Рецепт приготовления ухи в домашних условиях

Самая вкусная уха – это уха, приготовленная на костре. Несомненно, у каждого рыбака есть свой рецепт приготовления представленного блюда.

Секреты приготовления вкусной ухи

У каждого рыболова есть свои секреты приготовления ухи, освоенные опытным путём, и которые делают его ушицу самой лучшей в мире. Каждый секрет вносит свою изюминку и неповторимость в окончательный вариант приготовленного рыбного супа.

Вот основные секреты, которые удалось добыть рыболовам:

  • Для того, чтобы ушица была наваристой, её варят как можно дольше, не закрывая крышкой

    Для того, что бы впоследствии не процеживать ушицу от костей, лучше сразу использовать марлевый мешочек, в который завязывают всю рыбу.

  • Для того, чтобы ушица была наваристой, её варят как можно дольше, не закрывая крышкой.
  • Бульон потеряет минимальное количество полезных средств, если его посолить, когда он закипит.
  • Для того, чтобы убрать муть, при приготовлении добавляют немного водки или окунают в казан обугленное полено на несколько минут. Водка, кроме осветления, способна ещё и убирать различные запахи тины. Алкоголь моментально испарится в горячем бульоне, поэтому его можно не бояться.
  • Для мягкости и прибавления сладости ухи в неё добавляют немного мёда – одна чайная ложка на пять литров.
  • Для того, чтобы убрать специфический запах рыбы, её полезно побрызгать лимоновым соком.
  • После того как юшка закипит, её необходимо варить на небольшом огне в открытой посуде.
  • Для приготовления ушицы лучше использовать родниковую воду. В этом случае она будет богата вкусами и запахами.
  • Во время помешивания ухи, рыба и картофель очень часто разваливаются. Поэтому для того, чтобы супчик получился прозрачным, помешивать его вообще не рекомендуется. А для того, чтобы на дне ничего не подгорело, казан необходимо периодически встряхивать.
  • На стадии закипания обязательно нужно снимать появившуюся пену.
  • Использование луковицы с шелухой придаёт рыбному супчику красивый оттенок цвета.
  • Улучшает вкусовые качества ушицы небольшой кусочек сливочного масла, брошенный в неё в конце.

Ингредиенты Уха из речной рыбы

Вода, водопроводная, питьевая 2000 г
Картофель (Варка без слива) 277 г
Морковь, красная (Варка без слива) 110 г
Кабачок (Варка без слива) 58 г
Сом (Варка без слива) 300 г
Карп (Варка без слива) 50 г
Сельдерей корень сушеный 3 г
Крупа пшено шлифованное (Варка без слива рассыпчатая) 30 г
Укроп (Варка без слива) 25 г
Лук зеленый (перо) (Варка без слива) 22 г

Способ приготовления

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Рецепт ухи

Рядовая уха

Уха, как вы понимаете, может быть самая разная. Сегодня я вас расскажу, как приготовить уху Рядовую.

Скажу сразу, что рядовая – это не так себе уха, а традиционная русская уха, но без особых кулинарных изысков и, что важно, из рядовой (обыкновенной) речной рыбы.

Предки наши в ухе великий толк знали и рецептов имели великое множество. Я повторяться не буду, поскольку про это уже писал на страницах сайта. Если вам интересно — Уха русская традиционная и рецепты ухи.

Для приготовления ухи вам потребуется:

  • Вода – 1,75 л
  • Рыба речная – 1,5 кг
  • Лук репчатый – 2 луковицы
  • Морковь – 1 шт. (небольшая)
  • Корень петрушки -1 шт.
  • Корень пастернака – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Укроп и зелень петрушки – по 1 пучку
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Эстрагон – 1 небольшой пучок
  • Перец чёрный горошек – 8 горошин
  • Соль – 2 чайных ложки

Готовим уху:

  1. Воду поставить на огонь, довести до кипения и подсолить.
  2. Рыбу почистить , удалить внутренности, отделить головы и хвосты.
  3. В кипящую воду положить четвертушки почищенного картофеля, рыбные головы и хвосты, нарезанную соломкой морковь, порезанный мелко репчатый лук, корень петрушки и пастернака. Варить 20 минут.
  4. Пока варится уха: зелень промыть, высушить и мелко порезать. Должно получиться по столовой ложке укропа, петрушки и эстрагона.
  5. Рыбу порезать на крупные кусочки (по 4-5 см).
  6. На этом этапе (если есть желание) можно извлечь из ухи головы и хвосты, корни петрушки и пастернака. Это через 20 минут кипения ухи.
  7. Положить в уху чёрный перец горошком и лавровый лист, усилить огонь и варить 5 минут.
  8. Опустить в уху кусочки рыбы и варить 15-17 минут на умеренном огне. Уха не должна кипеть сильно. Умеренное должно быть кипение, а иначе рыба к концу варки просто развалится.
  9. Попробовать на вкус и досолить (при необходимости), засыпать зелень, снять с огня.
  10. Закрыть уху крышкой и дать ей настояться минут 8-10.

