Мидии в сливочно-чесночном соусе: рецепты и этапы приготовления

НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
ВРЕМЯ ЗАМАЧИВАНИЯ (ДЛЯ ПРОМЫСЛОВЫХ МИДИЙ): 30-60 МИНУТ
СПОСОБ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: ПРЯМОЙ СРЕДНИЙ ЖАР (175-230 °С)
ВРЕМЯ ЖАРКИ НА ГРИЛЕ: 17-22 МИНУТЫ
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ: БОЛЬШОЙ ОДНОРАЗОВЫЙ ПОДДОН

Как приготовить креветки в кокосовом молоке в домашних условиях, пошагово?

  1. Ставим сковороду на плиту, поливаем ее оливковым маслом. Разогреваем.
  2. На раскаленную сковороду высыпаем измельченный полукольцами репчатый лук. Обжариваем его на среднем огне до золотистого состояния.
  3. Промываем томаты в воде (при желании снимаем с них кожицу), нарезаем небольшими кусочками.
  4. Высыпаем кусочки томатов на сковороде, перемешиваем с луком. Тушим овощи вместе в течение 15 минут.
  5. Добавляем в сковороду очищенные креветки, тушим все ингредиенты вместе еще в течение десяти минут.
  6. Солим блюдо по своему вкусу.
  7. В кокосовое молоко насыпаем шафран и измельченный жгучий перец. Перемешиваем.
  8. Затем в сковороду наливаем кокосовое молоко. Тщательно перемешиваем ингредиенты.
  9. Тушим блюдо еще в течение 15 минут.

Приятного вам аппетита!

Тайский суп Том Ям

Самый вкусный на мой взгляд с креветками, точное название  — Tom Yum Kung. Суп № 1 и просто потрясающий вкус… чтобы не был сильно острый, можно сказать, «нот спайси». А если сказать «тай спайси» — то сгорите на месте, в прямом смысле этого слова. Будет очень остро! Просто А-а-аа-гонь…

Кто не кушал суп, то готовя его в Домашних условиях, можно его не понять сразу. Он как в бане прогревает вас, только изнутри. Бодрит на все 100%! А также,  +500% к иммунитету и +200% выносливость к простуде. Первый раз, когда попробовал, то настолько не понятным показался и странным, что подумал — как Тайцы этим питаются. Но затем ещё раз, и ещё, и ещё… И всё — практически каждый день, в кафешечках, не обходился без этого супчика. На жаре в +30, он приводит в чувства, а если в наши холода — прогревает организм так, что никакие лекарства от простуды — рядом не стояли.

Тайский суп Том Ям

Готовится буквально за 5 минут. Представляете? Но к этому моменту — все ингредиенты должны быть подготовлены (самый сложный и длительный процесс), и в том числе — подготовленный бульон (делают либо рыбный, либо куриный, либо на панцирях креветок). В нашем случае — наваристый бульон из куриных спинок — чуть больше 2 литра, (готовили в районе 40 минут, с луковицей). Результат по 10 бальной шкале, если сравнивать с оригинальным супом Том Ям из Тайланда — 10 из 10. Точно в цель!  Получилось очень вкусно, и к дегустации приглашали родственников, с кем путешествовали. Значит, зачет! Получилось супер, и делюсь пошаговым рецептом с Вами…

Читайте также:  Белая рыба в кисло-сладком соусе

Ингредиенты следующие:

Прежде всего, к рецепту готовился, и долгое время смотрел разные вариации приготовления… Особенно, многие рецепты том ям на кокосовом молоке, тогда как на кокосовом молоке готовится не том ям суп, а  Том Кха (Tom Kha). А это уже немного другой суп. И по цвету — он белый, а том ян имеет красноватый оттенок, как креветки. На самом деле, спорить о его приготовлении смысла нету, так как у него вариаций много, и в зависимости от местности в Тайланде, каждый может готовить по-разному. Щи ведь тоже, в каждой семье делают по-своему. Но уж точно, ни разу не попадался рецепт с морковью, на который наткнулся в Ютуб. Даже очень известные ютуб блогеры, готовили то, что на вид сильно отличается от настоящего тайского супа. Не говоря уже о том, что есть кокосовое молоко (выжимка из белой мякоти кокоса), есть кокосовый сок (прозрачная водица внутри кокоса), а есть ещё кокосовые сливки — и это разные ингредиенты! Ну да ладно. Уверен, что и в Азии готовят все по-разному, как и в России. Но с уверенностью на 100% могу рекомендовать рецепт ниже, именно такой суп подают в Тайланде. Рекомендую!

