Равиоли с лососем и творогом — рецепт приготовления с фото

Равиоли относятся к одним из самых любимых блюд в Италии, их готовят в любом регионе страны. Внешне они напоминают всем известные пельмени или вареники. Но технология их приготовления и подача очень различаются. Итальянцы считают их специфической разновидностью пасты, видимо потому, что процент теста в них значительно больше, чем начинки.

Краткая история

Спор о происхождении данных изделий остается неоконченным до настоящего времени. Некоторые историки считают, что они пришли в Италию из Китая, другие говорят — это невозможно.

Они утверждают, что они упоминаются в древних итальянских письменах, которые датированы XIII веком. При этом первое посещение итальянцами Китая состоялось немного позже.

Правильно приготовленные равиоли характеризуются яркой желтой окраской. Дело в том, что в классический рецепт теста для них входит только мука и вода.

При соблюдении нужных пропорций получается эластичный и мягкий продукт. Если тесто получилось несколько сухим, то можно добавить к нему еще несколько яиц, помимо указанных в рецепте.

А если, наоборот, кажется жидковатым, то следует подмешать к нему муки. Часто у яиц, купленных в магазине, бывают бледные желтки. В таком случае можно добавить в тесто немного куркумы или морковного сока.

Краткая история

Этот продукт не принято лепить как пельмени или вареники, используя маленькие лепешки. Для того чтобы их приготовить, пользуются так называемым методом «пакета». Он заключается в том, что на большой пласт теста равномерно раскладываются тонкие порции начинки, так как изделия должны быть плоскими.

Затем сверху укладывается другой пласт, промежутки между будущими изделиями смазываются яичным белком или простой водой и слегка прижимаются, чтобы наметить места разрезов.

У равиоли нет определенной формы, каждый может готовить изделия по своему вкусу. Они могут иметь вид квадрата, круга, прямоугольника, эллипса, полукруга и прочее.

Используя специальные формочки или ножи, их можно украсить волнистыми краями. Если таких приспособлений нет, то следует просто продавить их вилкой.к оглавлению ↑

Рецепт равиоли со шпинатом и творожным сыром

Ингредиенты:

Для теста:

Рецепт равиоли со шпинатом и творожным сыром

200 г муки

20 г растительного масла

4 столовые ложки воды

2 желтка+1 желток для склеивания теста

Рецепт равиоли со шпинатом и творожным сыром

соль.

Для начинки:

100 г творожного сыра

50 г мороженого шпината (если вы используете свежий шпинат, предварительно обдайте его кипятком и откиньте на сито)

Рецепт равиоли со шпинатом и творожным сыром

20 г российского сыра

20 г петрушки

соль

перец черный молотый

Рецепт равиоли со шпинатом и творожным сыром

сухая паприка

сухой базилик (или любые травы по вкусу)

Для соуса:

помидоры черри 100 г

Рецепт равиоли со шпинатом и творожным сыром

петрушка 20-30 г

масло сливочное 50 г

чеснок 1-2 зубчика

соль

Рецепт равиоли со шпинатом и творожным сыром

перец черный молотый.

Как приготовить равиоли со шпинатом и творожным сыром?

1. Приготовьте начинку. Мелко нарежьте шпинат и петрушку. Творожный сыр разомните вилкой, российский сыр натрите на терке. Смешайте все измельченный ингредиенты, добавьте соль, перец и специи.

2. Приготовьте тесто. В миску просейте муку, добавьте масло, желток, воду, соль и замесите тесто. Готовое тесто  должно быть эластичным и плотным.  Положите тесто в пакет и оставьте отдохнуть 10-15 минут.

Рецепт равиоли со шпинатом и творожным сыром

3. Лепим равиоли. Чтобы тесто не прилипало к столу присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 1 мм.

Сложите тесто пополам и обрежьте края так, чтобы получился прямоугольник.

Разверните тесто и разрежьте его на 2 длинные полоски.

Рецепт равиоли со шпинатом и творожным сыром

Выложите на одну полоску шарики начинки, оставляя между ними расстояние.

Смажьте желтком края теста и промежутки между начинкой.

Накройте начинку вторым кусочком теста и аккуратно придавите руками края.

Рецепт равиоли со шпинатом и творожным сыром

Разделите тестовую заготовку, отступая от начинки по 1 см. Отрежьте все выступающие части.

Читайте также:  Минтай в духовке — 8 самых вкусных рецептов запечённой рыбы

Равиоли готовы. Варить их нужно в кипящей подсоленной воде, так же как и пельмени. Равиоли будут готовы, когда всплывут на поверхность воды.