Приятного вам аппетита!

1,832 total views, 1 views today

  • Секреты вкусного рыбного супа

    Многие скажут, что суп этот совсем нехитрый в приготовлении и тут нет никаких секретов. Здесь можно уверенно выразить несогласие. Ведь в любом блюде, даже в жареной картошке или вареных яйцах, есть свои секреты. И уха здесь — не исключение. Стоит упомянуть принципы, следуя которым любой может стать настоящим кулинарным профи в создании этого блюда, даже если эта уха окажется дебютной.

    Самое важное — это, конечно, рыба. И тут главным фактором, влияющим на успех, будет ее свежесть. Все просто: чем свежее рыбка, на которой варится бульон, тем вкуснее будет уха. И поэтому на этом пункте стоит остановиться более подробно. Определить свежесть рыбы можно по двум основным параметрам: внешний вид и запах. Смотреть всегда необходимо в комплексе, то есть все должно быть хорошо как по внешнему виду, так и по запаху:

    • Запах рыбы. Если она морская, то и пахнуть тушка должна соответственно, то есть морем или, как вариант, йодом, но точно не болотом. Лучше всего исследовать жабры: там запах будет самым интенсивным и, соответственно, показательным. Не должно быть никаких резких ароматов, «призвука» аммиака или других веществ. Ни в коем случае не должно быть амбре от разлагающейся плоти.
    • Внешний вид. Первое, что должно привлечь внимание, это чешуя тушки. Она должна быть гладкой и не слишком блестящей. Некоторые недобросовестные продавцы прибегают к такому нехитрому способу: они наносят на чешую яичный белок. Чтобы проверить, естественный ли блеск у тушки, следует надавить на мякоть пальцем. После этой процедуры поверхность должна обрести прежний вид, без каких-либо вмятин.
    Секреты вкусного рыбного супа

    Далее стоит посмотреть на брюшко: оно не должно быть вздутым. Также необходимо исследовать жабры и глаза. Дыхательные пути должны быть розоватые или ярко-красные, не тусклые, без коричневатости и желтизны, без слизи и налета, — это говорит о свежести рыбы. Именно жабры выдадут несвежую рыбку.

    Глаза должны быть прозрачными, немутными и немного выпуклыми. И, конечно, не стоит забывать старинное правило — если «свежая» рыба продается без головы, это повод задуматься.

    Теперь о том, какая же это должна быть рыба. Сладковатая и нежная мякоть даст неповторимо вкусный бульон. По мнению рыбаков, самая вкусная уха на речной рыбе: судак, карась, сазан, семга, щука, карп и, конечно же, окунь. Именно они способны сделать любую уху в высшей степени вкусной!

    Все, конечно, индивидуально, но считается, что вкуснее всего уха получается на нескольких различных видах рыбы. Рекомендуют использовать хотя бы три разновидности.

    Уха — это не рыбный суп! Это отдельное блюдо, приготовленное по своим канонам и правилам. И главное отличие здесь будет в количестве самого «материала» для бульона. Если в рыбном супе ее может быть совсем немного, то в ухе такое недопустимо. Бульон должен быть не только наваристым, но и содержать в себе много вкусного, хорошо проваренного, но не переработанного «вдрызг» филе.

    Секреты вкусного рыбного супа

    Другие ингредиенты и тонкости приготовления:

    • Пряности и приправы. Тут секрет такой: их должно быть и не много, и не мало. То есть совсем без них будет не так вкусно, но если «по-восточному» добавить специй, да еще и сверхострых, наподобие аджики, перцев и т. д. , то это будет уже не уха. Больше всего этому блюду идут укроп, лимон, лавровый лист, перец горошком, корень петрушки, зеленый лук.
    • Овощи. Тут все очень просто и без излишеств. В уху отлично идут картофель, лук и морковь. Не следует забывать, что уха — это не суп, а потому овощи либо кладут очищенными прямо целиком, либо режут на очень большие куски (наполовину, на четверти, но не мельче).
    • Бульон. Как и любой другой, в процессе варки он может стать мутным. Это можно и нужно не допустить. Основное правило — контролировать огонь и не позволять бульону сильно кипеть. Не следует также накрывать крышкой кастрюлю. Варить на слабом огне. Это сделает навар не только прозрачным, как слеза, но и придаст ему незабываемый аромат и вкус.
    • Также немаловажным будет снятие пенки, которая образуется на стадии закипания. Снимать необходимо сразу! Иначе мелкие хлопьям накипи расформируются по всему бульону, и тогда прозрачности уже добиться не получится. Класть рыбу лучше всего, когда овощи уже будут почти готовы. Вначале кладут морковь, картошку, лук, и только потом идет рыба. Последняя не должна вариться более 20 минут, иначе переварится.
    • Соль. Бывалые рыбаки утверждают, что солить нужно в самом конце, иначе этот ингридиент способен «убить» весь вкус. Поэтому уху солить необходимо даже не на последних стадиях варки, а непосредственно перед подачей на стол.

