Консервы из речной рыбы в домашних условиях рецепт

Сейчас как будто остро не стоит вопрос о необходимости приготовления рыбных консервов в домашних условиях, потому что разнообразие рыбных продуктов и консервов на прилавках магазинов вполне может удовлетворить любого потребителя.

Домашние рыбные консервы

Компоненты:

  • 1 любая тушка рыбы;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 2 шт лука репчатого;
  • 1 шт моркови;
  • 1 ч.л. уксуса столового;
  • соль;
  • специи.

Как приготовить консервы в домашних условиях: Очистите рыбу, отрежьте голову и извлеките внутренности. Уложите её в скороварку, посыпьте специями для рыбы и крупной морской солью. Приготовьте соус, которым впоследствии будете заливать рыбку. Разведите томатный соус или томатную пасту с водой таким образом, чтобы смесь была не очень жидкой, и добавьте уксус. Влейте этот соус в скороварку, чтобы рыбка была полностью им покрыта. Очистите и натрите морковь на крупной тёрке. Очистите и нарежьте лук кольцами. Выложите морковь и лук в скороварку и начните тушить. В процессе приготовления важно наблюдать за количеством соуса. Готовить необходимо долго — до того момента, пока косточки рыбы не разварятся и не станут мягкими. Не забудьте добавить специи и соль по вкусу. Готовое блюдо выложите в глубокую тарелку и полейте соусом. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления рыбных консервов с томатом (для быстрого использования)

Морковь среднего размера – 4 шт.

Лук репчатый – 5 головок

Томат спелый – 3 шт.

Готовый кетчуп – 1 упаковка

Соль, перец, лавровый лист, растительное масло – по вкусу

Рыбу почистить, выпотрошить и хорошо промыть. В скороварку положить нарезанный кольцами репчатый лук и морковь кружочками. Сверху положить рыбу, полить растительным маслом и кетчупом, посыпать солью, добавить перец горошком и лавровый лист. Томаты нарезать и положить сверху. Можно добавить любой другой приправы, которую предпочитаете именно Вы.

Ингредиенты в скороварке довести до кипения, сделать медленный огонь и варить 1 час. Крышку скороварки открыть только после полного остывания. Такие консервы можно хранить в холодильнике несколько суток.

Процесс приготовления рыбных консерв

  1. Подготовьте банки для консервов. На это количество рыбы возьмите 4 штуки по 200 мл или 2 пол-литровые банки. Вам понадобятся жестяные крышки без резинки, потому что банки будут отправляться в духовку. Резинки не выбрасывайте – готовые консервы нужно будет закатать.
  2. Кстати, поставьте духовку разогреваться до 180 С.
  3. Тушки необходимо подготовить – очистить от чешуи, срезать плавники и зачистить филе. Нарежьте скумбрию на небольшие кусочки по 2-3 сантиметра в ширину.
  4. Уложите филе в тару, насыпьте соль (около половины чайной ложки на рыбу), перец, специи. Перемешайте. Залейте маслом, не доходя до горлышка 2-3 сантиметра – скумбрия даст сок, и жидкость увеличится.
  5. Закройте крышкой и отправляйте в горячую духовку. Включите в ней свет, если есть такая возможность. Вам нужно следить за процессом – когда в жидкости появятся пузыри, можно доставать. На это уйдет около 15 минут.
  6. Потом снизьте температуру до 100 градусов и томите в течение 6 часов.
  7. Готовые консервы немного остудить, снять крышку и проложить резинку. Закатайте банки и уберите в темное и прохладное место для хранения.

Пряная килька

Ингредиенты для домашних заготовок:

  • 1 кг кильки.
  • 4 гвоздики.
  • 3 ст.л. соли.
  • 5 горошин душистого перца.
  • 0,3 ч.л. кориандра.
  • 0,5 ч.л. тертого имбиря.
  • 1 ч.л. без верха перца черного горошком.
  • 4 лавровых листка.
Пряная килька

Приготовление:

