Соус бешамель — классический рецепт в домашних условиях

Соус Сальса , пикантный соус из Мексики, смесь томатов, жгучего перца чили, зелени (кинзы или петрушки), репчатого лука и чесночка. Соус Сальса можно подать к мясным блюдам, хорошо сочетается соус с итальянской пастой (макаронами), великолепно подойдет и для заправки овощных салатов, например, . Соус очень прост в приготовлении.

Кулинарный ликбез

Состав соуса «Сальса» достаточно прост: его готовят на основе измельченных помидоров, чесночных зубчиков, лука и острого перчика. В него также кладут и другие компоненты: кукурузу консервированную и ананасы, морковку, плоды манго или фейхоа. А аромат соусу придают сушеные травы.

Есть немало видов соуса «Сальса». Так, итальянцы готовят его из анчоусов, масла оливы, лучка и чеснока, а также каперсов, крупнозернистой горчицы и петрушки. Французы добавляют в него свежеотжатый сок лимона, эстрагон, зелень – петрушку, укроп и шалфей.

Возникает вполне закономерный вопрос: с чем едят соус «Сальса»? В Мексике его подают с традиционными блюдами, такими как тортилья и тако. У нас в стране таким соусом принято приправлять рыбку и мясо. А еще «Сальса» идеально гармонирует по вкусу с овощными блюдами.

Внимание! «Сальса» в классическом исполнении имеет жидкую консистенцию, а некоторые хозяйки предпочитают не перетирать овощи, а нарезать их мелкими кусочками.

Вкус «Сальсы» зависит от добавляемых ингредиентов и приправ. Он может варьироваться от кисло-сладкого до чрезмерно острого.

 Соус Цезарь с майонезом и горчицей

Это более пикантный вариант соуса, чем предыдущий, к тому же в его состав входит тертый пармезан, что придает дополнительный вкус. Попробуйте! Учтите, что горчицу надо брать не слишком острую.

Продукты:

  • Чеснок – два зубка, Сок лимона – две столовых ложки
  • Горчица – одна чайная ложка
  • Вустерский соус – одна чайная ложка
  • Сыр пармезан – пятьдесят грамм Майонез – один ст. (250 гр)
  • Соль, перец Анчоусы – 2-3 шт.
 Соус Цезарь с майонезом и горчицей

1.     Пару зубчиков чеснока выложить в ступку или миску, добавить щепотку соли (0,5 ч.л.), растолочь или растереть. Добавить стакан майонеза, чайную ложку вустерского соуса, две чайных ложки лимонного сока, два-три анчоуса или специальной пасты из них, чайную ложечку горчицы. Взбиваем все в однородную массу.

2.     Пармезан потереть на мелкой терке и добавить в соус, дополнив щепоткой перца. Все еще раз взбиваем и соус готов!

Соус «Сальса» в домашних условиях: пальчики оближешь!

Начнем, пожалуй, с самого простого способа приготовления пикантного соуса. Выбирайте спелые томаты, можно использовать как розового сорта, так и красного. Соус получится со сладковатыми нотками. При желании можете добавить острый перчик.

Состав:

  • 350-400 г помидоров;
  • 1 ст. л. паприки;
  • по вкусу поваренная соль;
  • лимон;
  • кинза;
  • 1 ст. л. молотого кумина;
  • по вкусу чесночные зубчики.
Соус «Сальса» в домашних условиях: пальчики оближешь!

Приготовление:

  1. Подготовим продукты. Томаты промоем и обсушим.
  2. Измельчаем помидоры кубиками. Сольем с них сок и выложим томаты в глубокую емкость.
  3. Чистим чесночные зубчики и пропускаем через пресс. Добавляем чесночок к томатам, а также кумин, соль и паприку.
  4. Кинзу шинкуем и добавляем в миску.
  5. Выдавим сок из ½ части лимона и введем его в соус.
  6. Перемешиваем и можем подавать соус к столу.
Читайте также:  Рецепт Чатни из цуккини

Соус сальса для рыбы и морепродуктов

Состав:

  • помидоры – 0,35 кг;
  • сливочное масло – 100 г;
  • перец чили – 2 шт.;
  • репчатый лук – 10–15 г;
  • бальзамический уксус – 20 мл;
  • вустерский соус – 5 мл;
  • коньяк или бренди – 40 мл;
  • сушеный гранулированный чеснок – щепоть;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте тонкими дольками.
  • Перец очистите от семян и мелко порежьте.
  • Измельчите в блендере кусочек репчатого лука.
  • Растопите сливочное масло, положите в него помидоры вместе с выделившимся из них соком, перец и измельченный лук, всыпьте соль и чеснок, влейте бальзамический уксус и вустерский соус. Этот соус очень острый и вливать его нужно по каплям, чтобы не перелить. Если вы хотите получить не слишком жгучий соус, от этого ингредиента можно даже вообще отказаться.
  • Подогрейте томаты с остальными ингредиентами на медленном огне в течение 5 минут.
  • Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
  • Влейте коньяк или бренди, перемешайте.
  • Поместите на час в прохладное место.

