Сациви из курицы

Сациви – это соус из орехов и бульона со специями. Традиционно его подавали к вареной или запеченной птице. До сих пор на грузинской свадьбе сациви из курицы коронное блюдо. Оно довольно простое в приготовлении и необыкновенно вкусное, в этом и мудрость народной кухни. Главное – сделать все правильно.

От автора

Любимое блюдо на праздничном столе — сациви! Грузинская национальная кухня славится обилием разнообразных блюд с соусами. Сочные и жирные соусы идут дополнением к рыбным и мясным блюдам. Одним из любимых блюд традиционной кухни Грузии является сациви из курицы — так называется куриное мясо, приготовленное со сливочно-ореховым соусом. Птица Раньше для приготовления сациви использовали индейку, сейчас ее заменяет курица. Можно брать любые части курицы — как ножки, бедра, так и куриное филе. Главное — курица должна быть жирная и откормленная. Ореховый соус Собственно, сациви — это и есть название соуса из орехов, с ним готовят не только курицу, но и рыбу и овощи. В Грузии грецкий орех продукт универсальный. Для сациви используют свежие светлые орехи. К ним, помимо специй, добавляют обжаренный лук и толченый чеснок. Специи Набор для приготовления сациви у разных хозяек может различаться, но стандартные специи — это хмели-сунели: сушеные базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, имеретинский шафран и уцхо-сунели (голубой пажитник). Специи не только придают блюду аромат, но и убирают горечь грецкого ореха, способствуют пищеварению, а также позволяют дольше хранить блюдо. Можно купить в магазине готовую приправу для сациви, в которую включены все необходимые травы и специи. Еще очень хорошо добавить в сациви имеретинский шафран!

Рецепт Сациви

Далее на другой сковороде также на 200 гр. куриного жира необходимо пассировать две столовые ложки муки до бледновато жёлтого цвета, после этого развести муку 400 мл куриного бульона. И кипятить на среднем огне до получения достаточно густой массы. Далее вам необходимо растолочь в ступе 700 грамм очищенных грецких орехов, 3 чайные ложки чеснока, красный и чёрный перец, соль, кинзу и развести образовавшуюся смесь в бульоне. После этого добавляем всё это в лук, который мы пассировали и тушили на медленном огне, на протяжении 15 минут. После этого добавим в наш соус ещё немного уксуса, сунели, корицы и на медленном огне подержим около 8 минут. Очень хорошо данный соус подавать к пельменям, шашлыкам и разнообразным видам мяса.

Описание приготовления:

Все слышали о таком соусе как сациви. Но не многие знают, что сациви на самом деле — это холодная закуска, которая готовится из курицы. Соус — это ее неотъемлемая часть. Главный ингредиент — это грецкие орехи. В грузинской кухне вообще очень часто используются именно грецкие орехи. Для приготовления соуса сациви также нужно взять много специй. Обязательно — хмели-сунели. Смотрим ниже, как готовить соус.

Основной ингредиент: Орехи / Грецкие орехи Блюдо: Соусы / Сациви География кухни: Грузинская

Способ приготовления:

Мелко нарубленный лук слегка спассеровать с маслом или жиром, снятым с куриного бульона, затем всыпать муку и продолжать пассерование в течение нескольких минут, помешивая деревянной лопаткой. В эту массу влить горячий процеженный бульон и варить при кипении 10-15 минут.

Растолочь ядро грецкого ореха с чесноком, добавить толченую гвоздику, корицу, красный перец, яичные желтки, уксус. Растереть массу лопаткой и, помешивая, нагревать, добавляя подготовленную смесь, не доводя до кипения. Готовый соус охладить.

Пошаговое приготовление

1 час 30 минут Ставим варить куриную грудку в небольшом количестве воды. Добавляем морковь, лук в кожуре и стебли зелени. Из специй – лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Варим до мягкости 1,5-2 часа. Грудку натираем солью (желательно сванской) и остужаем. Процеживаем бульон. На небольшом огне обжариваем грецкие орехи. Главное – дать им зарумяниться но не загореть. Даем орехам остыть и легонько перетираем ядра между ладонями – нужно, чтобы коричневая оболочка хотя бы частично сошла. Тогда соус не будет горчить. Мелко нарезаем лук, очищаем несколько зубцов чеснока. Обжариваем лук на сковороде со сливочным маслом, в конце процесса кладем все заготовленные специи, чтобы отдали запах и пропитались маслом. Измельчаем в блендере орехи со свежим чесноком, постепенно вливая бульон. Контролируем консистенцию соуса. Он не должен быть очень густым. Добавляем лук со специями и уксус/лимонный сок, продолжаем взбивать. Масса сразу посветлеет. Остывшую куриную грудку освобождаем от косточек, нарезаем пластинами и выкладываем на блюдо. Посыпаем зеленью. Сверху густо покрываем ореховым соусом. Сверху посыпаем рубленой зеленью кинзы, зернами граната, украшаем ядрами орехов и подаем на стол.