  1. Предварительно приготовить рыбу — удали внутренности и тщательно вымой. Положи в жирокую миску.
  2. Пряности смешай и слегка раздави. Лавровый лист поломай на кусочки и добавь к остальным специям. Очень мелко специи не растирай.
  3. Посыпь специями кильку. Перемешай, чтобы все рыбы были покрыты и специями равномерно.
  4. Теперь посыпь кильку солью и снова перемешай.
  5. Накрой тарелкой, поставь в холодильник на 12 часов. Храни также в условиях холодильника. Рецепты консервы из рыбы (и речной, и морской) всегда предусматривают хранение в холодильнике.
Читайте также:  Салат с соленой горбушей – 7 очень вкусных рецептов приготовления

Консервированные овощи и плоды

Название продукта Температура, °С Относительная влажность, % Допустимый срок хранения, мес.
Плоды и ягоды моченые -2…+2 90-95 8-12
Овощи и плоды маринованные:

пастеризованные

0…+15 75 24
непастеризованные 0…+2 90 8-10
Плоды сушеные +30 70 12
Oвощи сушеныe +20 70 12
Консервы плодоовощные стерилизованные в герметичной таре 0…+20 75 24
Соки и экстракты плодово-ягодные 0…+15
Пастеризованные варенье, джемы, повидло, желе, сиропы, плодово-ягодные пюре, соусы 0…+20 75 24
Непастеризованные варенье и джемы +10…+20 8-10
Быстрозамороженные овощи натуральные -18 95 12
-12 8
Быстрозамороженные овощные и овоще-мясные блюда -18 95 12
-12 6
Быстрозамороженные плоды и ягоды -18 95 12
Томат-паста на складах 0…+15 75 6
Чернослив +2…+3 75 4
Финики вяленые +2…+5 70 6

Замораживание при температурах от -18 до -36°С резко замедляет или прекращает все биохимические процессы, а также жизнедеятельность микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов. Для сохранения качества продукты должны находиться в замороженном состоянии при температуре не выше -12…-18°С.

Консервирование нагреванием (стерилизация и пастеризация) сводится к уничтожению микрофлоры, способной вызывать порчу продукта, предварительно помещенного в герметически укупоренные банки, бутылки или другую тару.

Нагревание до 100°С и выше (обычно до 120-130°С), называемое стерилизацией, приводит к отмиранию как вегетативной микрофлоры, так и термостойких спор и имеет универсальное применение для большинства продуктов. Для кислых фруктовых и овощных продуктов в ряде случаев достаточно пастеризации (нагревание при температурах ниже 100°С), поскольку вызывающая их порчу неспорогенная плесневая и дрожжевая микрофлора менее устойчива к нагреванию. Традиционные методы консервирования предусматривают вначале герметизацию исходных продуктов и затем их стерилизацию вместе с тарой.

Новые прогрессивные методы асептического консервирования сводятся к предварительной быстрой высокотемпературной стерилизации продукта (обычно жидкого или пастообразного) в отдельном аппарате, его мгновенному охлаждению и фасовке в отдельно простерилизованную консервную тару (мелкие банки и крупные передвижные и стационарные емкости). Асептическое консервирование способствует значительно лучшему сохранению натуральных исходных качественных показателей продуктов.

Многие консервные заводы, чтобы обеспечить цехи работой в зимний период, заготавливают овощные полуфабрикаты: соленые огурцы и томаты, квашеную капусту. Их закладывают в цементные ямы или дошники. Огурцы и томаты с пряностями укладывают на решетки, которые устанавливают в ямах (расстояние между ними — 1 м) и заливают 9%-ным раствором соли. Из этих заквашенных (засоленных) продуктов в зимний период выпускают баночные консервы.

Заслуживает внимания опыт некоторых предприятий по внедрению новых отечественных пряно-вкусовых растений при производстве овощных и плодово-ягодных маринадов. На консервных заводах широко применяются укроп, петрушка, сельдерей, кориандр, красный стручковый перец; сокращено использование перца горького (горошек) и гвоздики.

В консервных цехах применяют молочную кислоту для частичной замены уксусной при производстве овощных и фруктовых маринадов, консервированных огурцов, что обеспечивает стабильность активной кислотности и повышает гарантию доброкачественности продукции.