Тайский суп Том Ям

Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами

Кокосовое молоко часто используется в приготовлении этого блюда. Оно дополняет его своим особым ароматом и вкусом. Супчик получается невероятно вкусным, кисло-острым. Попробуйте приготовить его хотя бы один раз. Вам обязательно понравится и захочется готовить его снова и снова.

Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами

Ингредиенты:

Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами
  • Литр куриного бульона;
  • 200 грамм томатов-черри;
  • Пол-литра кокосового молочка;
  • 4 кружочка свежего имбиря;
  • Полкило кальмаров;
  • 4 стебелька лимонграсса;
  • 400 грамм креветок;
  • Один лайм среднего размера;
  • 300 грамм шампиньонов свежих;
  • Лук-шалот – 5 штучек;
  • Столовая ложка пасты-чили;
  • 3 листочка лайма;
  • Зелень на вкус;
  • Перец чили на вкус;
  • 3 столовые ложки соуса рыбного.
Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами

Приготовление:

Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами

на плиту куриный бульон, чтобы он закипел.

Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами

почистить от всего лишнего – панцирь и внутренности.

Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами

кружочками нарезать имбирь. Достаточно всего 3-4 дольки. Лимонграсс нарезать крупно. Оно не идет в пищу и крупные кусочки будет легче выловить из супа. Даже если вы не найдете лимонграсса, можно обойтись и без него.

Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами

нарезать крупными кружочками.

Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами

лайма немного помять руками и разорвать на 2-4 части. Если вам не удалось найти их, можете заменить лаймовой цедрой.

Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами

то, что мы нарезали и измельчили, отправить в закипевший бульон. Сюда же положить парочку маленьких перчиков-чили. На небольшой мощности проварить минут 10.

Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами

помыть, почистить и нарезать достаточно крупно. Из лайма выжать сок. Перед этим его нужно размягчить, прокатывая ладонью по столу.

Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами

помыть и нарезать на 2 части. Если вы используете не черри, то нарежьте их мельче.

Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами

9.В суп, через 10 минут кипения, добавить рыбный соус и пасту-чили. Перемешать и отправить в варку грибы. Снова размешать.

Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами

в суп молоко, дождаться вскипания и проварить на небольшой мощности, под крышкой, еще минуты три.

Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами

очистить, нарезать полукольцами. Можно купить уже готовое нарезанное филе. Отправить их в суп вместе с креветками. После повторного вскипания, проварить буквально 2 минуты.

Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами

сразу влить сок лайма, отправить сюда помидорки, размешать и выключить. Перед подачей дать настояться под крышкой 10 минут.

Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами

ГОТОВИМ

  1. Подготовьте гриль для прямого и непрямого среднего жара.
  2. Взбейте кокосовое молоко, пасту карри, сок лайма, сахар и рыбный соус в миске среднего размера.
  3. Арахисовое масло, порезанный имбирь и чеснок смешайте в большом одноразовом поддоне из алюминиевой фольги. Поставьте его в зону прямого среднего жара и закройте крышку. Оставьте на 1 минуту. Долейте смесь на основе кокосового молока и осторожно перемешайте. Нагревайте соус 5-6 минут, до кипения.
  4. Добавьте мидии. Накройте поддон противнем (так можно дополнительно обработать моллюсков паром), закройте крышку и готовьте примерно 8-10 минут. Проверьте, все ли мидии раскрылись. Если еще не все, подождите 3-5 минут. Осторожно снимите противень с поддона (пользуйтесь специальными перчатками для гриля), а поддон — с гриля. Выбросьте нераскрывшиеся раковины.
  5. Посыпьте мидии кинзой и подайте с соусом в глубоких тарелках. С ними хорошо сочетается багет или другой белый хлеб.
Читайте также:  Как приготовить диетические мидии в ракушках: лучшие рецепты

