Жареная камбала под томатно-луковым соусом

Камбала относится к ценным сортам морской рыбы. Употребление ее в пищу, как и других морских рыб, обогащает организм ценными микроэлементами и веществами, которые в иных продуктах находятся в чрезвычайно малых количествах. К таким важным веществам относятся: йод, фосфор, ненасыщенные жирные кислоты (омега-3, -6, -9), медь, магний, железо и т. д.

Как чистить камбалу перед жаркой

Вы можете использовать, как свежую, так и замороженную. Только учтите, что рыбу надлежит разморозить, иначе лед внутри будет таять испаряться и разрушать вашу рыбку. Жареной она уже не будет, скорее вареной и развалившейся.

1. Камбалу можно сполоснуть проточной водой.

Как чистить камбалу перед жаркой

2. Затем нужно удалить всё несъедобное. Я использовал кухонные ножницы и нож.

— Плавники можно отрезать и простым ножом, но куда проще сделать это при помощи ножниц. По бокам и сверху, так же не забывайте про хвостовой.

Соблюдайте осторожность, плавники довольно острые.

— Внутренности. Если повернуть рыбку светлой стороной к верху, то будет видно, до какого места в ней находятся внутренности. Их следует вычистить ножом через головное отверстие, либо надрезать камбалу сбоку.

Как чистить камбалу перед жаркой

— Темную шкурку (кожицу) удалите с верхней стороны. Достаточно поддеть ножом с любой стороны и потянуть (иногда приложив усилия). Если возникают сложности, то сделайте это, как бы отрезая кожу от мяса.

Если верить людям это поможет пожарить камбалу на сковороде без запаха. Но так же есть кулинары, которые оставляют ее, если рыба свежая, небольшая и молодая.

— Чешую соскоблите ножиком, поставив его на лезвие и совершая движения против направления роста чешуи. Вы заметите, как поднимаются и отделяются чешуйки камбалы.

Это делать обязательно, если Вы вдруг оставили темную сторону, параллельно с поверхности удалите и мелкие шипы. На светлой стороне чешуи не так много, действуйте на своё усмотрение.

Как чистить камбалу перед жаркой

3. Хорошенько промойте под краном разделанные тушки, при необходимости потрите пальцами, чтобы удалить чёрную пленку, которая окружала внутренности. Если её оставить, то готовое блюдо будет изрядно горчить в этих местах. Только не пораньтесь о кости, они также могут быть довольно острыми.

Теперь вы знаете, как чистить камбалу перед жаркой на сковороде и следующим шагом разделите рыбины на порционные куски. Моя камбала была небольшой, одна рыбка делилась на два кусочка.

Приготовление

Рыбу почистить. Посолить, поперчить. Оставить на 30 минут.

Обвалять в панировочных сухарях.

На растительном масле пожарить до готовности (я жарила по 5 минут с каждой стороны, на среднем огне).

Лук нарезать соломкой.

На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить 150 мл кипяченой воды.

Добавить томатный соус.

Немного посолить, поперчить. Довести до кипения. Кипятить в течение 5 минут.

На готовую рыбу выложить соус. Посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати

  • Главная
  • Рыба и морепродукты
  • Жареная рыба

С грибами в мультиварке

Оригинальное блюдо, приготовления которого можно упростить при помощи мультиварки, отличается пикантностью вкуса и высокой энергетической ценностью.

Для исполнения рецепта необходимы:

  • 1 тушка рыбы;
  • 100 г шампиньонов;
  • столько же болгарского перца;
  • пучок зелени;
  • головка чеснока;
  • соль и специи.
С грибами в мультиварке

Основные шаги создания:

  1. Выпотрошенная и порезанная кусками камбала натирается солью и любимыми специями.
  2. В мультиварку, установленную на режим «Жарка», выкладываются промаринованные порции.
  3. После переворачивания рыбы сверху выкладываются полоски перца и пластинки грибов.
  4. Далее проводится ещё несколько переворачиваний камбалы с грибами.
  5. В конце блюдо притрушивается измельчёнными чесноком и зеленью.
Читайте также:  Как варить кальмары, чтобы они были мягкие

Как легко почистить и правильно разделать камбалу? Мастер-класс по разделке камбалы

Alla

Камбала- вкусная и достаточно полезная рыба, но хозяйки очень редко используют её для приготовления различных блюд.

