не сухую.
  3. Для большей мягкости и пышности котлет кулинары добавляют в них размоченный мякиш хлеба. Чтобы котлеты были диетические, хлеб размачивают в воде, в крайнем случае используется молоко. А вот сливки здесь не подходят – иначе котлеты получаются слишком калорийными.
  4. Чтобы котлетки держали форму и не разваливались, в фарш добавляют сырое яйцо. Но добавив вместо яйца крахмал или манку, можно сделать котлеты постными.
  5. В рыбный фарш добавляют репчатый лук. Но если перекрутить его на мясорубке или потереть, фарш станет более жидким, чем требуется. Лучше не полениться и просто порубить лук ножом.
  6. Обычно паровые котлеты готовят в мультиварке или пароварке. Но если такого приспособления на кухне не имеется, можно поместить котлеты в дуршлаг и установить его над кастрюлей с кипящей водой.
  7. Этот способ приготовления не требует ни панировки, ни растительного масла – котлеты получаются диетическими и очень полезными.
  8. Для приготовления потребуется: пароварка (мультиварка), для измельчения ингредиентов – терка (средняя или крупная), блендер или мясорубка.
  9. Для приготовления котлет рыбу предпочтительнее брать средней жирности – не слишком жирную, но и не сухую. Желательно, морскую рыбу – в ней меньше костей. А если котлеты будут рублеными – нужно быть особо внимательными. Но если вы готовите из речной, нужно тщательнее убирать кости и прокручивать рыбные кусочки на мясорубке несколько раз, а еще лучше – измельчить все блендером.
  10. Многих беспокоит вопрос о временных затратах. Не переживайте – готовка паровых котлет не отнимет много времени, на этот процесс потребуется 20-30 минут плюс подготовка всех необходимых ингредиентов.
Читайте также:  Сколько по времени варить киноа и как приготовить с ним салат

Придерживаясь этих несложных правил, вы без труда справитесь с приготовлением паровых котлет. А чтобы котлетки получились вкусными – предлагаем воспользоваться нашей подборкой рецептов.

Совет! Если вы предпочитаете готовить котлеты в мультиварке, то сразу же можно сварить и гарнир (в основной чаше) – им может выступить гречка, рис, чечевица или кукурузная каша.

Различные рецепты котлет: из рыбных консервов, красной рыбы, кальмаров, кеты.

Котлет из рыбы в духовке с морковкой

Нужный набор продуктов:

  • Фарш из рыбы средней жирности, прекрасно подходит минтай – 700-800 гр.
  • Одна луковица.
  • Две морковки.
  • Свиное сало – не более 100 гр.
  • Зубчики чеснока на вкус – 1-2 шт. (можно использовать сухой гранулированный продукт).
  • Два яйца.
  • Два небольших ломтика хлеба (лучше всего брать черствый).
  • Соль, приправы.
  • Молоко – 120-150 мл.

Как приготовить рыбные котлеты с морковкой в духовке

Сало вместе с луком и чесноком измельчите в блендере (можно воспользоваться обычной мясорубкой) в фарш.

На крупной терке натрите или любым удобным вам способом нарежьте мелко очищенную и помытую морковь, всыпьте к салу.

В молоке намочите на 10 минут хлеб, затем, не отжимая его, разомните руками, добавив к имеющимся ингредиентам.

Смешайте массу с другими продуктами, посолите немного, всыпьте приправ, прокрутите еще раз на мясорубке или в блендере до красивого однородного состояния.

Смочите в холодной воде руки, так фарш не будет к ним прилипать, и сформируйте красивые шарики или иной формы изделия.

Противень застелите фольгой пищевой или пергаментом, уложите на расстоянии один от другого свои изделия.

Отправляйте в духовку готовиться примерно на 35 минуток при 200 градусах.

Как приготовить самый вкусный пирог из консервированной рыбы с  рисом

Предлагаю вам очень простой рецепт вкуснейшего пирога. Сытная, сочная начинка и отличное тесто! Обязательно попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

Тесто:

  • 200 грамм творога
  • Чайная ложка соды пищевой
  • 200 грамм масла сливочного
  • 2 стакана муки (стакан – 200 мл.)

Начинка:

  • 240 грамм консервов рыбных
  • Стакан риса
  • 100 грамм сыра твердого
  • Молотый перец и соль на вкус
  • Столовая ложка сметаны
  • Одно сырое яйцо
  • Немного зелени петрушки

Также понадобится немного растительного масла.

Приготовление:

1. Сливочное масло из холодильника нарезаем кубиками среднего размера. В чашу блендера всыпаем просеянную муку (половину от заготовленного количества). Всыпаем соду.

Как приготовить самый вкусный пирог из консервированной рыбы с  рисом

2. Сверху выкладываем кубики масла. Посыпаем остатками муки. Измельчаем массу до состояния мелкой крошки. Всыпаем сюда сухой зернистый творог и вновь включаем миксер. Когда масса станет однородной, собираем ее руками, месим, в единый комок. Кладем в пакет и убираем в холодильник на 40 минут.