Проверьте каждый моллюск. Следует отбраковать мидии с поврежденной раковиной, моллюски с открытыми раковинами, которые не закрываются, если по ним осторожно постучать, а также слишком тяжелые мидии (в них обычно бывает песок). Погрузите моллюски на 30-60 минут в холодную соленую воду, а затем положите их в сито и дайте ей стечь, чтобы удалить песок. Однако промывать необходимо лишь промысловых моллюсков, (слева), обитавших на песчаном дне. Для моллюсков, являющихся объектами промышленного разведения (справа), это — лишнее.

ГОТОВИМ

Мидии в створках в сливочном соусе

Моллюски в створках придутся по вкусу всем ценителям морепродуктов. Такое блюдо можно будет подать на праздничный стол, ведь выглядит оно не только аппетитно, но и оригинально.

Если вы решите приготовить мидии в створках в сливочном соусе, вам нужно будет тщательно очистить раковины моллюсков от песка и водорослей. Чистить их нужно очень аккуратно, чтобы не повредить хрупкие ракушки.

Ингредиенты

Мидии в створках в сливочном соусе

1. Моллюски – 500 гр 2. Сливочное масло – 100 гр 3. Лук репчатый – 1 шт 4. Петрушка – 1 небольшой пучок 5. Чеснок – 3 зубчика 6. Сливки 20%-ной жирности – 200 мл При выборе ингредиентов учитывайте, что морепродукты берутся со створками, а значит, их вес будет больше очищенного продукта.

Этапы приготовления

1. Разморозьте морепродукты и откиньте их на дуршлаг. Тщательно промойте их под холодной струей воды и осторожно очистите от песка и загрязнений. 2. Мелко нашинкуйте лук и зелень петрушки. 3. Пропустите зубчики чеснока через пресс или натрите на мелкой терке. 4. Растопите масло в жаровне. Огонь должен быть медленным, чтобы оно не потемнело и не стало горьким. 5. На сливочном масле нужно обжарить лук до прозрачного состояния. Для этого нужно протомить его на медленном огне в течение трех минут. 6. Добавьте моллюски в жаровню с луком. Залейте в нее полстакана чистой воды и потомите около двух минут. 7. В сковороду добавьте пропущенный через пресс или натертый чеснок. Потушите до момента, когда вся жидкость испарится. Внимательно следите за процессом, чтобы чеснок не сгорел и не дал горечь. 8. Теперь нужно влить сливки, довести жидкость до кипения и приправить зеленью. 9. Дайте мидиям настояться в течение десяти минут. Блюдо готово. Выбирая моллюски, помните о том, что их створки должны быть закрытыми. Все раскрытые мидии не подлежат к употреблению – ими можно не только испортить вкус блюда, но и получить другие негативные последствия в виде отравлений и аллергических реакций. Готовить их можно любыми способами – жарить, тушить, запекать и мариновать для добавления в салаты или употребления в качестве легкой закуски.

Читайте также:  Кукуруза, картофель и другие овощи, которые не стоит есть женщине

Обратите внимание

Несколько важных деталей, о которых нужно помнить.

  1. На мой взгляд, самое большое отличие Том Кха от русского супа в том, что его компоненты режутся очень крупно или вообще кладутся целиком.
  2. Корень Галангала – основной ингредиент Том Кха – это корнеплод, родственник имбиря. Если вы по случайной забывчивости не купили Кха, можно заменить его корнем имбиря, хотя при этом вкус супа изменится. Получится очень горько, поэтому имбиря нужно класть совсем немного.
  3. Паста из Тамаринда придаст кислинку и вкус определенных восточных специй. Лемонграсс и листья лайма нужны для аромата, перец чили – для остроты.
  4. Суп имеет маслянистый, ярко выраженный вкус кокоса, потому что готовится на кокосовом молоке. Я часто использую кокосовое молоко в своих рецептах, готовлю сама, хотя сегодня его можно купить в любом гипермаркете.