Как легко почистить и правильно разделать камбалу? Мастер-класс по разделке камбалы

Это происходит из-за того, что далеко не все знают, как почистить и правильно разделать эту рыбу. На самом деле все достаточно просто, главнее придерживаться простых правил, которые ориентировочно облегчает процесс чистки и разделки.

Камбала имеет необычную плоскую форму. Некоторые считают камбалу настоящим деликатесом,  так как её мясо очень сочное и нежное. Несмотря на то, что мясо камбалу низкокалорийное, оно очень полезное, богато витаминами и легкоусваевыми белками.

Правильная разморозка рыбы

Как легко почистить и правильно разделать камбалу? Мастер-класс по разделке камбалы

Мало кто может приобрести свежую рыбу, чаще всего она продаётся в замороженные состоянии. Существует несколько способов, которые позволят правильно разморозить рыбу,  что бы максимально сохранить её полезность.

Способы разморозки:

Медленный способ.

Как легко почистить и правильно разделать камбалу? Мастер-класс по разделке камбалы

Этот способ подходит для тех, у кого достаточно времени на разморозку.  Рыбу в пакете нужно разместить в холодильнике на нижней полке, ко орал предназначен для рамороживания. И дождаться полной разморозки камбалы.

Быстрый способ.

Рыбу нужно опустить в холодную! воду и добавить соль. Рассчитывая на один килограмм рыбы одну чайную ложку соли.

Как легко почистить и правильно разделать камбалу? Мастер-класс по разделке камбалы

Очищение камбалы от чешуи и кожи

Есть камбала у которой есть чешуя,  а есть та, у которой её нет. Но у всех видов очень плотная кожа, которую нужно удалять. Если кожу не убрать то во время приготовления будет неприятный запах и рыба приобретает специфический вкус. Удалять кожу не нужно только с маленьких рыбок.

Для удаления кожи с больших рыб нужно делать следующие действия:

Как легко почистить и правильно разделать камбалу? Мастер-класс по разделке камбалы
  1. Нужно нарезать рыбу с тёмной стороны по кругу. Начинать с хвоста к голове.
  2. Затем начиная от хвоста подрезать кожу так, чтобы на ней не оставалось мякоти.
  3. Постепенно снимать кожу от хвоста к голове.

Как правильно выпотрошить и разделать камбалу?

Камбала не похожа на всех остальных рыб из-за особенностей строения своего тела.  Внутренние органы у неё находятся под жабрами.

Как легко почистить и правильно разделать камбалу? Мастер-класс по разделке камбалы
  1. Сначала нужно удалить плавник со спины с помощью острых ножниц.
  2. Затем в двух сторон от головы нужно сделать надрез,  похожий на букву V.
  3. Аккуратно потянуть за голову, в месте с ней удалятся и жабры и потроха.
  4. После нужно убрать остатки и тщательно промыть рыбу под проточной водой.

Как разделать камбалу на филе?

Для приготовления филе лучше всего брать крупную рыбу. Инструменты должны быть острыми и иметь тонкое и длинное лезвие.

Как легко почистить и правильно разделать камбалу? Мастер-класс по разделке камбалы

Пошаговая инструкция разделки рыбы на филе:

  1. Рыбу нужно положить тёмной стороной к верху. С помощью острого ножа надрезать рыбу вдоль хребта, прорезая до самых костей.
  2. Затем нужно сделать надрез в части хвоста так, чтобы он был перпендикулярен первому разрезу.
  3. С помощью острого ножа аккуратно отделить филе от костей. Делать это нужно не торопясь, чтобы на костях оставалось как можно меньше мяса.
  4. Так же нужно отделить вторую часть.
  5. Затем перевернуть рыбу и повторить те же самые действия.

Почистить камбалу и правильно её разделать достаточно легко и под силу каждой хозяйке. Главное, делать все пошагово,  как указанно в инструкции и тогда получится чистая,правильно разделочная рыбка, из которой можно приготовить невероятно вкусные и полезные блюда.

Как легко почистить и правильно разделать камбалу? Мастер-класс по разделке камбалы

Несмотря на особенности строения камбалы, разделка рыбы на филе такая же лёгкая и быстрая. Если соблюдать простые правила разделки, то ставится с этим заданием можно за несколько минут.