Читайте также:  Соус Песто в домашних условиях — классические рецепты

Рецептов сациви из курицы много. Кто-то любит соус погуще, кто-то тушит курицу в ореховом соусе. У кого-то он острый, а у кого-то нежный кремовый. А мне нравится, чтобы и курица была отварная, и соус без дополнительной термообработки – все более чем натуральное.

Готовили сациви дома? Если не секрет, расскажите, как!

Сациви из курицы в ореховом соусе

Что ни говорите, но сациви – это прежде всего соус. Ведь на самом деле, если отварить курицу и ее нежную мякоть всего лишь залить вкусной ореховой кашицей-подливой, то получится уже полноценное самостоятельное второе блюдо, содержащее мясо.

Поэтому, чем больше кулинарного мастерства мы проявим в приготовлении орехового соуса, тем вкуснее будут в нем все остальные «основные» добавки.

Нам понадобится:

  • Орехи грецкие очищенные – 650 гр.
  • Тушка молодой курицы – 1 шт.
  • Лук репчатый белый – 4 шт.
  • Веточка кинзы – 3 шт.
  • Головка чеснока – 1 шт.
  • Уксус винный, масло оливковое, масло грецкого ореха – по 2 ст. л.
  • Уцхо-сунели, соль, сушеная кинза, корица, шафран, красный молотый острый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку молодой жирненькой курочки хорошенько осмотреть на наличие перьевых остатков и удалить их. Промыть снаружи, а также обязательно хорошенько прочистить и прополоскать полость, чтобы удалить все сгустки крови.

Отправить подготовленную тушку в глубокую кастрюлю и залить чистой водой. Туда же сразу кинуть свежие веточки кинзы, пару очищенных луковиц небольшого размера, а также чесночные зубки без жесткой оболочки. Обязательно подсолить, чтобы мясо стало вкуснее.

2. Варить на медленном огне около часа, не забывая удалять всю пенку, чтобы бульон остался светлым и без плавающих темных вкраплений. После этого готовую курицу вытащить в блюдо и оставить охлаждаться до комнатной температуры.

Читайте также:  5 рецептов белого соуса, остатки которого хочется собрать хлебом

Наваристую жидкость лучше всего сразу же процедить, чтобы удалить траво-овощные добавки и получить только чистую насыщенную консистенцию.

3. Перебрать грецкие орехи и обязательно удалить из ядрышек остатки скорлупы и перегородок. Хорошенько промыть и обсушить, затем пропустить через мясорубку, чтобы получилась чуть маслянистая крошка.

4. Оставшиеся две луковицы средних размеров освободить от верхнего слоя шелухи и покрошить мелкими кубиками. Отправить их в разогретое оливковое масло и на медленном огне слегка зарумянить, периодически перемешивая, чтобы не пригорели и равномерно «протушились».

5. Чтобы луковая обжарка не выделялась в соусе, лучше всего ее дополнительно измельчить тоже при помощи мясорубки.

Затем соединить овощ с орехами в казанке или толстостенной кастрюльке. Влить столько чистого куриного бульона, чтобы он разбавил смесь до состояния жиденькой сметанки, и включить средний нагрев плиты.

6. После закипания уменьшить нагрев до минимального и тушить около 10 минут. Добавить сухие молотые специи, винный уксус и обязательно подсолить.

Хорошенько перемешать, чтобы пряные ингредиенты растворились в сациви, и потомить все вместе еще пару минут. Затем отключить плиту и дать ореховому соусу остыть до 25-40 градусов.

Сациви из курицы в ореховом соусе

7. С остывшей вареной курочки снять шкурку и убрать ее, а мясо «нарвать» небольшими ломтиками или кусками (это уже на ваш выбор) и разложить в порционные тарелочки.

8. Остается только залить курятину шикарным густоватым ореховым соусом, сверху добавить немного масла из грецкого ореха и подать к столу, украсив зеленью.

Сациви из курицы в ореховом соусе

Также обязательно сопроводить нарезкой из свежего хлеба, или свежими еще теплыми лепешками.