Рецепт приготовления белого соуса в домашних условиях

Белый соус – один из самых популярных соусов в Европе. Готовится он на основе молочных продуктов или майонеза. Поэтому и имеет нежный сливочный вкус. Первичный вариант белого соуса – чудесное изобретение личного повара Людовика XIV Луи де Бешамеля.

Технология приготовления блюд

“Соус белый основной”

Технология приготовления:

В растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60—70 °С вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого в соус кладут нарезанные петрушку, сельдерей, лук и варят 25—30 мин. В конце варки добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи и доводят до кипения.

“Соус паровой”

Технология приготовления:

В соус белый основной добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения и вливают подготовленное вино. Соус заправляют маргарином или сливочным маслом. Подают соус к отварным и припущенным блюдам из телятины, птицы и дичи.

“Соус белый с яйцом”

Технология приготовления: Сырые яичные желтки соединяют с кусочками маргарина или масла сливочного, добавляют сливки или бульон и проваривают на водяной бане при температуре 75—80 °С, непрерывно помешивая. Как только смесь загустеет, в нее при непрерывном помешивании добавляют горячий соус белый основной с такой же температурой, тертый мускатный орех, кислоту лимонную, соль. Подают соус к отварным и припущенным блюдам из телятины, птицы и дичи.

“Соус белый с овощами”

Технология приготовления: Корнеплоды и лук нарезают кубиками, пассеруют в течение 3—5 мин, подливают немного бульона и припускают до готовности в посуде, закрытой крышкой. Отдельно варят зеленые лопатки фасоли и репу или брюкву. Репу и брюкву перед варкой следует обдать кипятком для удаления запаха, а воду слить. Готовые овощи заливают соусом белым основным, дают прокипеть, добавляют кислоту лимонную, соль и заправляют маргарином или маслом сливочным. Подают соус к блюдам из отварной баранины, телятины, кролика, птицы, а также к паровым котлетам из мяса.

Читайте также:  Куриный суп с галушками — пошаговые рецепты с фото

“Соус белый с каперсами”

Технология приготовления: Готовый соус белый основной заправляют солью, кислотой лимонной, красным перцем, добавляют прогретые каперсы без рассола и заправляют жиром. Подают соус к блюдам из отварной свинины, баранины, блюдам из кролика.

“Паровой соус с шампиньонами”

Технология приготовления:

В основной белый соус влить лимонный сок, положить специи, нашинкованные вареные шампиньоны, соус довести до кипения и добавить вино. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Подавать к отварным и припущенным мясным блюдам, цыпленку, куре, телятине, котлетам из птицы, дичи и телятины.

“Белый соус с яйцом и сметаной”

Технология приготовления:

Желтки взбить со сметаной и непрерывной струйкой при постоянном помешивании ввести в основной белый соус. Не прекращая помешивания, соус нагреть до 70-80° С (не доводя до кипения!). В готовый соус можно добавить немного белого сухого вина и сока лимона.

Подавать к отварной птице, паровым котлетам из телятины, кур, дичи и другим блюдам.

Рецепт белого соуса для пиццы

Время приготовления: 25-35 минут. Количество порций: на 2 пиццы. Количество калорий на 100 г: 113 ккал. Кухонная утварь и оборудование: антипригарная сковорода; лопатка;Ингредиенты

Сливочное масло 35 г
Плавленый сырок 55 г
Сливочный сыр 110 г
Сливки 210 г
Соль 1-2 г
Чёрный молотый перец 1-2 г
Мука 25 г
Сушёный чеснок 2-3 г
Сушёная петрушка 2-3 г

Последовательность приготовления

  1. Ставим антипригарную сковороду на плиту и кладём на неё 35 г сливочного масла. Когда масло немного растопилось, добавляем в сковороду 55 г плавленого сырка и 110 г сливочного сыра.
  2. Когда ингредиенты на сковороде расплавились и образовали почти однородную массу, вливаем 210 г сливок. Постоянно помешиваем до тех пор, пока не получится однородная консистенция без комочков.
  3. Добавляем 25 г муки и перемешиваем. Доводим до кипения.
  4. После того как соус закипел, добавляем 1-2 г соли, 1-2 г чёрного молотого перца, 2-3 г сушёного чеснока и 2-3 г сушёной петрушки. Даём соусу прокипеть ещё пару минут и выключаем.
Читайте также:  ПалычЛанч Пикантная свинина в соусе Терияки с кус-кусом 230 г

Видеорецепт

На видео посмотрите основной рецепт приготовления белого соуса для пиццы.

