Как приготовить диетические мидии в ракушках: лучшие рецепты

Проходите в магазине мимо замороженных мидий, потому что не знаете, что с ними делать? А вот и зря. Приготовить их очень просто и это неимоверно вкусно и питательно. Самое важное, что вам необходимо знать, это следующие пара моментов:

Технологическая карта № Черноморские мидии в винном соусе, кг (СР-вариант 2-

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления черноморских мидий в винном соусе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % потерь при холодной обработке Вес-нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Мидии черноморские в ракушках (акт зачистки) 859,0 3,00 (стек) 833,0 10,00 700,0
Чеснок очищенный, п/ф 15,0 0,00 15,0 40,00 9,0
Лук порей (акт зачистки) 120,0 0,00 120,0 26,00 89,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 50,00 10,0
Соус Винный для мидий, п/ф 245,0 3,00 (порционирование) 238,0 20,00 190,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Петрушка зачищенная, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Выход 1000

Технология приготовления

Свежих мидий очищают. Их раковины тщательно промывают, очищая от песка и водорослей. Откидывают на дуршлаг для удаления лишней жидкости.

Подготовленный лук порей (белую часть) нарезают соломкой, чеснок мелко рубят, обжаривают до золотистого цвета на сковороде Вок в растительном масле, затем добавляют промытые мидии в створке, обжаривают до полного раскрытия створок, добавляют Винный соус. Мидии тушат в течение 3-4 минут после закипания), затем доводят до вкуса солью, черным молотым перцем.

Готовых мидий выкладывают в порционную посуду. Посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – мидии в раковинах в Винном соусе с овощами. Раковины открыты.
  • Вкус – характерный для морепродуктов и ингредиентов соуса. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для морепродуктов и ингредиентов соуса. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Черноморские мидии в винном соусе изготавливают под заказ, в готовом виде не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты и ингредиенты, используемые для приготовления блюда.

Допустимый срок хранения полуфабрикатов определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86, при температуре +(2+4) градусов С, указан в соответствующих технологических картах.

Черноморские мидии в винном соусе должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Как приготовить замороженное очищенное мясо мидий в белом соусе

Мидии входят в рацион питания многих народов. Во Франции их широко употребляют в качестве закусок и салатов. Причём большее внимание уделяется качеству продукта, времени приготовления и соусу. Предлагаю вам рецепт приготовления замороженных очищенных мидий в сливочном соусе с чесноком, приготовить которые под силу как начинающим, так и опытным хозяйкам. Основой блюда является белый соус, который придаёт мидиям насыщенный вкус, а блюду – неповторимый аромат.

Время приготовления: 20 минут. Количество порций: 2. Кухонная утварь: сковорода, досочка и нож, форма для запекания.Ингредиенты

мидии 400 г
лук 1 шт.
масло сливочное 45-50 г
чеснок 3-5 зубка
сливки или сметана 6-7 ст. л.
оливковое масло 2 ст. л.
сыр ламбер или сметанковый 80-100 г
базилик 4 ветки
соль по вкусу
  • Моллюски я предварительно разморозила и хорошо промыла.
  • Соус буду готовить на основе сливок с добавлением зелени и чеснока. Для того чтобы он загустел и принял нужную консистенцию, посыпаю тёртым сыром и довожу до кипения.
  • Если под рукой не оказалось сливок, замените их жирной сметаной.
Читайте также:  Треска под польским соусом — рыбные рецепты

Этапы приготовления

  1. На сковороду добавляю 45 г сливочного масла и 2 ст. л. масла оливы. Обжариваю 1 измельчённую луковицу до золотистого цвета.
  2. Тщательно промываю 400 г мидий, обсушиваю бумажным полотенцем.
  3. Выкладываю мясо моллюсков в сковороду и обжариваю не более 5 минут. Добавляю соль по вкусу.
  4. Перекладываю содержимое в форму для запекания.
  5. На досочке измельчаю чеснок (3 зубочка) и 4 веточки свежего базилика.
  6. На сковороду вливаю 7 ст. л. сливок, добавляю чеснок и базилик, посыпаю 80 г тёртого сыра и прогреваю, пока сыр полностью не расплавится. Как только соус закипит, варю его 2 минуты при минимальном огне и выключаю.
  7. Заливаю мидии сливочной заправкой и запекаю в духовом шкафу 15 минут.