Как приготовить самый вкусный пирог из консервированной рыбы с  рисом
Как приготовить самый вкусный пирог из консервированной рыбы с  рисом

3. Стакан риса хорошенько промываем. Перекладываем его в кастрюлю, заливаем 3 стаканами воды, такого же номинала, что и при измерении крупы. Варим до готовности, затем даем немного остыть.

Как приготовить самый вкусный пирог из консервированной рыбы с  рисом
Как приготовить самый вкусный пирог из консервированной рыбы с  рисом

4. Консервы перекладываем вместе с рассолом в миску. Измельчаем их вилкой.

Как приготовить самый вкусный пирог из консервированной рыбы с  рисом
Как приготовить самый вкусный пирог из консервированной рыбы с  рисом

5. Рис и рыбу соединяем в одной посуде. Добавляем мелко нарубленную зелень (петрушку или другую). Сюда же трем теркой сыр. Добавляем сметану. Яйцо отдельно перемешиваем вилкой или венчиком до однородности. Вливаем к остальным продуктам. Перчим, солим на вкус и перемешиваем.

6. Тесто достаем из холодильника. Делим на 2 неравные части (1/3 и 2/3). Большую часть раскатываем в пласт. Противень выстилаем пергаментом, который смазываем небольшим количеством масла. Выкладываем пласт на бумагу. Сверху распределяем начинку, оставляя примерно сантиметр свободного места с краев.

Читайте также:  Что приготовить из рыбы на второе (13 вкусных рецептов)

7. Меньшую часть тоже раскатываем. Переносим ее на начинку. Края нижнего и верхнего пласта слепляем между собой. Поверхность изделия смазываем растительным маслом. Протыкаем в нескольких местах вилкой, чтобы верхушка не вздувалась в процессе выпекания от внутреннего пара.

8. Духовку нагреваем до 180 градусов. В раскалённую печь отправляем противень с пирогом на 35-40 минут, до румяного цвета. Затем достаем его, накрываем полотенцем и даем отдохнуть пол часика.

Как приготовить рыбные котлеты

Давайте подведём итоги — в рецепте есть три основные направления: сначала мы варим картофель и превращаем его в пюре с «не ровной» консистенцией, потом отвариваем рыбу и измельчаем её вилкой.

Второй этап — соединяем картофель и рыбу в удобной глубокой миске, добавляем туда свежемолотый чёрный перец, соль (в идеале морскую), измельченные каперсы, измельченную зелень петрушки, чеснок и пару ложек взбитого яйца. Всё хорошо перемешиваем и формируем плоские котлетки.

Как приготовить рыбные котлеты

Третий этап — готовим панировку, а именно в трёх разных мисочках у нас должно быть: 1 взбитое яйцо, во второй — обычная мука и в третьей панировочные сухари с паприкой или куркумой (на ваш вкус). Обмакиваем котлеты в каждой из мисочек в том же порядке: мука, яйцо, панировка. Аккуратно кладём заготовки на тарелку и ставим в холодильник на полчаса.

Остывшие и затвердевшие котлеты жарим на удобной сковородке с предварительно нагретыми сливочным и оливковом масле, буквально по несколько минут с каждой стороны, чтобы панировка стала золотистой и хрустящей. Подаём котлеты из рыбы с лимоном и соусом тартар, но это не строго. В качестве гарнира можно просто подать свежие овощи.

Классический старинный рецепт тельного из судака

Что нужно:

  • свежий судак – 2-3 фунта (0,8-1,2 кг);
  • масло – 0,75 фунта (0,3 л);
  • ветчина – 1 фунт (0,4 кг).

Как приготовить:

Классический старинный рецепт тельного из судака
  1. Почистите и выпотрошите судака. Отделите его мясо от кожи и костей. Выберите из него кости.
  2. Протрите рыбное филе через решето (или измельчите с помощью мясорубки, блендера). Поделите фарш пополам, одну половину его разделите еще на 2 примерно равные части.
  3. Ветчину мелко порубите ножом.
  4. Четвертую часть фарша из судака обжарьте с ветчиной.
  5. Из четвертой части рубленого филе скатайте шарики и обжарьте их в кипящем масле.
  6. Оставшуюся часть фарша отбейте и раскатайте в лепешку.
  7. Положите в центр лепешки рыбные шарики и массу из поджаренной с рыбой ветчины.
  8. Заверните начинку в фарш.
  9. Оберните рулет салфеткой, чтобы он не развалился, опустите в кипящую воду.
  10. Кипятите тельное полчаса.
  11. Извлеките рулет из салфетки, нарежьте крупными ломтями и положите на сковороду. Облейте тельное маслом.
  12. Отправьте сковороду в духовку (в оригинальном рецепте – в печь). Позвольте кушанью подрумяниться.

В рецепте не указаны соль и приправы, но они, разумеется, не будут лишними. Добавьте их в фарш перед тем, как поделить его на части.

Рецепт взят из книги «Образцовая кухня», изданной более ста лет тому назад. Ранее почти такой же встречается в «Русской поваренной книге» А. Макаровой. Это пособие для хозяек увидело свет в 1880 году.