  • Вперёд

Рыбная тушенка в домашних условиях

Рыбная тушенка в домашних условиях – очень вкусная и полезная рыбная заготовка. Рыба в виде домашней тушенки гораздо лучше варенной или жареной рыбы, поскольку в пищу помимо мяса идут и рыбные кости, а в них как известно, много нужных для организма минералов и полезных веществ. Рыбная тушенка в домашних условиях готовится конечно долго, но зато получается она очень вкусной. Идеально для приготовления домашней рыбной тушенки подходят жирные сорта речной рыбы такие как: карп, сом, толстолобик и карась.

  • Время приготовления: 8 часов и более
  • Основной ингредиент: рыба
  • Обобщенное название: тушенка
Читайте также:  Рецепты приготовления красноперки, как приготовить рыбу

Список ингредиентов

  • речная рыба — по вкусу
  • лавровый лист — по вкусу
  • горошины душистого перца — по вкусу
  • любимые специи — по вкусу
  • черный молотый перец — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • растительное масло — по вкусу

Способ приготовления

Рыбу почистить от шелухи и внутренностей. Отрезать головы и хвосты и удалить плавники. Тщательно промыть каждую рыбку, обсушить и нарезать кусочками. Выложить в миску, добавить соль, молотый перец и специи. Перемешать и оставить на 1,5 часа, чтобы рыба напиталась специями.

Банки простерилизовать. На дно банок разложить по лавровому листику и по несколько горошин душистого перца. Затем разложить в банки кусочки рыбы, стараясь оставлять как можно меньше пустот. Фольгу сложить в 4-5 слоев, нарезав ее на квадраты, чтобы можно было накрыть банки. Накрыть банки фольгой.

Поместить банки с рыбой на средний уровень холодной духовки. Снизу в духовку поставить противень и влить в него воду. Включить духовку на температуру 150 градусов и оставить до того времени, пока рыба в банках начнет кипеть. Уменьшить температуру до 100 градусов и готовить в течение 5 часов.

Растительное масло подогреть до теплого состояния. Банки вынуть из духовки, убрать фольгу и влить в каждую банку теплое масло так, чтобы оно полностью покрыло рыбу. Прикрыть рыбную тушенку стерилизованными крышками и вернуть в духовку. Готовить еще в течение 30 минут, при температуре 130 градусов. Затем духовку выключить и дать тушенке в духовке немного остыть. Вынуть и закатать тушенку. Перевернуть, укутать и дать полностью остыть.

Рецепт приготовления рыбных консервов (для длительного хранения)

Подготовленную рыбу посолить и посыпать любыми приправами по Вашему вкусу. Положить в эмалированную посуду и оставить мариноваться в течение 1,5-2 часов.

Приготовить баночки (желательно одинакового размера): вымыть и просушить.

Замаринованную рыбу плотно уложить в баночки и накрыть фольгой. Это делается для того, чтобы рыба и сок не прилипали к крышкам. Баночки поставить на противень на нижний ряд духовки при температуре 130-150°. Как только Вы заметите, что сок начинает закипать, следует убавить температуру до 100° и оставить баночки примерно на 5 часов. После этого надо вскипятить растительное масло и залить им банки доверху.

Закатать баночки простерилизованными крышками.

Консервы можно приготовить и с добавлением томатной пасты или кетчупа.

Рыбные консервы в автоклаве с маслом в домашних условиях

Если дома есть автоклав, можно сделать настоящие рыбные консервы, похожие на магазинные. Такая заготовка будет сохраняться длительное время, и за нее не придется беспокоиться. Автоклав — специальный прибор для стерилизации консервированной продукции. Обычно его применяют в промышленных условиях, но в наше время есть возможность приобрести кухонный прибор для дома. Если вы любите консервы, без автоклава не обойтись. Рыбные консервы в домашних условиях: рецепты в масле и томате реализуемы с применением автоклава.

Ингредиенты:

  • на 1 кг рыбы — 1 луковица;
  • на 1 пол-литровую банку заготовки:
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • лист лавра;
  • 3-4 перца горошком.

Приготовление:

  1. Очистить рыбу и разделить на порционные куски.
  2. Разложить специи и лавровый лист по банкам.
  3. Поместить сверху кусочки рыбы, оставив 2 см до горлышка банки.
  4. Каждую банку залить 1 ст. л. растительного масла.
  5. Закатать крышки и поместить заготовки в автоклав. Для стерилизации можно выбрать режим 110 градусов (обрабатывать 20 минут) или 115 градусов (обработка длится 15 минут).
Читайте также:  Форель, запеченная в фольге в духовке — 10 вкусных рецептов

Как приготовить домашние рыбные консервы в автоклаве на плите?