    Необходимые ингредиенты

    Выбираем рыбу

    И все-таки главное в приготовлении ухи в домашних условиях – это правильно выбрать рыбу. И речь не только о ее свежести, но и от вида животного.

    Так, если вы хотите попробовать настоящую Белую уху, то ищите на прилавках судака, окуньков и ерша. Можно еще сдобрить ее кусочком язя.

    Черная не удастся без сазана, карася, красноперки или карпа, а красная – из белуги, лосося и подобных деликатесных рыб. Кстати, если такое блюдо сдобрить шафраном, то вы будете иметь дело с янтарной разновидностью блюда. Можно сделать его и с провяленной рыбой, но тогда это будет Пластовая уха. Принаровская готовится с миногой.

    Блюдо получится очень вкусным, если делать тройную закладку рыбы, ведь тогда оно стает более насыщенным.

    Также вот вам ряд правил, которых стоит придерживаться при покупке рыбы:

    • Старайтесь покупать живую рыбу, которая обитает в магазинных аквариумах;
    • Если нет такой, то берите охлажденную, то есть лежащую на крупных кусках льда на прилавке;
    • Если вы берете замороженную рыбу, а она идеально гладкая и белая, то уровень химикатов в ней зашкаливает;
    • Жабры свежей рыбы ярко-красного цвета, иногда темно-красного (зависит от сорта), но никогда серые или черные;
    • Запомните, рыба, если не старая, пахнет морем, а не рыбой;
    • Чешуя должна блестеть;
    • Рыба должна быть упругой;
    • Плохо, если при разделке тушки дома, кости легко от нее отделяются;

    Другие продукты

    В уху помимо рыбы кладут приправы (лавровый лист, соль, перец) и лук. Но, как мы уже упоминали ранее, в зависимости от вида ухи, возможно положить в нее и другие ингредиенты:

    • Картошка. Добавляют для того, чтобы сделать блюдо сытнее;
    • Морковь. Стоит ли класть ее в уху, зависит полностью от ваших вкусовых предпочтений. Ведь чем ее больше, тем слаще суп вы получите;
    • Яйца. Если вы готовите Опеканную уху, то есть с кусочками омлета, то без них не обойтись;
    • Грибы. Свежие или сушеные, они кладутся в Вялую уху;
    • Крупы. Часто к карасям добавляют перловку или рис. Нередко в таком супе встретишь и пшено, от чего тот приобретает приятный золотистый оттенок;
    • Раки. Их при желании добавляют пополам с рыбой;
    • Соленья. Такие рыжики из банки кладут в суп из сущика;
    • Петух или курица. Что-то одно понадобится для приготовления украинской ухи. Для этого сначала варят птицу, а потом уже в такой бульон добавляют рыбу и все остальные ингредиенты. Так что, если думаете над тем, что приготовить из филе курицы, то вот вам ответ

    Помимо ухи на первое можно сварить и другие блюда. Так, мы подготовили для вас рецепт супа харчо из говядины. Ваш муж будет в восторге от такой еды!

    Можно использовать и фарш в приготовлении жидкого. Молодым хозяйкам будет полезна статья о том, как сварить суп с фрикадельками. Кстати, такое блюдо очень нравится детям.