4. Готовим соус. Пока равиоли варятся, приготовьте соус. Для этого растопите на сковородке сливочное масло и положите туда раздавленный (но не нарезанный) зубчик чеснока. Прогрейте чеснок в масле 1-2 минуты, затем достаньте его и положите в сковороду нарезанные пополам помидоры черри. Жарьте помидоры 2-3 минуты, затем добавьте специи, соль, нарезанную зелень петрушки. Прогрейте еще 1-2 минуты и выключите.

Рецепт равиоли со шпинатом и творожным сыром

Готовые равиоли, полейте соусом.

Примечание:

Так же равиоли можно сделать круглой и треугольной формы.

Рецепт равиоли со шпинатом и творожным сыром

Пошаговый способ:

  1. Если лосось замороженный — размораживаем. Моем рыбы, выкладываем на фольгу — солим, перчим, посыпаем лосось базиликом.
  2. Плотно заворачиваем фольгу и отправляем лосось в духовку на 30 минут томиться при температуре 150 градусов.
  3. После, охлаждаем рыбу. Разбираем на кусочки, вытаскивая мелкие косточки.
  4. Разминаем лосось вилкой.
  5. Добавляем к рыбе творог, измельченный укроп, каперсы (соленый огурец) — хорошо перемешиваем массу. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем перец и соль.
Пошаговый способ:
Пошаговый способ:

Лососевый риет готов. Желательно дать ему настояться пару часов в холодильнике, но можно есть сразу. Намазываем риет из лосося на ломтик чёрного хлеба, едим в любой приём пищи.

Пошаговый способ:

Приготовление

  1. Сначала приготовьте тесто для равиоли, так как ему необходимо будет дать время на отдых. Всыпьте в миску муку со щепоткой соли. Добавьте в муку желтки.
  2. Смешайте желтки и муку, а затем понемногу добавляйте воду, замешивая тугое тесто.
  3. Месите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, а затем переложите его в пакет и оставьте отдыхать, пока будете готовить творожно-тыквенную начинку для равиоли. За время отдыха оно станет гладким и эластичным.
  4. Тыкву очистите от кожуры и семечек. Нарежьте мякоть кубиками произвольного размера. Уложите тыкву в маленькую кастрюлю, залейте водой, чтобы она только покрыла овощ, и поставьте отвариваться до мягкости.
  5. Сварившуюся тыкву вместе с остатками жидкости измельчите блендером до состояния гладкого пюре.
  6. Добавьте в тыквенное пюре творог.
  7. Затем добавьте в начинку миндаль.
  8. В самом конце приправьте начинку солью, перцем и мускатным орехом.
  9. Разделите тесто надвое и раскатайте каждую часть в очень тонкий пласт.
  10. Смажьте один пласт водой и уложите на него начинку чайной ложкой, размещая комочки в шахматном порядке.
  11. Накройте сверху вторым пластом теста и хорошенько слепите оба слоя.
  12. При помощи формочки для печенья вырежьте равиоли.
  13. Отваривайте равиоли с тыквой в кипящей подсоленной воде в течение 4-5 минут после того, как они всплывут.
  14. Пока варятся равиоли, вы успеете приготовить соус. Для этого в сотейнике растопите сливочное масло, бросив в него тимьян.
  15. Как только масло растопится, влейте вино и держите соус на огне 1-2 минуты.
  16. Подавайте равиоли очень горячими, полив ароматным соусом и украсив зеленью.
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление

Распечатать рецепт

Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление

Поставьте свою оценку

средняя оценка: 4,00, всего голосов: 1

Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление

Разновидности начинок для блюда

Равиоли можно есть в качестве первого, второго блюда и даже десерта. Все зависит от начинки, которую повар добавил в тесто при приготовлении. Само тесто является нейтральным и пресным, поэтому отлично дополнит собой любой вкус. Согласно отзывам рестораторов, помимо мясных, популярными являются грибные и шоколадные равиоли.

Тесто для равиоли с грибами готовится аналогично классическому рецепту. Чтобы приготовить вкусную грибную начинку, необходимо мелко нарубленные грибы и репчатый лук обжарить в сковороде на сливочном масле до состояния, когда вся жидкость из посуды полностью выпарится. Затем грибы с луком должны остыть, и только после этого их посыпают солью, перцем и специями.

А вот формируются равиоли с грибами немного иначе. Все тесто разрезается на два одинаковых по форме пласта. На один пласт теста для пасты раскладываются грибы с луком маленькими порциями, между которыми необходимо оставлять промежутки. Эти промежутки смазывают взбитым венчиком яйцом, а затем накрывают пласт теста с грибами пустым пластом. Оба пласта теста хорошо прижимаются друг к другу, так чтоб их части, промазанные яичной смесью, плотно слиплись. Далее ножом вырезаются равиоли желаемой формы таким образом, чтобы в каждую формочку попала грибная начинка. Варится блюдо около 10 минут в подсоленной кипящей воде, подается к столу с любым подходящим соусом.