Хозяйке на заметку

1. Снимать с камбалы черную кожу легче со стороны головы. Нельзя тянуть кожицу от брюшка вверх – к спинному плавнику, иначе за ней потянутся довольно плотные дугообразные кости и деформируют мякоть, вследствие чего испортится внешний вид продукта.

Читайте также:  Самый нежный и вкусный минтай на сковороде

2. Наилучший борец с рыбным запахом – лемонграсс. Стебель свежего растения режут кружочками и кладут 5–6 штук внутрь камбалы. Сушеные листья душистой травы подмешивают к панировке или насыпают в горячее масло на сковороду. В жаровню также добавляют смесь семян пажитника и тмина.

3. Еще один способ избавления от специфического аромата – натирание рыбьей тушки кожурой любого цитрусового фрукта (предпочтителен свежий лайм).

4. Размораживают камбалу в нижнем отсеке холодильника, завернув в фольгу, чтобы остальные продукты не пропахли ею.

5. Крупные рыбины нарезают тонкими ломтями, их форма очень оригинальна – вытянутые овальные пластины. Эти длинные кусочки солят чуть больше, чем указано в рецепте, потом почти до хруста прожаривают и подают к пиву. Гораздо полезнее и вкуснее магазинных чипсов с искусственным рыбным вкусом, не правда ли?

6. Цельная камбала красиво смотрится на продолговатых четырехугольных тарелках. В глубокой впадине, образованной после вырезания жабр, поместится небольшой соусник.

Комментировать

Rate this item: Rating No votes yet. Please wait…Жареная рыба

Как вкусно пожарить камбалу на сковородке

Ингредиенты

  • Камбала свежая или замороженная — 3 шт. + —
  • — по вкусу + —
  • — 2 шт. + —
  • 2 щепотки или по вкусу + —
  • — не обязательно + —
  • на кончике ножа или по вкусу + —
  • — для обжарки + —

Приготовление камбалы на сковороде кусочками

Разобравшись, как правильно чистить камбалу, можно приступать непосредственно к её жарке. Поскольку мы удалили с рыбы всё ненужное, то можно быть абсолютно уверенным в том, что блюдо получится без горечи и без запаха. Вернее, запах будет, но не тот первоначально неприятный, а душистый и ароматный, от которого голова будет идти данному рецепту жарить камбалу на сковороде будем кусочками, приправляя их по вкусу любимыми специями.

  1. Когда рыбу очистим – режем её на кусочки, промываем их под проточной водой, перекладываем для стекания жидкости в дуршлаг.

Если для жарки используете замороженную тушку, то не забудьте перед чисткой дать ей время оттаять. Размораживать рыбу можно двумя способами: либо при комнатной температуре, либо заранее переложите её из морозилки на верхнюю/среднюю полку для медленной разморозки. По несколько раз замораживать и размораживать рыбу нельзя, это влияет не только на вкус, но и на качество продукта.

  1. Венчиком взбиваем куриные яйца.
  2. Рыбные куски солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона или лайма (но это не обязательно).
  3. Опускаем по очереди рыбные части в яичный кляр, после – обваливаем их в тарелке с мукой (или в панировочных сухарях). Затем снова помещаем рыбу в кляр, после – опять в муку. Таким образом, дважды панируем морскую рыбу.
  4. Разогреваем на растительном масле сковороду, выкладываем в неё нарезанные и обваленные в муке (сухарях) рыбные части, накрываем их крышкой и жарим 5 минут до зарумянивания. Всё это время готовим рыбу на среднем огне.
  5. Через 5 минут лопаткой переворачиваем куски на другую сторону и продолжаем их готовить ещё столько же, но под открытой крышкой.

На этом несложное приготовление жареной камбалы на сковороде окончено. Готовую рыбку можно подавать с зимними консервациями, картофельным пюре, свежими овощами, салатами или кашами.

Смотрите наше видео от шефа- как пожарить камбалу на сковороде

Сколько по времени жарить камбалу на сковороде

Жарится рыба примерно 7-9 минут с каждой стороны. Рыбу нужно обжарить так, чтобы появилась золотистая корочка. Только после этого ее можно перевернуть на другую сторону. Приготовление камбалы на сковородке должно происходить на маленьком огне — это позволит рыбе пройти хорошую термическую обработку, и она не будет сырой внутри.