Автоклав – это домашняя фабрика по домашним заготовкам. С ним вы можете быть уверены в полной герметичности и стерильности продукта. Продукт имеет длительный срок годности. Чтобы крышки не слетали, следуйте указанной в рецепте инструкции.

Как приготовить домашние рыбные консервы в автоклаве на плите?

Ингредиенты на 1 банку 0,5 л:

  • скумбрия или любая другая рыба.
  • 1 ч.л. соли;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 10-12 горошин чёрного перца;
  • щепотка кориандра целого;
  • ¼ ч.л. молотой паприки;
  • лавровый лист.
Как приготовить домашние рыбные консервы в автоклаве на плите?

1. Подготовьте рыбу: выпотрошите, удалите голову, плавники и хвост, промойте. Разрежьте на кусочки по 3-4 см.

2. Подготовьте винтовые банки. Следите, чтобы все они были одной высоты. На дно каждой положите по ½ ч.л. соли, 2 горошины душистого перца, 5-6 горошин чёрного перца и кориандр.

Как приготовить домашние рыбные консервы в автоклаве на плите?

3. Наполните банку кусочками рыбы до половины. Присыпьте оставшейся ½ ч.л. соли, добавьте ещё 2 горошины душистого перца, 5-6 горошин чёрного и паприку. Доложите кусочки рыбы до верха баночки, не утрамбовывая, но плотно. В конце положите лавровый лист. Закрутите крышку туго, до упора.

4. Теперь поместите заготовки на поддоны автоклава. Чтобы банки не проворачивались, снизу и сверху положите ткань.

Как приготовить домашние рыбные консервы в автоклаве на плите?

Для равномерного распределения нагрузки размещайте баночки строго друг под другом. Если на поддоне останется свободное место, поставьте «пустышки» — банки с водой.

5. Верхний поддон закрепите винтами и переставьте всю конструкцию в кастрюлю автоклава. Наполните её водой до указанной в инструкции метки. Закройте крышку и включите средний огонь. Это особенно важно, когда рыба не до конца разморожена. На среднем огне она прогреется равномерно и банки не лопнут от разницы температур.

Как приготовить домашние рыбные консервы в автоклаве на плите?

6. После того, как автоклав нагреется до 110-112ºС, готовьте 30 минут. Затем отключите огонь и, не открывая крышку, подождите, пока температура опуститься до 40ºС. После этого извлеките банки из автоклава, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

7. Выдерживайте консервы 2-3 недели. Через 2 недели рыба на вкус будет, как малосольная. Через 3 недели она полностью «дозреет».

Это консервы в собственном соку. При желании вы можете добавить в каждую пол-литровую банку 50 мл растительного масла. Тогда вкус будет похож на шпроты. Как еще вкусно приготовить рыбку в автоклаве, смотрите пошаговые рецепты в другой статье.

Процесс приготовления

Итак, как консервировать речную рыбу. Для начала стоит подготовить тушки. Рыбу рекомендуется очистить от шелухи и внутренностей. При этом можно удалить плавники и головы. После этого рыбу стоит поместить в глубокую емкость и посолить. Выдерживать продукт рекомендуется в течение часа. За это время можно подготовить лук и морковь. Овощи следует очистить и вымыть. Морковь можно натереть на крупную терку, а лук порезать кольцами.

Процесс приготовления

Теперь можно соединить продукты. Рыбу следует вынуть из рассола и смешать с измельченными овощами. В банки объемом 0,5 литра стоит влить по 3 столовые ложки масла на растительной основе и неплотно уложить рыбу. В противном случае при кипении из емкостей будет выливаться лишняя жидкость. Банки стоит закрыть жестяными крышками и поместить в холодную духовку. После этого можно включить огонь и нагреть все до 200 °С. Тушить рыбу следует в течение 4–5 часов. Затем емкости можно вынуть, закатать, перевернуть и укутать. Когда домашние консервы из речной рыбы остынут, можно перенести их в подвал.