    Советы по приготовлению

    1. Выбираем свежую рыбу. Если размораживаем, то на ночь кладем ее на нижнюю полку холодильника, а утром готовим. При экстренной разморозке (в горячей воде или микроволновой печи) рискуем потерять пользу и приобрести бесформенные рыбные запчасти.
    2. Используем несколько сортов, чтобы получить разнообразный вкус. Из какой морской рыбы лучше варить уху, не имеет значения. Ведь предпочтения у всех разные. Что одному хорошо, то другому не очень. Но есть общее мнение: смесь сортов в кастрюле будет гораздо богаче, чем один вид.
    3. Только красную рыбу с другой не смешиваем.
    4. Головы отрезаем, чтобы суп не горчил.
    5. Готовим на маленьком огне, без крышки. В этом случае получается более насыщенный бульон для вкусной ухи из морской рыбы.
    6. Варим рыбу не больше 3 минут. Мясо должно лишь чуть отходить от костей.
    7. Лук впитает маслянистость бульона, сделает его прозрачным.
    8. Если используем голову, то удаляем жабры. Из филе обязательно вынимаем все кости.
    9. Морепродукты при желании добавляют за 2-3 минуты до готовности. Хороший вкус дадут мидии, креветки, кальмары.

    Уха домашняя

    Для домашней ухи нам будут нужны такие составляющие:

    • рыба;
    • картофель (по вкусу);
    • 3 штуки морковки;
    • казанок на 8 литров;
    • пшено – 150 граммов;
    • луковица;
    • 50 граммов сала;
    • специи;
    • зелень;
    • водка – 50 граммов.

    Для того чтобы уха на костре получилась наваристой рекомендуется использовать несколько видов рыбы.

    Жирная уха получается из толстолобика, сома, линя и сазана. Постный вариант выйдет из судака, окуня, леща. Оптимальный вариант – положить как постную, так и жирную рыбу.

    На один литр воды должно приходиться около 350 граммов рыбы, можно взять чуть меньше, если рыба жирная. Для навара хорошо подойдет голова сома. Однако при этом придется удалить жабры. А о том, как и на что поймать сома мы рассказывали совсем недавно.

    Готовить уху по-домашнему необходимо следующим образом:

    • Сначала разжигается костер и ставится тренога. На нее ставят казан, наполовину заполненный водой.
    • Далее чистим и режем кубиками картофель, опускаем в казан на 15 минут. Затем в ход идет морковка, нарезанная кружками.
    • Далее засыпается пшено. Можно использовать и рис, но тогда его кладут вместе с картошкой.
    • Затем чистится луковица, на ней делается надрез крест-накрест и ее кладут в уху.
    • После добавляется вода и можно солить.

    Важно! Рыба заберет часть соли – это необходимо учитывать.

    • Вот и настало время главного ингредиента. Рыбу режут на кусочки по 7 см. Затем их бросают в казанок. Туда же идет и порезанное 1-сантиметровыми кусочками сало, смешанное с зеленью.
    • Варить рыбу следует примерно 10 минут. Затем в уху добавляется 50 граммов водки – это необходимо для того, чтобы убрать запах тины. Сама водка испарится уже через минуту.
    • После того как бульон сварится можно добавить специи, соль и лавровый лист. Предварительно попробуйте уху: если соли много, стоит добавить воды. При этом снова придется доводить бульон до кипения.
    • Затем казан снимают и накрывают крышкой. Выжидается 15 минут, чтобы уха настоялась и можно подавать.

    Уха из щуки

    У щуки иногда ощущается запах тины. Но, вкус у этой рыбы отменный, а что касается запаха — то его можно устранить.

    Ингредиенты:

    • щука — 800 граммов;
    • картофель — 2 штучки;
    • корень петрушки — два корешка;
    • морковка — 1 штука;
    • репчатый лук — 2 луковицы;
    • петрушка в зеленом свежем виде — 1 пучок;
    • сливочное масло — по желанию;
    • Специи и приправки — по вкусу.
    Уха из щуки

    Технология приготовления

    Коренья нарезать мелкой соломкой, репчатый лук мелко нашинковать, картофель нарезать не большими брусочками, положить на него разделанную рыбу щуку, влить на него овощного рассола, положить зелень петрушки, потом залить водой и варить до готовности рыбы. В конце варки и все приправ т. ч. и размолотое семя тмина. При подаче в суповых мисках посыпать черным молотым перцем и сдобрить сливочным маслом.

    В мультиварке

    Мультиварка очень удобное и неприхотливое оборудование для приготовления различных блюд. Все зависит от количества программ в вашем приборе. Рекомендуем готовить уху с выбором программы «Суп» и оставлять томиться до готовности после окончания программы еще минут на 15-20.

    Время приготовления – 2 часа

    Время активной готовки – 30 минут.

    На 100 г. продукта: белки – 5, жиры – 2, углеводы – 14, калорийность – 90 ккал.