Во время жарки в сковороду нужно доливать немного масла, по мере его уменьшения. Часть масла испаряется, часть поглощается панировкой, поэтому за его количеством на сковородке нужно внимательно следить. При жарке рыбы один из главных секретов — не жалеть масла для обжаривания.

Жареная камбала с овощами на сковороде

Компоненты, которые потребуются:

Жареная камбала с овощами на сковороде
  • 1 килограмм камбалы;
  • Лук – 2 штуки;
  • Морковка – 2 штуки;
  • Сухари для панировки;
  • Томат – 100 грамм;
  • Растительное масло;
  • Соль;
  • Специи по вкусу;
  • Помидоры черри для украшения.

Приготовление:

Жареная камбала с овощами на сковороде
    1. Предварительно очищенную и промытую тушку следует порезать порционными кусочками;
    2. После этого ее необходимо посолить, поперчить и обвалять в смеси из панировочных сухарей;
    3. Затем на газ ставится жаровня, заливается растительное масло и раскаляется;
    4. В разогретое масло выкладываем кусочки рыбы в сухарях и прожариваем каждую сторону до готовности, около 7-8 минут;
    1. После этого делаем маринад. Лук, морковь следует очистить и разрезать в виде соломки;
Жареная камбала с овощами на сковороде
    1. Выкладываем овощи на сковороду и готовим на растительном масле до готовности;
    2. Далее добавляем к овощам томат и обжариваем пару минут;
  1. Заливаем все горячей водой, солим и добавляем специи. Готовим маринад около 10-15 минут;
  2. Как только маринад будет готов, его следует убрать с газа и перелить в жаровню с камбалой. Готовим камбалу в овощной подливки 5-7 минут и выключаем огонь;
  3. Готовую рыбу выкладываем вместе с маринадом на плоскую тарелку и украшаем кружочками помидоров черри.
Жареная камбала с овощами на сковороде

Информация к размышлению

  • Приглашаю ознакомиться с основными принципами приготовления . Это блюдо придется по душе тем, кто следит за собственным весом и считает калории.
  • Настоятельно рекомендую обратить внимание на многочисленные . Мясо этой жирной морской рыбы обладает нежной текстурой и непревзойденным вкусом.
  • Не упустите из вида . Простое и быстрое приготовление рыбных блюд из корюшки может стать идеальным решением для экономии времени, особенно тем, кто не располагает возможностью длительного стояния у плиты.

Камбала – одна из самых вкусных и популярных видов рыбы, она обладает невероятно приятным вкусом. Из камбалы можно готовить самые разнообразные блюда, одним из самых простых рецептов приготовления рыбного продукта является ее обжарка. Если человек знает, как пожарить камбалу вкусно на сковороде, то такое блюдо может стать не только повседневной пищей, но и праздничным блюдом, которое оценят все присутствующие.

В случае неправильного ее приготовления можно полностью испортить блюдо, рыба начнет сильно горчить и обретет неприятный запах. Правильно пожарить такой ингредиент на сковороде не сложно, необходимо только соблюдать предложенную инструкцию по жарке камбалы.

Подсказки кулинаров

  • Если рыба имеет неприятный запах йода, то перед готовкой ее желательно вымочить в молоке в течение часа;
  • Запекать можно с овощами – с картофелем, помидорами, с луком, кабачком, морковью или грибами. Овощи придадут рыбе аромат и сочность;
  • Подавать можно с томатным, сметанным или соевым соусом;
  • Дополнительно к рыбе можно приготовить гарнир из картофельного пюре с чесноком или из тушеных овощей. Также она отлично сочетается с кашами – гречкой, рисом;
  • Обязательно перед запеканием натирайте камбалу специями и лимонным соком. За счет этого мясо получится нежным и будет таять в рту.

Обязательно приготовьте камбалу в духовке, ведь при запекании рыба сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Кроме этого, ее можно дополнить различными ингредиентами и приправами, а вкус блюда от этого только улучшится. Какой бы вы не выбрали рецепт, обязательно соблюдайте правила приготовления и не забудьте промариновать рыбу перед запеканием, это главное условие для получения действительно нежного и ароматного блюда!

Приятного аппетита!