Соус сальса, приготовленный по данному рецепту, хорошо оттеняет вкус рыбы и морепродуктов, однако получается он крайне острым.

Домашний соус бешамель из йогурта и оливкового масла

Облегченный вариант приготовления соуса бешамель – из йогурта и оливкового масла. Так продукт выйдет менее калорийным, но таким же нежным и вкусным. Берите на заметку для ваших кулинарных идей.

Домашний соус бешамель из йогурта и оливкового масла

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Домашний соус бешамель из йогурта и оливкового масла

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

Домашний соус бешамель из йогурта и оливкового масла
  • Йогурт натуральный – 1 ст.
  • Молоко – 2 ст.
  • Масло оливковое – 120 мл.
  • Мука – 4 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Домашний соус бешамель из йогурта и оливкового масла
  1. Вливаем в подходящую посуду оливковое масло и всыпаем в него просеянную муку. Взбиваем продукты до однородности.
  2. Перекладываем смесь на раскаленную сковороду и обжариваем ее около трех минут на среднем огне.
  3. В эту заготовку вливаем молоко и выкладываем натуральный йогурт. Солим массу по вкусу и размешиваем.
  4. Готовим на уменьшенном огне и регулярно помешиваем. На этой уйдет, примерно, 10 минут. В конце добавляем специи по вкусу.
  5. Густой и нежный соус бешамель из йогурта и оливкового масла готов. Можно подавать к столу.

«Сальса Верде» — яркий вкус и непревзойденный аромат!

А этот рецепт соуса придумали французы – любители изысканной кухни. Для его приготовления понадобится физалис, известный в народе как изумрудная ягода. Если найти такой ингредиент трудно, можно взять обычные зеленые помидоры. Заранее нам нужно сварить куриный бульончик.

«Сальса Верде» — яркий вкус и непревзойденный аромат!

Состав:

«Сальса Верде» — яркий вкус и непревзойденный аромат!
  • 12 шт. физалиса либо 5-6 зеленых помидоров;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • 2 шт. перчика «Халапеньо»;
  • ½ части луковицы;
  • 3 ст. бульона куриного;
  • кинза свежая;
  • ½ ч. л. молотого перчика черного;
  • соль;
  • по вкусу орегано.
«Сальса Верде» — яркий вкус и непревзойденный аромат!

Приготовление:

«Сальса Верде» — яркий вкус и непревзойденный аромат!
  1. Вот такой набор продуктов нам понадобится.
  2. Физалис почистим и промоем, зальем куриным бульоном и поставим вариться.
  3. Перчик «Халапеньо» шинкуем тоненькой соломкой.
  4. Добавляем перчик к физалису. Лучок и чесночные зубчики крупно нарежем и отправим вариться к остальным ингредиентам.
  5. Когда овощи будут готовы, вынимаем их из бульона и выкладываем в емкость блендера. Вводим орегано, соль и молотый перчик черный.
  6. Перемалываем овощи, а потом добавляем промытые и измельченные листья кинзы.
  7. Хорошенько поработаем блендером и взобьем соус до однородности. Готово!
«Сальса Верде» — яркий вкус и непревзойденный аромат!

полезные советы и свойства соуса

Чтобы приготовить по-настоящему вкусную карбонару, важно придерживаться следующих правил:

  1. Брать для приготовления только свежие качественные продукты. Каждый итальянец знает: карбонару нужно готовить стремительно. Никаких заготовок наперед, иначе соус утратить вкусовые качества и полезные свойства.
  2. Считается, что первая карбонара была приготовлена на костре в глиняной посуде, поэтому, чтобы сохранить истинный вкус пасты, рекомендуется не использовать современную кухонную технику.
  3. Использовать спагетти домашнего производства, а не фабричного. Соус нужной консистенции получается благодаря жидкости, в которой варятся макароны (спагеттони). Именно она придает соусу неповторимый аромат и вкус.
  4. Итальянский вариант карбонары готовится не с ветчиной, а из гуанчиале — сыровяленой свиной щеки, щедро посыпанной тимьяном, солью и чилийским перцем.
  5. Сыры предпочтительнее итальянских сортов. Если хотите получить более «сырный» вкус, используйте голубой сыр с плесенью — расплавьте его на медленном огне перед подачей и залейте в пасту. «Мясной» вкус блюду придадут обжаренные до золотистой корочки курица с чесноком.
  6. Важно соблюдать сочетание соли и перца. Первую кладут только во время приготовления спагетти, а вот перчить блюдо можно на всех этапах, однако лучше сделать это в конце — перед самой подачей.

Соус Карбонара — кладезь полезных витаминов и элементов. «Витамин солнца» D укрепляет иммунитет и «отвечает» за здоровье костей, лецитин — выводит токсические вещества из организма, а фолиевая кислота — способствует повышению настроения. Так что практикуйтесь в тонкостях приготовления изысканного блюда итальянской кухни и будьте молоды, здоровы и красивы!