Видеорецепт приготовления мидий в белом соусе

Посмотрите, как аппетитно выглядит готовое блюдо. Как приготовить вкуснейшую и полезную закуску, показано в видеорецепте.

Можно запечь мидии в соусе бешамель, на основе молока и муки. Или обжарить их в панировке. Традиционно морепродукты выступают отличной закуской к пиву, которые готовятся очень быстро. Обжарьте креветки в кляре и подайте к ним чесночный соус. Или приготовьте кальмары в тесте с хрустящей корочкой. Такие закуски всегда выручают меня перед неожиданным приходом гостей.

Жареные мидии: рецепты и варианты приготовления

Мидии – один из самых вкусных морепродуктов. Они низкокалорийные и содержат большое количество белка. Самыми полезными считаются живые мидии, которых готовят сразу после вылавливания. Готовят морепродукт различными способами. Оригинальными и необычайно вкусными получатся жареные мидии, рецепт которых мы приведем в этой заметке. Приготовьте изысканный ужин из морепродуктов.

Жареные мидии. Рецепт первый

Жареные мидии: рецепты и варианты приготовления

Необходимые ингредиенты:

  • мидии – около 1 кг;
  • стакан воды (можно взять белое вино);
  • мука – несколько ложек;
  • масло оливковое;
  • майонез;
  • соль, перец;
  • лимон, укроп и чеснок.

Технология приготовления

Как приготовить жареные мидии? Рецепт довольно прост, вам не понадобится особых кулинарных умений. Кроме того, блюдо достаточно быстро готовится. Начните с подготовки морепродукта. Мидии следует промыть. В сковороду влейте вино или воду. Доведите до кипения. Положите морепродукт и прикройте крышкой. Готовьте в течение 1-2 минут. Как только раковины раскроются, вынимайте их шумовой и отрывайте створки. Мясо посолите, приправьте перцем. Обваляйте в муке и закиньте в сковороду с раскаленным оливковым маслом. Приготовьте соус, с которым хорошо сочетаются жареные мидии. Рецепт следующий: сок лимона нужно смешать с ложкой майонеза, заправить укропом и выдавленным чесноком. Готовые морепродукты выложите на тарелку, посыпьте зеленью, сбрызните соком лимона. Подавайте блюдо с чесночным соусом.

Мидии жареные с луком: рецепт приготовления

Жареные мидии: рецепты и варианты приготовления

Чтобы приготовить это блюдо, вам нужно:

  • замороженные мидии — 700 грамм;
  • красное вино (сухое) – треть стакана (около 150 мл);
  • лавровый лист;
  • немного (около ложечки) сахара;
  • 2-3 средних головки репчатого лука;
  • соль.

Технология приготовления

Разморозьте морепродукт. Лук нашинкуйте на широкие полукольца и спассеруйте в сковороде в масле, обжарьте на максимальном огне. Затем добавьте мидии и уменьшите уровень нагрева. Обжаривайте, периодически помешивая. Достаточно 5 минут. После чего положите сахар, соль, по вкусу добавьте перец. Влейте указанный объем вина. Доведите до кипения и положите лавровый лист. Как только жидкость выпарится, пробуйте на соль жареные мидии. Готово. Разложите морепродукт по тарелкам и подавайте. Блюдо можно сбрызнуть соком лимона.

Мидии жареные с помидорами, чесноком и базиликом

Жареные мидии: рецепты и варианты приготовления

Рецепт подразумевает использование следующих ингредиентов:

  • мидии – около 1 кг;
  • растительное масло для обжарки;
  • головка репчатого лука;
  • помидоры – 2-3 штуки;
  • четверть стакана белого вина;
  • свежий базилик, ореганно;
  • соль.
Читайте также:  Мидии в сливочно-чесночном соусе: рецепт и фото