Необычный соус для любителей морепродуктов

Количество порций: 1-3

  • Яйцо 2 штуки
  • Сливочное масло 100 г
  • Сок лимонный 1 столовая ложка
  • Петрушка 1/2 пучка
  • Соль по вкусу

Этот соус готовится очень просто. Справится даже ребенок

Необычный соус для любителей морепродуктов
  1. Отварные вкрутую яйца порезать на кубики.
  2. Растопить сливочное масло.
  3. В растопленное масло добавьте порезанный зеленый лук, яйца, лимонный сок.
  4. Подавайте либо отдельно, либо полейте им рыбу.

Этот соус понравится всем тем людям, которые любят пикантные вкусы. Следующая заправка будет предназначаться к мясе. Мясо будет особенно вкусным если его запечь с таким соусом.

Как приготовить «Белый соус с яйцом»

Подготовьте ингредиенты для приготовления белого соуса.

Сливочное масло выложите в кастрюлю или ковш с толстым дном.

Поставьте кастрюлю на плиту и растопите сливочное масло.

Затем насыпьте в кастрюлю муку.

Тщательно размешайте муку с растопленным маслом.

Снимите кастрюлю с огня и постепенно подливайте молоко.

Подливая молоко, хорошо перемешивайте массу, чтобы не было комочков.

После верните кастрюлю на плиту и перемешивая доведите соус до загустения. На это потребуется 3-4 минуты. Посолите по вкусу.

Желток выложите в мисочку.

Добавьте несколько ложек белого соуса и перемешайте.

Выложите эту смесь в кастрюлю с соусом.

И хорошо перемешайте веничком.

Американский белый соус ранч

Соус был придуман американцем — владельцем ранчо на Аляске, где останавливались для пикников молодежные компании. Им так понравился белый соус, с которым подавали салаты, что вскоре его стали продавать отдельно в небольших баночках. Готовится он очень просто, закуски с ним получаются гораздо вкуснее, в чем вы можете сами убедиться.

Читайте также:  Как сделать вкусный чесночный соус по пошаговому рецепту с фото

Смешайте 250 мл майонеза и 125 мл сметаны, добавьте половину мелко порубленной луковицы, зубчик измельченного чеснока, по 1 ч. л. сушеного зеленого лука, укропа и петрушки, посолите и поперчите соус черным и белым перцем, слегка подсластите 1 ч. л. сахара. Вместо сметаны можно использовать пахту, а сушеную зелень можно заменить свежей, так выйдет гораздо вкуснее. Кстати, есть еще один интересный вариант соуса, где сырые желтки взбиваются с растительным маслом и молоком на водяной бане, смешиваются с чесноком, зеленью, солью, сахаром и черным перцем — это немного сложнее в приготовлении.

Американский белый соус ранч

Соус должен полчаса постоять в холодильнике, потом им можно заправлять салаты.

Рецепт 3: Белый соус Бешамель

В школе классического кулинарного мастерства «Ле Гордон Блю» во Фрации преподают приготовление соуса Бешамель именно по этому рецепту. Все остальное – просто вариации. Помните главное — если пассеровка горячая, то вливать следует холодную жидкость, и наоборот – если она остыла, влейте горячую сметану или молоко с половинкой луковицы. В лук воткните гвоздички и потомите все на небольшом огне.

Ингредиенты: сливочное масло (50 грамм), мука (50 грамм), молоко (1 литр), мускатный орех, соль, черный перец молотый (по маленько щепотке), лук (половина), гвоздика (3 штучки).

Способ приготовления

Готовить будем в сотейнике с толстыми стенами и дном. Растопим масло и сильно нагреем. Положим в него муку, но сильно не прожариваем, всего лишь нагреваем. Постоянно мешаем лопаткой. Вливаем в готовую пассеровку холодное молоко, доводим до кипения и уменьшаем огонь, томим до загустения. Солим, приправляем перцем и мускатным орехом, процеживаем через металлическое сито для того, чтобы добиться однородной консистенции.

Примеры блюд с Белым соусом