Читайте также:  Мидии в сливочно-чесночном соусе – 5 рецептов

На сладкое многие предпочитают шоколадные равиоли. Этот десерт очень необычен за счет подачи и вкуса. Для их приготовления нужно взять полтора стакана муки, 3-4 яйца, четверть стакана порошка какао, 2 столовые ложки сахара, тертый молочный шоколад, сливки и соль, а для начинки необходимо 180 граммов молочного шоколада, яйцо и 3 стакана несоленого сыра или творога.

Разновидности начинок для блюда

Тесто для равиоли с шоколадом и сами сладости готовятся следующим образом:

  1. Сахар с мукой, солью, какао и яйцами перемешиваются и получаемое тесто вымешивается руками до состояния однородности. После получения нужной консистенции тесто оборачивают пленкой и оставляют отдохнуть на полчаса.
  2. Выдержанное тесто делится на две равные части, раскатывается в прямоугольники на поверхности, посыпанной мукой, и прикрывается влажным полотенцем.
  3. Для приготовления начинки растапливается шоколад и смешивается с творогом и яйцом.
  4. С одного прямоугольника теста убирают влажное полотенце и раскладывают по всей его поверхности на расстоянии 4 сантиметров друг от друга горочки начинки. Между начинкой свободное тесто необходимо смазать взбитыми яйцами.
  5. От влажного полотенца освобождается второй прямоугольник теста и им накрывается основа с начинкой. Два пласта плотно прижимают друг к другу.
  6. Ножом, стаканом или специальными кулинарными формочками вырезаются готовые равиоли. Форма для равиоли не слишком важна, однако для сладостей чаще выбирают круги, похожие внешне на конфеты.
  7. На плоскую посуду, предварительно посыпанную мукой, выкладывают вырезанные заготовки, накрывают их и оставляют полежать при комнатной температуре около 1 часа.
  8. Шоколадные заготовки отвариваются в кипятке, подаются к столу со взбитыми сливками и украшаются тертым шоколадом.

Как видно из рецепта, равиоли с шоколадом отличаются от классических не только начинкой, но и составом теста.

Как готовить равиоли с курицей или мясом, знают практически все. Рецепт теста берется из классических равиоли, а мясной фарш заготавливается точно так же, как и для знакомых всем пельменей.

Риет из лосося с миндалем

Необходимые продукты:

  • — Филе свежего или свежемороженного лосося – 350 гр.
  • — Копченая рыбка (форель, например) – 100 гр.
  • — Творожный сыр – 2 ложки.
  • — Масло, отжатое из виноградных косточек – ложка.
  • — Дижонская горчица – пол ложки.
  • — Пару веточек укропа.
  • — Цедра третьей части лимона и 2-3 капли сока.
  • — Белое сухое вино – ложка.
  • — Тертый поджаренный миндаль – одна горстка.
  • — Соль и молотый перец по собственным предпочтениям.
Риет из лосося с миндалем

Как готовить такой паштет риет из лосося, рецепт по шагам.

  1. Отварить в слегка подсоленной воде рыбку, добавить при варке лаврушку и пару горошин черного перца.
  2. Выньте продукт из воды, дайте остыть.
  3. Нарежьте укроп, сделайте цедру, измельчите копченую рыбку (лучше порезать мелкими кубиками копченость).
  4. Отделите вареного лосося от костей.
  5. Сложите ингредиенты, кроме копченой рыбы и миндаля в миску, аккуратно протрите вилкой.
  6. Добавьте измельченный кусочками, но не в порошок миндаль и копчености, перемешайте. Поставьте блюдо на пару часов в холодильник.

Готовый риет наносите на черный хлеб, тосты, хлебцы, лаваш и кушайте.

Риет из лосося с миндалем

Рецепт классический

Классический и самый распространённый рецепт равиоли – паста, фаршированная рикоттой и шпинатом. Их свежий, нежный аромат – вечная идилия итальянской кухни.

Необходимые для теста ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 250 г;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Манная крупа для присыпки;
  • для начинки;
  • Шпинат – 250 г;
  • Рикотта – 125 г;
  • Пармезан или другой сыр твёрдых сортов – 50 г;
  • Мускатный орех – щепотка;
  • Соль и чёрный перец по вкусу.

Если вы всё сделаете, строго следуя нашему руководству, то на выходе получите 24 итальянских пельмешка.

Рецепт классический

Процесс рождения равиоли начинается с приготовления теста. Для этого взбиваем яйца до однородности. Берём 200 г муки (50 г оставляем) и вливаем в неё яичную массу. Хорошенько вымешиваем руками.

Читайте также:  Мексиканские Такос по старинному рецепту

Если тесто получилось очень упругим и жёстким, приливаем небольшое количество тёплой воды и снова вымешиваем до эластичного, мягкого, не липнущего к рукам состояния. Если, наоборот, масса оказалась слишком липкой, добавляем частями оставшуюся муку.