    Количество порций – 8

    Состав:

    • Карп – 500 грамм
    • Картофель – 4 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Сливочное масло – 20 грамм
    • Соль, специи – по вкусу

    Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить. Нарезать тонкими кружочками. Лук очистить. Разрезать пополам. Карпа очистить, нарезать на порционные куски, промыть. В чашу мультиварки выложить карпа, морковь, лук, картофель. Залить водой. Добавить сливочное масло, лавровый лист, соль, перец, специи. Выбрать программу «Суп» и время приготовления 1,5 часа. После окончания основной программы оставьте суп в мультиварке в режиме подогрева на 15-20 мин.

    Вкусные рецепты ухи

    Уха по-Азовски

    Вкусные рецепты ухи

    Потребуются следующие ингредиенты:

    • Судак или пеленгас – 1 кг.
    • Две или три картофелины.
    • Тертая морковка – 100 граммов.
    • Лук репчатый – 100 граммов.
    • 50 г болгарского сладкого перца.
    • 50 г спелых помидоров.
    • 10 г чеснока.
    • Зелень.
    • Лавровый лист, перец горошком и соль.
    • Водка без пищевых добавок.
    Вкусные рецепты ухи

    Рыба чистится и моется, после чего от костей отделяется чистое мясо. На остатках нужно сварить бульон, после чего его необходимо процедить. Впоследствии этот бульон послужит основой для приготовления ухи.

    Картофель мелко нарезается, а пол луковицы так же измельчается. Сюда же добавляется тертая морковка. Овощи варятся в этом же составе до полуготовности. Болгарский перец разрезается на 4 части, с удалением внутренностей, помидоры так же разрезаются на несколько частей. В этот же бульон с овощами они и добавляются. После 20-ти минут варки, к овощам добавляют специи и кусочки мяса рыбы.

    Вкусные рецепты ухи

    По истечении еще 15 минут, когда блюдо уже почти готово, в него вливают водку и варят еще пару минут.

    Берется вторая половина луковицы и измельчается, после чего вместе с чесноком, зеленью и горьким перцем, которые так же измельчаются, они добавляются к блюду. Огонь выключается, а уха оставляется минут на 30, чтобы она настоялась.

    Вкусные рецепты ухи

    Для приготовления этого блюда потребуется:

    Вкусные рецепты ухи
    • Около 1 кг речной рыбы.
    • Одна луковица.
    • Одна морковка.
    • Четыре картофелины.
    • Корень сельдерея.
    • Пшено.
    • Помидоры или томатный сок.
    • Растительное масло.
    • Чеснок.
    • Соль, перец горошком, лавровый лист, перец красный молотый.

    Картофель и сельдерей режутся кубиками и отправляются в кипящую воду. Берется сковородка и смазывается растительным маслом, после чего в нее помещается измельченный лук и морковка. Готовятся овощи на сковородке до полуготовности, после чего к ним добавляется чеснок и измельченные помидоры. Если помидоров нет, пойдет томатный сок – где-то около стакана. Все это тушится под крышкой около 5-ти минут.

    Вкусные рецепты ухи

    К картошке и сельдерею добавляется пшено и варится минут 15, после чего сюда же добавляется рыба и тушеные на сковородке овощи. Еще через 5 минут добавляются пряности и специи, а еще через 10 минут можно считать, что блюдо уже приготовилось. После того, как уха будет разлита по тарелкам, в каждую тарелку добавляется щепотка измельченной зелени. Если помидоров нет и нечем их заменить, то это блюдо допустимо готовить и без них.

    Красная уха.

    Вкусные рецепты ухи

    Уха из семги

    Уха, сваренная из семги, обладает уникальным вкусом и ароматом. Для ее приготовления необходимо иметь такие продукты:

    Вкусные рецепты ухи
    • Голову, хвост и хребет из семги, около полкилограмма.
    • Филе семги, около полкилограмма.
    • Четыре картофелины.
    • Одну морковку.
    • Одну луковицу.
    • Зелени, около 30 граммов.
    • Соль, перец горошком, лавровый лист, а также чеснок по желанию.

    Приготовление этого блюда требует приготовления основы, которой является бульон. Как правило, бульон варится с добавлением головы, хвоста и хребта рыбы, а также лука и морковки. Бульон варится порядка 30 минут. Чтобы он был прозрачным, необходимо постоянно снимать пену.

    Вкусные рецепты ухи

    После этого, из бульона удаляются голова, хвост и хребет, а бульон процеживается. Затем, сюда же добавляются куски рыбы, картофель, зелень и чеснок. Варится уха минут 20-ть, после чего огонь выключают и дают ей возможность настояться в течение 30 минут.

    Вкусные рецепты ухи

    Ну, оОчень вкусная — Уха из Семги!

    Читайте также:  Горбуша с ананасом и сыром в духовке: четыре лучших рецепта