Технология приготовления

Свежий морепродукт помойте, очистите. Раковины не снимайте. Если нет свежих, то можно взять и замороженные. На сковородке с толстым дном разогрейте масло. В нем спассеруйте лук с чесноком в течение 2-3 минут. Нарежьте на кубики помидоры, положите в сковороду. Нашинкуйте зелень и добавьте к овощам. Влейте вино. Потушите в течение нескольких минут, помешивайте, чтобы блюдо не пригорело. Добавьте в сковороду мидии, посолите, закройте крышкой. Тушите еще 5 минут. Выложите на тарелки и сбрызните лимонным соком готовые жареные мидии. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте и очистите 1 кг мидий от песка и водорослей.
  2. Покройте дно кастрюли белым вином.
  3. Выложите мидии в кастрюлю.
  4. Выставьте максимальную температуру на комфорте варочной поверхности и поставьте на нее свои мидии. Накройте все крышкой и дайте закипеть.
  5. Пока варятся мидии, измельчите 2-3 зубчика чеснока, 1 луковицу.
  6. Готовые мидии с раскрытыми створками уберите с огня.
  7. Поставьте на огонь сковороду и налейте в нее оливковое масло.
  8. Нагрейте масло и поместите на него лук и чеснок для обжарки.
  9. К обжаренному луку и чесноку добавьте 100 мл томатной пасты и 20-30 мл белого вина. Все тщательно перемешайте.
  10. Раскройте полностью створки мидий и отдельно отложите створки с мидиями.
  11. Отделенные створки с мидиями выложите в готовый томатный соус, который вы еще не успели снять с огня. Протушите все вместе 5-7 минут под закрытой крышкой.
  12. Готовое блюдо подайте к столу, украсив его половинкой лимона.
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Советы опытных пп-шников

  • Если вы еще пока только изучаете теорию, как готовить мидии свежие в ракушках, советую начать с простых рецептов, чтобы  “прочувствовать” продукт. Можно просто сварить или пожарить на костре. Так оцените и специфику приготовления и чистый вкус и аромат.
  • Заметьте, соль есть не во всех рецептах! Само мясо морского моллюска вполне можно есть вообще без соли.
  • Ещё раз о хранении. Лучшее место — морозилка, но можно хранить свежие мидии в холодильнике, правда, не дольше 2 суток. Уже приготовленные нужно съесть сразу — вареные, жареные или запечённые мидии не хранят.
  • Все эти рецепты подойдут для приготовления не только обычных черноморских, но и более экзотических зелёных мидий. Особенно эффектно смотрятся мидии зеленые в половинках ракушек под сыром.

Мидии в чесночно-сливочном соусе с сыром

Приготовить мидии в сливочно-чесночном соусе очень просто, особенно аппетитны черноморские моллюски. Запечённые в сливочном соусе с чесноком и твёрдым сыром они станут настоящим подарком для аппетитного и праздничного стола. Отлично сочетаются и белым вином и пастой на гарнир.

Количество порций: 3

Время готовки: 25 мин

Калорийность на 100г: 378 для рецепта:

  • 1 кг черноморских свежих или мороженных мидий;
  • 4 шт лука-шалот;
  • 4 небольших зубчика чеснока;
  • 60г сливочного маслица 85,2%;
  • 150 мл сливок 33%;
  • 120 мл белого сухого вина;
  • чайная ложечка мёда;
  • растительное масло для жарки;
  • красный перчик, соль;
  • свежая петрушка.

Рецепт мидий в сливочно-чесночном соусе:

  1. Почистить ракушки от грязи, песка и разных каменных наростов, промыть под холодной проточной водой.
  2. Вычистить водоросли из раковин.
  3. Мелко нашинковать лук — шалот и чесночок острым ножом.
  4. Смешать сливочное и растительное масло на сковородке и обжарить лучок с чесноком.
  5. Добавить к овощам промытые мидии и жарить на сильном огне 5-6 минут.
  6. Под высокой температурой раковины откроются и дадут сок, закрытые мидии выкинуть.
  7. Влить в сковородку хорошее белое вино и потушить 6 минут под крышкой.
  8. Налить жирненькие сливки и потушить ещё 3 минуты.
  9. Добавить к смеси зелень, морскую соль и красный жгучий перец.
  10. Подержать мидии в сливочно-чесночном соусе под стеклянной крышкой 10 минут и выложить на порционные тарелки.
Читайте также:  Котлеты из щуки/ Рецепт с фото пошаговым

На каждую порцию вылить подливу из сковороды и потереть сыр пармезан, морепродукт будет в сырном аромате. На стол можно подавать с лавашом и полусухим белым вином.