Из готового теста формируем шар, заворачиваем в пищевую плёнку и даём отдохнуть около 30 минут.

Для начинки промытый шпинат тушим несколько минут под крышкой на сковороде с антипригарным покрытием. До тех пор, пока он не размякнет. Мягкий шпинат откидываем на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.

В глубокой миске объединяем рикотту и натёртый твёрдый сыр. Приправляем мускатным орехом, солью и перцем. Вводим измельчённый в блендере шпинат и хорошо вымешиваем до однородной консистенции. Переносим начинку в кондитерский мешок и откладываем в сторону.

На машинке для приготовления равиоли или вручную на присыпанном манной крупой столе раскатываем из теста прямоугольник толщиной не более 1 мм. Выдавливаем начинку из кондитерского мешка на пласт на расстоянии около 3 см друг от друга.

«Островки» свободного от рикотты теста смазываем слегка смоченной в воде кисточкой или сбрызгиваем кухонным пульверизатором. Эта процедура способствует лучшему склеиванию двух слоёв теста.

Укладываем сверху второй раскатанный пласт. Пальцами слегка прижимаем слои теста между начинкой друг к другу, выдавливая воздух. Таким образом, мы предотвратим расслоение равиоли и вытекание наполнения при варке.

Рецепт классический

Дисковым ножом с зубчатыми краями разрезаем пласт на кусочки со стороной 4*4 см. Опускаем равиоли в кипящую воду и варим до готовности. Подаём к столу, приправив по вкусу (например, сливочным маслом и шалфеем).

Если вы не собираетесь варить равиоли сразу, отправьте их в морозильную камеру. Таким образом деликатес лучше хранить не более 1 месяца.

Быстрый и вкусный рецепт рулета с семгой и крабовыми палочками

Быстрый и вкусный рецепт рулета с семгой и крабовыми палочками

В качестве прекрасной альтернативы бутербродам могут стать рулеты из лаваша, быстрая и вкусная холодная закуска. Предлагаем дополнить классический вариант рулетов с красной рыбой с крабовыми палочками.

Быстрый и вкусный рецепт рулета с семгой и крабовыми палочками

Ингредиенты:

Быстрый и вкусный рецепт рулета с семгой и крабовыми палочками
  • Тонкий лаваш – 2 шт.
  • Слабосоленая семга – 150 гр.
  • Крабовые палочки – 100 гр.
  • Сливочный сыр – 150 гр.
  • Петрушка – 1 пучок.
Быстрый и вкусный рецепт рулета с семгой и крабовыми палочками

Процесс приготовления:

Быстрый и вкусный рецепт рулета с семгой и крабовыми палочками
  1. Филе семги нарезаем тонкими дольками.
  2. Крабовые палочки нарезаем полосками. Если, получается, развернуть палочки в пласты, то можно так и сделать.
  3. Раскладываем лаваш на столе, смазываем его сливочным сыром по всей поверхности. Выкладываем равномерным слоем на лаваш кусочки рыбы, накрываем этот слой вторым листом лаваша. Его также смазываем сливочным сыром. Последний слой – крабовые палочки, сверху посыпаем их рубленой петрушкой. Делаем плотный рулет из лаваша и ставим его в холодильник, чтобы он немного пропитался.
  4. Охлажденный рулет нарезаем шайбами по диагонали, выкладываем их на большое плоское блюдо и украшаем веточками петрушки и половинками маслин.
Быстрый и вкусный рецепт рулета с семгой и крабовыми палочками

Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление бутербродов с ломтиками лимона, маринованным огурцом и красной рыбой

Продукты, которые потребуются для приготовления:

  • ломтики багета – 5 шт.;
  • лосось соленый – 75-100 г;
  • маринованные огурцы (корнишоны) – 2-3 шт.;
  • лимон тонкокорый – 1-2 кружочка;
  • маленькие веточки укропа – 5 шт.;
  • майонез (сливочное масло) – 2-2,5 ст. л.;
  • укроп – для украшения.

Рецепт по этапам – как сделать закуску:

Пошаговое приготовление бутербродов с ломтиками лимона, маринованным огурцом и красной рыбой
  1. Багет порезать на ломтики толщиной до 3 см. Можно взять и обычный батон или хлеб, но каждый кусочек потом разделить пополам.
  2. Смазать основу закуски мягким маслом или нежирным майонезом.
  3. Рыбу нарезать на 10 нетолстых и нешироких, но довольно длинных полосок. Каждую скрутить в рулетик. Уложить рыбные рулеты на середину хлеба.
  4. На один край поместить по 2-3 кружочка огурца. А второй – украсить лимоном (кружок нарезать на 5 сегментов).

Оформить верхушками веточек укропа.