Другие варианты приготовления

Если бы любите речную рыбу, попробуйте приготовить котлеты из карася, которыми легко можно заменить мясные котлеты. Очень нежными и вкусными получаются котлеты из щуки, которую я тоже советую вам попробовать. Если вы отдаете больше предпочтений морской рыбе, тогда рыбные котлетки из трески вас приятно получаются действительно очень вкусными и сочными, так что обязательно попробуйте приготовить их, используя эти рецепты. Делитесь своими рецептами приготовления котлет из рыбы и пишите отзывы. И, конечно же, оставляйте свои комментарии.

Соус к рыбным котлетам

Рыбные котлеты и сами по себе очень вкусные. Но всё же это блюдо будет казаться суховатым, тем более в паре с гарниром. Эту проблему быстро и эффективно можно решить с помощью соуса.

Читайте также:  Запеченные рулеты из лаваша с начинкой из семги

Соусы бывают разные, из различных компонентов, с разной консистенцией. Существуют жидкие и густые соусы, диетические и более калорийные. Например, легкую подливу к котлетам из рыбы можно сделать из рыбного бульона со сливочным маслом и добавить любую смесь специй. Такая подлива будет жидкой и малокалорийной.

Сегодня к котлетам из фарша речной рыбы мне хочется порекомендовать отличный соус, который шикарно гармонирует с нашим блюдом. Рыбные котлеты с таким соусом буквально тают во рту. Рецепт очень прост – берем все ингредиенты и смешиваем.

Соус к рыбным котлетам
  1. Майонез – 200 гр.
  2. Укроп – 50 гр (измельчить).
  3. Сок лимона – 1 ч.л.
  4. Соленые огурчики – 2 шт (измельчить).
  5. Соль, перец – по вкусу.

Соус готов! Подаю обычно в соуснике, кому сколько нравится, тот столько и добавляет себе в тарелку.

Полезные советы

В таком достаточно простом блюде практически нет подводных камней, однако есть несколько секретов, которые помогут сделать настоящий шедевр:

  1. Если вы хотите получить не более нежные, а более хрустящие трубочки, используйте замену: в рецепте вместо трети муки всыпайте крахмал;
  2. Свойство пластичности у вафель снижается с каждой секундой, после того как вы открыли вафельницу, поэтому не стоит терять времени: их нужно скручивать сразу же, какими бы горячими они не были;
  3. Чтобы трубочки оставались хрустящими и рассыпчатыми продолжительное время, старайтесь хранить их в хорошо закрытом контейнере или хлебнице;
  4. Если вы хотите наполнять трубочки не сладкими кремами, то сахар и ванилин из рецепта рекомендуется исключить, а добавить немного соли;
  5. Необходимо помнить о том, что слишком некоторые крема могут испортить хрустящий эффект вафель. Чтобы сохранить это свойство лучше всего выбирать из сладких вариантов либо белковый, либо крем на основе масла и сгущенки;
  6. Чтобы немного украсить трубочки, обмакните их сначала в топленый шоколад, а после в молотые орешки, кокосовую стружку или разноцветную присыпку.

Вафельные трубочки – невероятно вкусное блюдо, которое будет в радость вашим близким и гостям. Особенно если их разнообразить не только сладкими, но и солеными начинками. В таком случае они будут не только десертом, но и закуской.

Полезные советы

Что еще почитать:Как быстро и вкусно приготовить манник в духовке Как быстро приготовить торт в микроволновке Пошаговые рецепты безумно вкусных блинчиков на воде Как приготовить запеканку с курицей и картошкой Рецепты творожного теста для жареных и печеных пирожков Как приготовить манник на кефире без муки

Несложный и быстрый рецепт без яиц

По этому рецепту получатся классические вафли, а по вкусу они будут хрустящими и иметь красивый ярко-желтый цвет.

Вафли выпекаются в электровафельнице, предварительно разогретой и смазанной подсолнечным или кукурузным маслом.

Продукты:

  • Вода – 1,5 ст.;
  • Масло кукурузное (можно подсолнечное) – 80 мл;
  • Мука – 450 г;
  • Сахарный песок – 1 ст.;
  • Сгущенное молоко – 400 мл;
  • Куркума – щепотка;
  • Соль – 0,5 ч. л.;
  • Ванильный сахар – 1 пакетик (10 г);
  • Сода пищевая – 1 г.

Инструкция:

  1. В первую очередь просеем муку и смешаем ее с сахарным песком, солью, ванильным сахаром и куркумой.
  2. Затем в сухую смесь по очереди вольем кукурузное масло, воду и сгущенное молоко.
  3. Полученное тесто хорошо перемешаем.
  4. В конце в массу добавим соду, гашеную уксусом.
  5. На нижнюю часть электроприбора нальем одну столовую ложку теста, закроем крышку и пождем 2-3 минуты.
  6. Вафли обязательно горячие сворачиваем в трубочку и наполняем вареной сгущенкой или заварным кремом.