Как вкусно приготовить замороженные мидии по-корейски?

Очень просто сделать это угощение. Нейтральный вкус мидий идеально подходит для восточной кухни. Для этого используем лимонный сок, измельчённые зерна кориандра, щепотку соли, соевый соус, луковицу и мускатный орех.

Поварив недолго в подсоленной воде мидии, просушиваем их на полотенце. Полукольца луковицы маринуем в лимонном соке.

Делаем маринад: соевый соус смешиваем с натёртым мускатным орехом, кориандром и соком лимона. Солим, затем нагреваем смесь. Смешав все составляющие, три часа маринуем в холоде. После можно угощаться.

Видео о том, как правильно чистить замороженные мидии без раковины

Перед приготовлением моллюсков их необходимо чистить, так как они, как и всякий живой организм, имеют внутренние органы. Откровенно говоря, многие едят их целиком и не заморачиваются, так как на вкусовых качествах это никак не отражается. Но всегда лучше употреблять очищенный продукт, особенно если подаешь блюдо гостям. Тем более, почистить их не так уж и сложно.

Наглядно весь процесс очистки смотрите в этом видео:

Видео о том, как правильно чистить замороженные мидии без раковины

Разверните мякоть и посмотрите внутрь — там может находиться кусочек водоросли, которую необходимо удалить. Потяните ее у основания и она оторвется.

Теперь с другой стороны вы увидите небольшую выпуклость, которая выглядит как темный мешочек. Это желудок, и достаточно наполненный зеленой массой. Ножом или ножницами срежьте его до основания. Все зеленое содержимое должно быть удалено.

Вот и все, теперь они чистые и их можно готовить дальше.

Видео о том, как правильно чистить замороженные мидии без раковины

Советы опытных кулинаров

  • Перед приготовлением живых мидий их нужно тщательно вымыть от песка, грязи, водорослей и наростов. Мыть и чистить моллюсков необходимо перед самой готовкой.
  • Также опытные кулинары советуют замочить их на несколько часов в холодной воде, в которой разведено 1-2 ложки муки. По их мнению, это поможет очистить и пищеварительную систему моллюсков изнутри.
  • Если морепродукты переварить, то они становятся жесткими. Поэтому размороженных моллюсков, которые были предварительно сварены, всего лишь прогревают несколько минут в соусе.
  • Для сливочного соуса необходимо использовать очень жирные сливки или сметану. Это не только улучшить вкус блюда, но и предотвратит сливки от свертывания и соус от некрасивых хлопьев.
  • Мидии в сливочном соусе прекрасно сочетаются с таким гарниром, как паста или отварной рис.

С итальянскими травами

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: на 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 77 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: закуска, ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Гурманы считают, что из живых промытых мидий блюда получаются вкуснее, чем из замороженных. Они прекрасно подходят для итальянской кухни. В супермаркетах морских обитателей выбирают по внешнему виду и запаху. Раковины должны быть целыми, закрытыми, пахнуть морем. Живой моллюск реагирует, если по нему постучать. По кулинарной традиции Италии, в блюде должно быть не более 5 компонентов.

Ингредиенты:

  • мидии живые – 800 г;
  • вино белое – 130 мл;
  • сливки 10% – 80 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • смесь итальянских трав (орегано, чеснок, базилик, чабер, лук) – 10 г.
С итальянскими травами

Способ приготовления:

  1. Разогреть масло, добавить смесь трав с чесноком. Обжарить, помешивая, в течение 1 минуты.
  2. Вылить на сковороду вино вместе с моллюсками. Тушить под закрытой крышкой, часто встряхивая, пока раковины не откроются (5-10 минут).
  3. Готовые морепродукты залить сливками и протомить на слабом огне еще 3-4 минуты.
  4. Перед подачей к столу в каждую раковину добавить по ложке соуса.