Полезные советы

  1. В зависимости от того любите ли вы слишком острую еду или нет, можете регулировать количество перца чили. Для менее острого варианта возьмите половинку перца и удалите все семечки из стручка. Ведь именно семечки придают блюду остроту.
  2. После контакта с перцем тщательно вымойте руки, чтобы избежать жжения. Я обычно использую перчатки, когда нарезаю чили.
  3. Соус станет насыщеннее, если дать ему настояться 1-3 часа в холодильнике. А самый яркий вкус у заправки получается спустя сутки после приготовления.
  4. Сырую сальсу храните в холодильнике не дольше 2 дней, а термически обработанную – не дольше недели.
  5. Перед измельчением овощей их можно запечь. Я равномерно раскладываю крупно нарезанные овощи на противне, сбрызгиваю их оливковым маслом и ставлю запекаться в духовку на 15 минут при 200 градусах. После этого кожица с помидоров удаляется очень легко, а сами овощи становятся мягче и их легче измельчать ножом.

Чем можно заменить некоторые классические ингредиенты соуса Цезарь при приготовлении в домашних условиях?

Что добавить вместо вустерского (вустерширского) соуса?

Только представьте: настоящий, классический английский ворчестер готовят из более 30 ингредиентов! Его самобытный кисло-сладкий вкус будет очень сложно имитировать другими продуктами. Но если вы все же решились на этот шаг, вам может помочь:

  • натуральный яблочный уксус;
  • чистый соевый соус или в смеси с рыбным;
  • бальзамический уксус (чистый или в сочетании с тайским соусом);
  • концентрат из перетертых ягод с кислым вкусом.
Читайте также:  Вустерский соус – 5 рецептов, готовим в домашних условиях

Чем допускается заменять анчоусы?

Удивительно, но маленькая невзрачная рыбка с совсем невыразительным вкусом после засолки буквально «расцветает». Добавляя анчоусы в блюда, будьте готовы к тому, что рыбного вкуса и запаха вы практически не почувствуете. Зато пряности, пикантности, особой остроты в них – хоть отбавляй. Поэтому заменять анчоусы в масле соленой селедкой или шпротами категорически не рекомендуется. В крайнем случае можно взять кильку пряного посола. Также в качестве замены можно использовать рыбный соус.

Обязательно ли класть горчицу, чем ее обычно заменяют?

Чем можно заменить некоторые классические ингредиенты соуса Цезарь при приготовлении в домашних условиях?

Если вам нравится ненавязчивая острота в блюдах, обойтись без горчицы в Цезаре будет сложно, но можно. Например, ее можно заменить несколькими каплями соуса Табаско. А любители более мягкого вкуса могут обойтись и без добавления горчицы.

Приятного аппетита!

  • заправка
  • салат
  • соус
  • цезарь

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Добавьте комментарий Отменить ответ

Комментарий

Имя *

Email *

Сайт

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.

Пожалуйста, введите ответ цифрами:4 × 3 =

С арбузом

Подобный рецепт сладкой сальсы подходит как для мясных блюд, так и как соус к чипсам, лепешкам или начос. Приготовление занимает 15 мин., а ингредиентов хватает на 2 порции.

Состав ингредиентов

Для приготовления сальсы применяют:

Продукт Количество
Мякоть арбуза 3 ст.
Манго 1 шт.
Огурец 1 шт.
Лук красный 1 головка
Халапеньо 1 шт.
Сок лайма ¼ ст.
Перец молотый по вкусу
Базилик 8 листков
Сахар 1 ст. л.
Соль ½ ч. л.
Цедра лайма 1,5 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

С арбузом

Готовят сладкую сальсу с арбузом по следующей инструкции:

  1. В миске смешивают цедру и сок лайма, сахар и перец.
  2. Арбуз измельчают ножом или в блендере, добавляют в миску.

  3. У огурца, манго и халапеньо снимают кожуру, удаляют семена, нарезают кубиками и добавляют в миску.
  4. Лук очищают от кожуры, измельчают с базиликом и соединяют с остальными ингредиентами.
  5. Сальсу охлаждают и подают к столу.

Традиционный соус подразумевает четкий порядок шагов приготовления, но следуя некоторым советам, можно ускорить процесс приготовления или упростить отдельные этапы:

  • Для сочности соусы используют не только свежие помидоры, но и консервированные или запеченные в духовке.
  • В соусе верде добавляют в произвольном порядке и количестве горчицу, каперсы, анчоусы, что придает особую остроту соусу.
  • Гурманы добавляют в зеленую сальсу 5-6 плодов фейхоа и пучок измельченной петрушки. Заменой фейхоа может быть киви и авокадо.
  • Чтобы сальса подошла к рыбным блюдам, в составе исключают томаты и добавляют фруктовый ингредиент – персик или нектарин. Клубничная сальса подойдет к утке, с ананасами подают к птице, а морковную сальсу — к баранине.

Аппетитная сальса независимо от рецептов приготовления остается классическим острым соусом, который традиционно подают к мясным блюдам или лепешкам. Различные вариации составов допускают его подачу к блюдам из рыбы, морепродуктов, птицы или использование в качестве салатной заправки. В холодном виде его подают после того, как он настоится некоторое время в холодильнике. В горячем виде подают сразу к основному блюду.